金汤虾球烧丝瓜

金汤虾球烧丝瓜

金汤虾球烧丝瓜


将丝瓜做成半汤菜,搭配新鲜基围虾和大蛏子,成菜色泽金黄,滋味鲜美诱人。


提前预制:
1.冰鲜基围虾去头去壳留尾,沿背部片开抽去虾线,冲水洗净沥干,拍一层薄薄的生粉备用;丝瓜去皮,改成滚刀块;木耳纳盆,添清水、少许淀粉泡发12小时,去根洗净备用。


2.炼制鸡油:老母鸡的鸡油500克冲水洗净,沥干水分切碎,锅入底油烧热,下鸡油烧化,待油温升至五成热时加入洋葱碎、姜末、葱段,小火熬干水分即可关火,打渣留油倒入码斗备用。


走菜流程:
1.沸水内添少许料酒,下大蛏子150克汆透,捞出去壳取肉备用。


2.锅入色拉油烧至五成热,下丝瓜300克炸15秒,捞出控油,连同木耳20克、基围虾150克一起倒入沸水汆烫30秒,沥干水分。

丝瓜拉油备用



木耳、虾身、过油丝瓜汆水,捞出沥干



3.锅入鸡油20克滑透,放丝瓜、木耳、虾身翻炒,添高汤500克,撒入海米10克,调入盐5克、鸡汁5克、味精3克大火烧沸,下蛏子肉烫煮30秒即可关火,起锅盛入汤碗,点缀枸杞、薄荷叶走菜。


将提前汆熟的大蛏子放入锅中



点缀枸杞和薄荷叶即可走菜


技术关键:
1.丝瓜制作前需拉油汆水,以防止成菜发黑。


2.此菜用熬炼过的鸡油烧制,无须勾芡即可使汤汁鲜美浓郁。


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