9道老菜新做法

【青花椒仔姜鸭】

主料：去骨鸭肉200克。

辅料：去皮仔姜60克、去皮独头蒜40克、青小米椒35克、红小米椒35克、泡红小米椒30克、去籽红小米椒蓉20克、葱花2克。

调料：叉烧酱12克、柱候酱10克、蒜蓉辣椒酱8克、一味特级鲜酱油5克、薄盐醇味鲜5克、松肉粉1克、豌豆粉3克、啤酒20克、熟菜籽油40克、猪油10克、花椒油30克。

制作方法：

1、将去骨鸭肉切粒，加入松肉粉、啤酒码制，加入一味特级鲜酱油和豌豆粉码匀备用；

2、将仔姜、独头蒜、青红小米椒椒和泡红小米椒分别切粒备用；将叉烧酱、柱候酱、蒜蓉辣椒酱混合成酱料备用；

3、鸭肉粒放入四成热油中滑熟捞出备用；

4、净锅加入熟菜籽油、猪油烧热，依次加入仔姜粒、蒜粒、青红小米椒粒、泡红小米椒粒，去籽红小米椒蓉炒出味；

5、再加入混合好的酱料、青花椒粒炒香，倒入鸭肉粒大火翻匀，烹入薄盐醇味鲜，最后淋花椒油，撒上葱花即成。

【珊瑚海蜇头干逼东山羊】

主料：东山羊750克、大连海蜇头50克。

辅料：姜角20克、红彩椒30克、蒜子20克、洋葱20克、葱15克、香菜15克、马蹄40克

调料：盐8克、白糖3克、李“叉烧酱8克、李“排骨酱8克、李“海鲜酱15克、蒜蓉辣椒酱5克、柱候酱8克、白兰地酒3ml、花生酱5克、腐乳8克。

制作方法：

1、将东山羊煸干，加入姜块、腐乳焖制；

2、起锅，待油温至150度，加入焖好的东山羊，上少许生粉略为浸炸备用；

3、爆香蒜子、干葱和姜片，加入东山羊翻炒，再加入叉烧酱、排骨酱、海鲜酱、蒜蓉辣椒酱、柱候酱、花生酱，爆炒沾少许白兰地酒，略为焖制收汁即可。

【酱香风味稻草肉】

主料：五花肉750克

辅料：吊片50克、虾干50克、姜20克、小葱2克。

调料：海鲜酱15克、排骨酱15g克、财神蚝油10、天成一味特级酱油10ml、鱼露10ml、汾酒10ml、白糖10克、鸡粉5g克、老抽适量、稻草1扎。

制作方法：

1、将五花肉飞水高油温炸一下，用浸泡过的稻草将五花肉扎好，炒糖色后取出；

2、起锅爆香姜葱、吊片、虾干，随后放入五花肉，再加入海鲜酱、排骨酱、天成一味特级酱油等调味料慢火焖制约40分钟，然后中火收汁即可。

【泰式烤猪颈肉拼五虎爆牛仔骨】

泰式烤猪颈肉：

主料：新鲜猪颈肉（猪前肩肉）250克

辅料：新鲜香茅20克、红葱头10克、蒜10克、姜10克、指天椒1只、小葱2颗、泰国青柠半只。

调料：

李“叉烧酱120克、玫瑰露酒1勺、麻油少许。

制作方法：

1、将香茅、红葱头、蒜肉、姜、指天椒、小葱切碎，青柠用手揉出汁水，加入李锦记叉烧酱、玫瑰露酒和麻油备用；

2、猪颈肉洗净，放入调好的酱料中进行腌制，封上保鲜膜放入冰箱冷藏2小时；

3、腌好的猪颈肉取出，去除辅料，只剩汁水备用；

4、猪颈肉放入烤盘，中火烤制，中途翻面一次，一共烤两次；

5、将汁水用小火慢熬成蘸料，最后盛盘即可。

五虎酱爆牛仔骨

主料：雪花牛仔骨250克

辅料：彩椒50克、洋葱50克、红葱头20克、蒜肉20克。

调料：海鲜酱15克、李“柱候酱10克、蒜蓉辣椒酱15克、叉烧酱15克、排骨酱10克、花生酱15克、芝麻酱10克、料酒适量、麻油适量。

制作方法：

1、雪花牛仔骨改小块；将彩椒、洋葱切菱形，红葱头和蒜碾碎；

2、起油锅下一半红葱头和碎蒜蓉炒香，加入海鲜酱、柱候酱、蒜蓉辣椒酱、叉烧酱、排骨酱、花生酱、芝麻酱、料酒和麻油一起炒制成五虎酱；

2、将雪花牛仔骨煎制五成熟，彩椒和洋葱过油待用；

3、另起油锅将剩余红葱头碎蒜荣炒香，加入五成熟牛仔骨与炒制好的五虎酱一起炒熟，兜匀即可。

【土钵五花炖萝卜】

主料：

五花肉200克  白萝卜500克

辅料：蒜子10克  干辣椒8克  青蒜苗20克  猪油20克

调料：

酱油40克  老抽30克  白糖8克  盐6克   纯净水750克

制作方法：

1. 将五花肉片切片，白萝卜去皮切片。
2. 锅内放入少许猪油，煸香蒜子干辣椒，然后放入五花肉片煸香，加入水和萝卜，放味事达味极鲜酱油及上承滋作精酿老抽等其他调料调味，焖煮至酥烂入味即可出锅装盘。

【薄荷酸汤烧江团】

主料：江团1条  老豆腐200克  酸萝卜50克

辅料：圆泡椒 6个  京葱1克  姜片2片  香菜段5克  薄荷叶少许

调料：番茄酱125克  酸汤125克  味精10克  鸡汁10克  木姜子油10克  盐8克   水1000克

制作方法：

1. 酸萝卜切片，加入京葱，泡椒，姜片和番茄酱炒香后，再下红酸汤等其他调料熬制成番茄酸汤备用。
2. 将江团鱼挡净后，切成厚片，加入番茄酸汤煮制入味，最后放上薄荷叶，香菜，即可装盘。

【石锅土烧鳝蛙】

主料:黄鳝1条  牛蛙2只

辅料:香葱30克  姜片30克  蒜子20克  干葱头20克   红椒段20克

调料 盐焗鸡配料30克    味极鲜酱油5克   海鲜酱5克   柱候酱5克  黄酒30克  生粉15克  味精10克  白糖5克 花生酱3克   芝麻酱2克

制作方法:

1. 黄鳝，牛蛙清洗干净斩成段和块，用美味源盐焗鸡配料，芝麻酱，黄酒，花生酱，生粉拌匀。用7成油温过油炸。
2. 姜片，蒜子，干葱头放入砂锅加少许油煸香备用。
3. 锅内加少许底油，加金唛海鲜酱，金唛柱候酱，味事达味极鲜酱油，黄酒，糖，味精以及黄鳝，牛蛙翻炒均匀，倒入事先烧热的砂锅内，与姜蒜干葱头拌匀，小火焗2分钟，撒入香葱段即可。