专业卤烧鸡配方,烧鸡的卤料比列分享给大家

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烧鸡卤料配方1:砂仁0.2克,白豆蔻0.25克,丁香0.25克,草果2克,陈皮2克,肉桂0.3克,良姜0.3克,白芷0.3克,荜茇0.2克,八角0.2克

烧鸡卤料配方2:花椒0.5克,八角0.5克,小茴香0.5克,山奈0.25克,良姜0.25克,丁香0.2克,白芷0.5克,桂皮0.5克,陈皮0.25,花椒0.3克

烧鸡卤料配方3:生姜2克,丁香2.5克,肉桂2.5克,砂仁1克,红豆蔻1克,八角3克,小茴香3克,玉果0.5克,白芷3克

卤鸡配方4

用料配比(以50只鸡为单位,每只鸡约重650克,共65斤):
君王级香料:肉桂90克、良姜90克、白芷90克。
臣子级香料:草果30克、草豆蔻15克、陈皮30克、砂仁15克、丁香3克。所有香料放入香料包。
调料:槐茂酱油2斤,食盐1斤。
制作:1、取100斤用肘骨子等吊出来老汤烧沸,下入香料包、盐和酱油,保持中火煮30分钟出味。
2、鸡宰杀处理干净,整齐摆入锅中,浇入煮出味的老汤淹没鸡身。取一张竹篦压在鸡肉上面,先开大火将汤烧沸,再改小火煮20分钟关火,撇掉表面的油,浸泡一晚上(约8小时)入味。
制作关键:此为第一锅卤汤,此后卤鸡时可循环利用,根据比例添水加盐,补充酱油和香料,卤汤越老味道越好。

 

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