9道老菜新做法

9道老菜新做法

【菠萝炒鸡】

1
食材:鸡、黑木耳、菠萝、红椒、尖椒、食盐、姜、蒜、味极鲜、蚝油、淀粉、水、食油、白糖
做法:
1、鸡取鸡腿和鸡翅膀斩小块,用白糖、淀粉、味极鲜和姜片拌匀腌制1小时。菠萝取果肉切小块用淡盐水浸泡5分钟后沥去水分;
2、黑木耳泡发洗净,尖椒和红椒切块,大蒜切片;热锅放凉食油,下鸡块煎至两面金黄后下蒜片炒香;
3、下黑木耳、尖椒和红椒,加味极鲜翻炒均匀之后下菠萝块炒匀加蚝油和少许水焖1分钟即成。

【青花椒仔姜鸭】

9道老菜新做法

主料:去骨鸭肉200克。

 

辅料:去皮仔姜60克、去皮独头蒜40克、青小米椒35克、红小米椒35克、泡红小米椒30克、去籽红小米椒蓉20克、葱花2克。

 

调料:叉烧酱12克、柱候酱10克、蒜蓉辣椒酱8克、一味特级鲜酱油5克、薄盐醇味鲜5克、松肉粉1克、豌豆粉3克、啤酒20克、熟菜籽油40克、猪油10克、花椒油30克。

 

制作方法:

1、将去骨鸭肉切粒,加入松肉粉、啤酒码制,加入一味特级鲜酱油和豌豆粉码匀备用;

2、将仔姜、独头蒜、青红小米椒椒和泡红小米椒分别切粒备用;将叉烧酱、柱候酱、蒜蓉辣椒酱混合成酱料备用;

3、鸭肉粒放入四成热油中滑熟捞出备用;

4、净锅加入熟菜籽油、猪油烧热,依次加入仔姜粒、蒜粒、青红小米椒粒、泡红小米椒粒,去籽红小米椒蓉炒出味;

5、再加入混合好的酱料、青花椒粒炒香,倒入鸭肉粒大火翻匀,烹入薄盐醇味鲜,最后淋花椒油,撒上葱花即成。

抓炒里脊

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食材:里脊、料酒、盐、玉米淀粉、水、小葱、生姜、鸡精、水淀粉、、小米醋、白糖、酱油

做法:

1
猪通脊肉洗净,厨房纸擦干水分,在肉的两面打上花刀,便于里脊肉入味,把猪里脊肉切成肉条;
2
放入少量料酒和盐腌制一会;加入玉米淀粉、水,少量色拉油和盐,用手抓匀;
3
将油锅烧热,里脊放入炸制,当里脊变为浅金黄色时,盛出。再将里脊肉放入油锅中复炸一边,炸制金黄色盛出;
4
调制抓炒汁:小米醋30克、白糖50克、酱油20克、料酒20克调制。
5
炒锅烧热,放油,放入葱姜末炒香;放入抓炒汁翻炒,开锅后放入适量水淀粉,至汤汁浓稠;将炸好的里脊肉放入翻炒,使里脊肉表面都均匀的裹上抓炒汁,放入适量鸡精即可出锅。

【珊瑚海蜇头干逼东山羊】

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主料:东山羊750克、大连海蜇头50克。

 

辅料:姜角20克、红彩椒30克、蒜子20克、洋葱20克、葱15克、香菜15克、马蹄40克

 

调料:盐8克、白糖3克、李“叉烧酱8克、李“排骨酱8克、李“海鲜酱15克、蒜蓉辣椒酱5克、柱候酱8克、白兰地酒3ml、花生酱5克、腐乳8克。

 

制作方法:

1、将东山羊煸干,加入姜块、腐乳焖制;

2、起锅,待油温至150度,加入焖好的东山羊,上少许生粉略为浸炸备用;

3、爆香蒜子、干葱和姜片,加入东山羊翻炒,再加入叉烧酱、排骨酱、海鲜酱、蒜蓉辣椒酱、柱候酱、花生酱,爆炒沾少许白兰地酒,略为焖制收汁即可。

【酱香风味稻草肉】

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主料:五花肉750克

 

辅料:吊片50克、虾干50克、姜20克、小葱2克。

 

调料:海鲜酱15克、排骨酱15g克、财神蚝油10、天成一味特级酱油10ml、鱼露10ml、汾酒10ml、白糖10克、鸡粉5g克、老抽适量、稻草1扎。

 

制作方法:

1、将五花肉飞水高油温炸一下,用浸泡过的稻草将五花肉扎好,炒糖色后取出;

2、起锅爆香姜葱、吊片、虾干,随后放入五花肉,再加入海鲜酱、排骨酱、天成一味特级酱油等调味料慢火焖制约40分钟,然后中火收汁即可。

【泰式烤猪颈肉拼五虎爆牛仔骨】

9道老菜新做法

 

泰式烤猪颈肉:

 

主料:新鲜猪颈肉(猪前肩肉)250克

 

辅料:新鲜香茅20克、红葱头10克、蒜10克、姜10克、指天椒1只、小葱2颗、泰国青柠半只。

 

调料:

李“叉烧酱120克、玫瑰露酒1勺、麻油少许。

 

制作方法:

1、将香茅、红葱头、蒜肉、姜、指天椒、小葱切碎,青柠用手揉出汁水,加入李锦记叉烧酱、玫瑰露酒和麻油备用;

2、猪颈肉洗净,放入调好的酱料中进行腌制,封上保鲜膜放入冰箱冷藏2小时;

3、腌好的猪颈肉取出,去除辅料,只剩汁水备用;

4、猪颈肉放入烤盘,中火烤制,中途翻面一次,一共烤两次;

5、将汁水用小火慢熬成蘸料,最后盛盘即可。

五虎酱爆牛仔骨

主料:雪花牛仔骨250克

辅料:彩椒50克、洋葱50克、红葱头20克、蒜肉20克。

调料:海鲜酱15克、李“柱候酱10克、蒜蓉辣椒酱15克、叉烧酱15克、排骨酱10克、花生酱15克、芝麻酱10克、料酒适量、麻油适量。

 

制作方法:

1、雪花牛仔骨改小块;将彩椒、洋葱切菱形,红葱头和蒜碾碎;

2、起油锅下一半红葱头和碎蒜蓉炒香,加入海鲜酱、柱候酱、蒜蓉辣椒酱、叉烧酱、排骨酱、花生酱、芝麻酱、料酒和麻油一起炒制成五虎酱;

2、将雪花牛仔骨煎制五成熟,彩椒和洋葱过油待用;

3、另起油锅将剩余红葱头碎蒜荣炒香,加入五成熟牛仔骨与炒制好的五虎酱一起炒熟,兜匀即可。

【土钵五花炖萝卜】

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主料:

五花肉200克  白萝卜500克

辅料:蒜子10克  干辣椒8克  青蒜苗20克  猪油20克

调料:

酱油40克  老抽30克  白糖8克  盐6克   纯净水750克

制作方法:

  1. 五花肉片切片,白萝卜去皮切片。
  2. 锅内放入少许猪油,煸香蒜子干辣椒,然后放入五花肉片煸香,加入水和萝卜,放味事达味极鲜酱油及上承滋作精酿老抽等其他调料调味,焖煮至酥烂入味即可出锅装盘。

【薄荷酸汤烧江团】

9道老菜新做法

主料:江团1条  老豆腐200克  酸萝卜50克

辅料:圆泡椒 6个  京葱1克  姜片2片  香菜段5克  薄荷叶少许

调料:番茄酱125克  酸汤125克  味精10克  鸡汁10克  木姜子油10克  盐8克   水1000克

制作方法:

  1. 酸萝卜切片,加入京葱,泡椒,姜片和番茄酱炒香后,再下红酸汤等其他调料熬制成番茄酸汤备用。
  2. 将江团鱼挡净后,切成厚片,加入番茄酸汤煮制入味,最后放上薄荷叶,香菜,即可装盘。

 

【石锅土烧鳝蛙】

9道老菜新做法

主料:黄鳝1条  牛蛙2只

辅料:香葱30克  姜片30克  蒜子20克  干葱头20克   红椒段20克

调料 盐焗鸡配料30克    味极鲜酱油5克   海鲜酱5克   柱候酱5克  黄酒30克  生粉15克  味精10克  白糖5克 花生酱3克   芝麻酱2克

制作方法:

  1. 黄鳝,牛蛙清洗干净斩成段和块,用美味源盐焗鸡配料,芝麻酱,黄酒,花生酱,生粉拌匀。用7成油温过油炸。
  2. 姜片,蒜子,干葱头放入砂锅加少许油煸香备用。
  3. 锅内加少许底油,加金唛海鲜酱,金唛柱候酱,味事达味极鲜酱油,黄酒,糖,味精以及黄鳝,牛蛙翻炒均匀,倒入事先烧热的砂锅内,与姜蒜干葱头拌匀,小火焗2分钟,撒入香葱段即可。

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