肥牛烧黄豆芽油豆腐

肥牛烧黄豆芽油豆腐

上海有道家常小炒菜“黄豆芽蛤蜊炒油豆腐”,石小勇将其中的蛤蜊换为品质上乘的雪花肥牛,制成微辣咸香的半汤菜,跳出了“酸汤肥牛”的老套路。黄豆芽和油豆腐做辅料,将蛤蜊改为肥牛,既提高了毛利,又提升了菜品档次。
制作流程:1.择洗干净的豆芽150克、油豆腐100克投入沸水汆透,捞出沥干水分备用。
2.锅入适量猪油和菜籽油烧热,下蒜末5克、姜末5克煸香,加辣椒酱10克,冲入高汤400克,调入白糖5克、盐5克、蚝油5克、胡椒粉少许大火烧沸,打渣后重新倒回锅中,加豆芽和油豆腐煮3分钟,捞出垫入砂锅,再下雪花肥牛片120克煮至断生,调入美极鲜味汁1克,淋少许花椒油,将肥牛片和汤汁一起倒入砂锅,点缀香菜即成。

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