干煸四季豆的制作小技巧,掌握这一点,干香辣爽,开胃又下酒

今天做一道传统菜肴:干煸四季豆干煸四季豆口味干香辣爽,开胃又下酒,而且容易上手,厨房小白也能一次成功,是一道非常受欢迎的家常菜,四季豆怎么才能做到外焦里嫩的口感呢?今天鹏厨就把方法分享给大家,成菜还有的淡淡辣椒的香气,简直让人胃口大开,喜欢的朋友可以动手试试。

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【制作所用的原料】

四季豆

白芝麻

麻椒

花椒

干辣椒

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【制作过程】

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把四季豆去筋,先把两头撕开,去掉四季豆的筋比较长的四季豆要从中间折断,现在这个季节的四季豆还是比较嫩的,四季豆的筋几乎看不到,处理好的四季豆放在一边备用。

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锅烧热,加入植物油,油温烧热到170-180度,这个时候把四季豆下锅内过油,下锅之后用勺子勤翻动,让四季豆受热均匀,四季豆过油的时间将近1分钟,然后倒出控油。

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外皮有虎皮状,颜色碧绿,这个时候四季豆就已经成熟了。

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锅内加底油,下入花椒和麻椒炒香油少了要加一点油,不然小料不容易炒香,煸稍微煸炒花椒麻椒出香味之后下入干辣椒,这样一直煸炒,把辣椒花椒炒香。

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辣椒颜色看着有一点一点深红色的时候下入四季豆。

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小技巧来了

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我们在家做的时候可以先关火,不要翻动四季豆,直接撒盐,盐的量一定要多一点,比平时炒菜用量多2倍,在撒一点白糖,成菜后味突出一点甜味。

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为什么会加盐多呢?

是因为四季豆表面比较光滑,个头也比较大,不易入味,所以要多加一点。

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调好味道之后翻炒均匀,接着撒上炒熟的白芝麻,翻匀即可出锅装盘。

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这道干煸四季豆还可以加肉末,芽菜,这样吃着也更有料,鹏厨所分享的做法更适合饭店做凉菜使用,放凉之后吃四季豆会更入味!特别要注意:四季豆一样要做熟

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