准备原料:
牛肉、大葱、大蒜、姜、线椒、小米辣
兑制味汁:
半勺白糖、鸡精、味精、胡椒粉、适量的东古酱油、老抽、料酒,把味汁搅拌均匀备用。
制作过程:
1、牛肉切成片,片不要切的太大,尽量切成小一点的片,把切好的牛肉放进盆子内浸泡一下,加入半勺小苏打,可以起到嫩化牛肉的作用。
2、把线椒切成线椒圈,小米辣切成圈,大葱切成葱花,姜切成姜末,大蒜拍破,剁成蒜粒。
3、把泡好的牛肉倒出控水,用清水清洗一下,用干毛巾把牛肉沾干水份,把多余的水份挤出来。
4、牛肉里面加入盐、少许的胡椒粉、料酒,把原料用手抓匀,腌制入味,抓黏之后加入少许的蛋清,搅匀之后加入适量的粉芡。
5、锅内加入适量的植物油,油温烧制140度下入浆好的牛肉,用勺子推散牛肉,牛肉断生即可倒出控油。
6、锅内留少许底油,下入葱姜蒜炒香,然后下入青红椒、蚝油炒出香味,然后下入滑好的牛肉,上火爆炒均匀,然后下入兑制好的味汁,快速的翻炒均匀即可出锅。