大厨用莲藕做3种不同味型的菜,制作简单好操作,中秋家宴不发愁

莲藕:莲藕微甜而脆,药用价值相当高,它的根根叶叶,花须果实,无不为宝,都可滋补入药,口感微甜而脆,可生食也可做菜。

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莲藕的吃法也很多,炖汤、烧莲条、凉拌莲藕等等,今天鹏厨给大家分享三款莲藕的做法:红油藕丝油激莲条、姜汁藕片,三种做法,口味各不相同,马上要中秋节了,喜欢的朋友可以试试,总有你一款你喜欢的,也让你在家人,朋友面前一展厨艺!。

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莲藕的前期处理:

把莲藕去皮,这里要注意:在买莲藕的时候要买2头比较完整的,有窟窿的有可能会灌进去泥沙,莲藕削过皮之后放清水内浸泡,防止氧化变色。

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油激莲条做法:

1、把其中一段莲藕切成条,小拇指粗细的条,也不要太粗了,这个做油激莲条,切好之后还是放清水内浸泡。

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2、锅上火加入清水,水烧开之后下入莲条过水,水开煮40秒左右然后捞出趁热撒上白醋,白糖,盐调味

趁热撒白醋能让莲藕越来越白。

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3、锅内加入干净的植物油,下入姜丝和花椒炒香,然后下入干辣椒炒出糊香味。

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4、趁热激在莲藕条上面,最后把料油拌匀即可。

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姜汁藕片做法:

1、一段莲藕切成片,这个做姜汁莲藕,片尽量要薄一点,不超过一元硬币厚度,否则不好入味,切好之后也用清水浸泡去除粉芡。

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2、锅上火加入清水,水开后下入藕片汆水,水开后捞出用冷水过凉,控净水的藕片加入盐拌匀,再加入糖、白醋、姜米,香油拌匀,然后加入青红椒米拌匀之后即可装盘。

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红油藕丝做法:

1、最后这段莲藕是莲藕头部的,颜色有点黄,一会我们做成红油的,把莲藕切成丝,莲藕丝不好切,容易断是正常现象,切好的藕丝也要放进清水内浸泡。

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2、锅上火加入清水,水开后下入藕丝汆水,水开后捞出放进冷水内冲凉,然后放入白醋,防止氧化变黑,控净水之后放入盆子内。

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3、加入青红椒丝,再加入糖、盐、味精水调味,然后再加入香油和红油,把味汁搅拌均匀即可装盘。

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