猪蹄这样做太香了,脆皮酥香,肥而不腻,两个猪蹄不够吃

今天我们做做一道:香辣脆皮猪手,色泽红亮,皮脆酥香,微辣,肥而不腻,喜欢吃猪手的一定得试试这道菜。制作这道菜我们选择的是猪前蹄,猪蹄分前蹄和后蹄,很多朋友说分不清前蹄和后蹄,前蹄肉多骨少,呈直形,后蹄肉少骨稍多,呈弯形,这样大家是不是就了解了。

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制作这道菜所用的原料:

猪前蹄2个、干辣椒、葱姜、卤料、孜然、辣椒粉

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制作方法:

1、先把猪蹄上的毛用刮胡刀刮一下,仔细的检查一遍,把这个毛处理干净之后,把猪蹄从中间破开,先这样手按着从中间带骨头的地方破开,破到这个猪蹄根部的时候,要用刀的后半部来剁,仔细看一下蹄夹的这个地方,还有一点猪毛,再用刮胡刀把这个地方的毛刮掉,这样修整之后就非常干净了。

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2、准备一锅清水,冷水把猪蹄下入锅内,把猪蹄汆一下水,汆水的时候再加一点料酒去腥,冷水下锅汆猪蹄能把里面的血水都给他汆出来,现在我们等火把水烧开,随着水温的升高,然后看猪蹄内的血水会被慢慢的紧出来,这就是汆水为什么要冷水下锅的原因。

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3、水烧开之后煮两分钟左右然后再把猪蹄捞出来,下面我们把这个汆过水的猪蹄捞出来,放进冷水内把浮沫洗干净,也可以放进清水内多浸泡一会,这样更能把猪蹄内的血水浸泡出来。

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4、在锅内再加一点水卤猪蹄用,卤猪蹄的时候最好不要用铁锅,用铁锅卤出来的猪蹄容易发黑,下面把葱姜辣椒加进去,然后把卤料也加进去,

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5、现在把这个卤汤调一下味道,里面加盐调味,卤这个猪蹄一斤水大概放12克盐左右,如果盐味达不到,卤汤盐的浓度达不到,卤出来的猪蹄会没有盐味。

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6、这个方法是家庭的,加入酱油调色,里面这个调色用酱油代替,就不用炒糖色了,这样大家做的时候也更方便更节省是时间,也减少了操作的难度,再加一大勺生抽,这个就是简易的卤汤就做好了。

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7、卤水烧开之后把猪蹄放进去,这个时候已经能闻到卤料的香味了,卤汤烧开之后要调小火,不然卤汤挥发的太多,小火微开就可以了。

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8、小火一直卤,中途如果水太少了我们还要再加一点水,卤制时间大概是1个多小时。

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9、猪蹄熟烂之后捞出来,把这个猪手改成小块,改刀的时候从这个关节处,然后切开就行了,直接卤好的就可以吃的,卤好的也非常香。

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10、锅内加油加热,,一会要把这个猪蹄炸一下炸成脆皮的,利用加热油的时间把猪手上稍微撒一层粉芡,不要太厚起到脆皮的作用,拍粉还有一点好处是防止肉内的水份流失,拍粉油炸之后,像辣椒孜然也能更容易的粘在猪蹄上面。

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11、油温烧热之后我们下进去炸一下,然后再捞出来,捞出来重一下油,油温升高之后我们下进去重一下油。

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12、把炸好的猪蹄放进锅内,然后趁热一定要趁热撒上辣椒粉,然后再撒上孜然,喜欢吃孜然的可以多放一点,然后翻匀,翻匀就可以关火了。

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