
9道老菜新做法
【菠萝炒鸡】

做法:
1、鸡取鸡腿和鸡翅膀斩小块,用白糖、淀粉、味极鲜和姜片拌匀腌制1小时。菠萝取果肉切小块用淡盐水浸泡5分钟后沥去水分;
2、黑木耳泡发洗净,尖椒和红椒切块,大蒜切片;热锅放凉食油,下鸡块煎至两面金黄后下蒜片炒香;
3、下黑木耳、尖椒和红椒,加味极鲜翻炒均匀之后下菠萝块炒匀加蚝油和少许水焖1分钟即成。
【青花椒仔姜鸭】

主料:去骨鸭肉200克。
辅料:去皮仔姜60克、去皮独头蒜40克、青小米椒35克、红小米椒35克、泡红小米椒30克、去籽红小米椒蓉20克、葱花2克。
调料:叉烧酱12克、柱候酱10克、蒜蓉辣椒酱8克、一味特级鲜酱油5克、薄盐醇味鲜5克、松肉粉1克、豌豆粉3克、啤酒20克、熟菜籽油40克、猪油10克、花椒油30克。
制作方法:
1、将去骨鸭肉切粒,加入松肉粉、啤酒码制,加入一味特级鲜酱油和豌豆粉码匀备用;
2、将仔姜、独头蒜、青红小米椒椒和泡红小米椒分别切粒备用;将叉烧酱、柱候酱、蒜蓉辣椒酱混合成酱料备用;
3、鸭肉粒放入四成热油中滑熟捞出备用;
4、净锅加入熟菜籽油、猪油烧热,依次加入仔姜粒、蒜粒、青红小米椒粒、泡红小米椒粒,去籽红小米椒蓉炒出味;
5、再加入混合好的酱料、青花椒粒炒香,倒入鸭肉粒大火翻匀,烹入薄盐醇味鲜,最后淋花椒油,撒上葱花即成。
【抓炒里脊】

做法:
【珊瑚海蜇头干逼东山羊】

主料:东山羊750克、大连海蜇头50克。
辅料:姜角20克、红彩椒30克、蒜子20克、洋葱20克、葱15克、香菜15克、马蹄40克
调料:盐8克、白糖3克、李“叉烧酱8克、李“排骨酱8克、李“海鲜酱15克、蒜蓉辣椒酱5克、柱候酱8克、白兰地酒3ml、花生酱5克、腐乳8克。
制作方法:
1、将东山羊煸干,加入姜块、腐乳焖制;
2、起锅,待油温至150度,加入焖好的东山羊,上少许生粉略为浸炸备用;
3、爆香蒜子、干葱和姜片,加入东山羊翻炒,再加入叉烧酱、排骨酱、海鲜酱、蒜蓉辣椒酱、柱候酱、花生酱,爆炒沾少许白兰地酒,略为焖制收汁即可。
【酱香风味稻草肉】

主料:五花肉750克
辅料:吊片50克、虾干50克、姜20克、小葱2克。
调料:海鲜酱15克、排骨酱15g克、财神蚝油10、天成一味特级酱油10ml、鱼露10ml、汾酒10ml、白糖10克、鸡粉5g克、老抽适量、稻草1扎。
制作方法:
1、将五花肉飞水高油温炸一下,用浸泡过的稻草将五花肉扎好,炒糖色后取出;
2、起锅爆香姜葱、吊片、虾干,随后放入五花肉,再加入海鲜酱、排骨酱、天成一味特级酱油等调味料慢火焖制约40分钟,然后中火收汁即可。
【泰式烤猪颈肉拼五虎爆牛仔骨】

泰式烤猪颈肉:
主料:新鲜猪颈肉(猪前肩肉)250克
辅料:新鲜香茅20克、红葱头10克、蒜10克、姜10克、指天椒1只、小葱2颗、泰国青柠半只。
调料:
李“叉烧酱120克、玫瑰露酒1勺、麻油少许。
制作方法:
1、将香茅、红葱头、蒜肉、姜、指天椒、小葱切碎,青柠用手揉出汁水,加入李锦记叉烧酱、玫瑰露酒和麻油备用;
2、猪颈肉洗净,放入调好的酱料中进行腌制,封上保鲜膜放入冰箱冷藏2小时;
3、腌好的猪颈肉取出,去除辅料,只剩汁水备用;
4、猪颈肉放入烤盘,中火烤制,中途翻面一次,一共烤两次;
5、将汁水用小火慢熬成蘸料,最后盛盘即可。
五虎酱爆牛仔骨
主料:雪花牛仔骨250克
辅料:彩椒50克、洋葱50克、红葱头20克、蒜肉20克。
调料:海鲜酱15克、李“柱候酱10克、蒜蓉辣椒酱15克、叉烧酱15克、排骨酱10克、花生酱15克、芝麻酱10克、料酒适量、麻油适量。
制作方法:
1、雪花牛仔骨改小块;将彩椒、洋葱切菱形,红葱头和蒜碾碎;
2、起油锅下一半红葱头和碎蒜蓉炒香,加入海鲜酱、柱候酱、蒜蓉辣椒酱、叉烧酱、排骨酱、花生酱、芝麻酱、料酒和麻油一起炒制成五虎酱;
2、将雪花牛仔骨煎制五成熟,彩椒和洋葱过油待用;
3、另起油锅将剩余红葱头碎蒜荣炒香,加入五成熟牛仔骨与炒制好的五虎酱一起炒熟,兜匀即可。
【土钵五花炖萝卜】

主料:
五花肉200克 白萝卜500克
辅料:蒜子10克 干辣椒8克 青蒜苗20克 猪油20克
调料:
酱油40克 老抽30克 白糖8克 盐6克 纯净水750克
制作方法:
【薄荷酸汤烧江团】

主料:江团1条 老豆腐200克 酸萝卜50克
辅料:圆泡椒 6个 京葱1克 姜片2片 香菜段5克 薄荷叶少许
调料:番茄酱125克 酸汤125克 味精10克 鸡汁10克 木姜子油10克 盐8克 水1000克
制作方法:
- 酸萝卜切片,加入京葱,泡椒,姜片和番茄酱炒香后,再下红酸汤等其他调料熬制成番茄酸汤备用。
- 将江团鱼挡净后,切成厚片,加入番茄酸汤煮制入味,最后放上薄荷叶,香菜,即可装盘。
【石锅土烧鳝蛙】

主料:黄鳝1条 牛蛙2只
辅料:香葱30克 姜片30克 蒜子20克 干葱头20克 红椒段20克
调料 盐焗鸡配料30克 味极鲜酱油5克 海鲜酱5克 柱候酱5克 黄酒30克 生粉15克 味精10克 白糖5克 花生酱3克 芝麻酱2克
制作方法:
- 黄鳝,牛蛙清洗干净斩成段和块,用美味源盐焗鸡配料,芝麻酱,黄酒,花生酱,生粉拌匀。用7成油温过油炸。
- 姜片,蒜子,干葱头放入砂锅加少许油煸香备用。
- 锅内加少许底油,加金唛海鲜酱,金唛柱候酱,味事达味极鲜酱油,黄酒,糖,味精以及黄鳝,牛蛙翻炒均匀,倒入事先烧热的砂锅内,与姜蒜干葱头拌匀,小火焗2分钟,撒入香葱段即可。