八月菜牌不用愁,11道创新菜品送到

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怡香菊花虾球
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原料:

泰国水晶虾仁400克,猪肥膘肉丁50克,马蹄丁50克,鸡蛋清50克,广式春卷皮100克。

调料:

泰式甜辣酱、姜葱汁、盐、味精、生粉、料酒、色拉油各适量,普洱茶粉少许。
制法:
1、把虾仁除去虾线并剁成茸,加入猪肥膘肉丁、马蹄丁、姜葱汁、水生粉、盐、料酒和味精拌匀成虾糁。

2、把春卷皮切成5厘米长、状如牙签粗细的丝。
3、将虾糁挤成虾丸,滚上干生粉后挂鸡蛋清,再粘上一层春卷皮丝,逐一制完后,入三四成热的油锅里炸至酥脆且呈菊花形起锅,分装在用普洱茶粉作盘饰的盘里,最后在菊花虾球上点缀泰式甜辣酱,即成。

古法烧鳜鱼
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原料:

活鳜鱼2条,独蒜50克,姜片、整葱各少许。

调料:

豉皇酱、胡椒粉、料酒、冰糖、天成一味酱油、老抽、香醋、味精、鲜汤、熟猪油、色拉油各适量。
制法:
1、把鳜鱼宰杀治净,斩去头尾取鱼身部位,然后横切成3厘米宽的筒状,放入油锅煎至两面色金黄时出锅。

2、把独蒜放入油锅,炸至表皮略黄时捞出。
3、净锅里放熟猪油,下姜片、整葱和豉皇酱炒香后,放入鳜鱼筒并烹入天城一味酱油和老抽,接着往锅里掺适量鲜汤并加入冰糖、料酒,改小火将鱼肉烧熟后才放少许味精,随后改大火收汁,起锅前烹入香醋并撒少许的胡椒粉,最后分装在盘内,以“每人每”的形式上桌。

 

龙井香煎大连鲍
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原料:

大连鲍10只,龙井茶叶20克,豹子头包菜20克,小米椒节少许。

调料:

酱油、蚝油、料酒、味精、白糖、色拉油各适量。
制法:
1、把大连鲍宰杀洗净,纳盆加少许的小米辣节和料酒腌味。

2、龙井茶叶用开水泡开后,再放入油锅炸至略干,捞出待用。
3、煎锅放油,下大连鲍煎熟,再烹入用酱油、蚝油、味精、白糖和适量清水调成的味汁,烹入味后起锅装盘,最后撒龙井茶叶并用包菜叶点缀即成。

鲜鲍银鳕鱼
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原料:

鲜鲍鱼仔100克,银鳕鱼100克,鲜蚕豆米200克。

调料:

XO酱、盐、白糖、味精、色拉油各适量。

制法:

1、把鲜鲍治净待用;银鳕鱼切块并码味上浆,分别入色拉油锅里拉油后再倒出。

2、把鲜蚕豆米下入沸水锅里,汆熟便捞出来沥水,待用。

3、净锅放油,下XO酱、蚕豆米、鲜鲍和银鳕鱼,一起炒匀后加盐、味精和白糖调味,翻匀便起锅装盘。

栗子焖牛肋排
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原料:

牛肋排500克,板栗100克,菜汁烤面包10块,炒好的土豆泥100克,洋葱块100克,胡萝卜块100克,西芹段150克,干辣椒节10克。

调料:

豉皇酱、海鲜酱、酱油、老抽、盐、料酒、红酒、白糖、味精、鸡汤、色拉油各适量。

制法:

1、牛肋排解冻后,斩成2.5厘米长的段。

2、净锅放油烧热,先下牛肋排煸炒至水分稍干,烹入料酒、红酒和酱油,再加豉皇酱、海鲜酱、鸡汤、白糖、老抽和干辣椒节,烧开后倒入高压锅内,然后加胡萝卜块、洋葱块和西芹段,小火压45分钟,离火。

3、取压好的牛肋排入炒锅,加板栗后小火焖5分钟至板栗入味,收浓汤汁起锅,分装入以菜汁烤面包为盘饰的窝盘内,即成。

 

陈皮香脆大虾
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原料:

基围虾400克,陈皮50克,干辣椒节20克,薄荷叶、大葱节各少许。

调料:

盐、味精、生粉、色拉油各适量。
制法:
1、将陈皮用清水泡开,与薄荷叶均入油锅炸酥,捞出来待用。

2、基围虾从背部剖开,粘上生粉后入五成热油锅,炸至外酥内脆时,倒出沥油。
3、锅留底油,先下干辣椒节炒香,再倒入炸好的基围虾、陈皮、薄荷和大葱节,加盐和味精调味,翻炒均匀即可装盘。

鲜椒焗肉蟹
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原料:

肉蟹2只,年糕100克,青红小米椒末30克,青红尖椒块20克,姜葱蒜水、姜末、葱末各少许。

调料:

盐、胡椒粉、白酒、美极酱油、鲜露、白糖、鲜汤、生粉、色拉油各适量。

制法:

1、把肉蟹宰杀治净,斩成小块纳盆后,加姜葱蒜水、胡椒粉、白酒和鲜露先腌10分钟,然后取出来搌干表面的水分,粘上一层生粉便下入油锅,炸至八分熟再倒出来沥油。

2、把年糕切成小片,投入油锅稍炸便倒出来沥油。

3、锅留少许的油,投入姜末、葱末和青红小米椒末先炒香,等放入蟹块、年糕片并掺适量鲜汤后,加美极酱油、白糖、鲜露和盐调味,待小火烧至蟹肉入味时,撒入青红尖椒块炒匀,最后勾薄芡并起锅,即成。

香江赛龙舟
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原料:

虾胶500克,大芥菜500克,西兰花150克,鲜虾仁、带子各10个,蟹柳3个,蟹子20克。

调料:

盐、鸡汁、鸡粉、湿淀粉、浓汤、化鸡油各适量。

制法:

1、在虾仁背部剖开,除去沙线,并用刀尖从中间划一个口子,然后逐一把虾尾穿过去。

2、把蟹柳切成小节;把西兰花投入加有油、盐的沸水锅汆一水,捞出沥水后,摆在圆盘中间待用。

3、把大芥菜改刀成船形,分别抹入虾胶,再摆上带子、蟹柳和鲜虾仁,逐一点缀蟹子即做成“龙舟”生坯,入笼蒸熟后,取出来摆在西兰花的周围。

4、锅里掺入浓汤,加盐、鸡汁和鸡粉调味,用湿淀粉勾薄芡并淋入化鸡油后,出锅舀在盘中西兰花和“龙舟”上面,即成。

骨肉相连
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原料:

带肉的牛扇骨1块,香脆椒100克,葱花少许。

调料:

孜然粉、盐、味精、香油、色拉油各适量,五香卤水1锅。

制法:

1、把牛扇骨漂洗净血水,入沸水锅里汆一水后,再捞入五香卤水锅卤熟,取出晾凉后,剔取净肉来切片;另把香脆椒剁成细末。

2、净锅放油烧至七成热时,投入牛扇骨肉炸至香酥,倒出来沥油。

3、锅里留少许的底油,倒入牛扇骨肉、香脆椒翻炒,边炒边加入孜然粉、盐、味精、香油和适量葱花,炒匀后便出锅装在垫有牛扇骨的石板餐具上边,即成。

炝锅小银鱼
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原料:

冰鲜小银鱼200克,脆皮糊150克,蔬菜料(姜片、洋葱丝、胡萝卜片、芹菜节、青椒块等)50克,干辣椒丝、鲜橙皮丝各少许。

调料:

盐、料酒、胡椒粉、味精、木姜子油、色拉油各适量。
制法:
1、把小银鱼解冻治净后,纳盆加蔬菜料、盐、料酒和胡椒粉腌渍5分钟。
2、净锅放油烧至五成热时,把小银鱼分别挂脆皮糊,入油锅炸至色金黄时,倒出来沥油。
3、锅里放少许油烧热,下干辣椒丝和鲜橙皮丝炒香后,倒入小银鱼并加盐和味精炒匀,起锅前淋少许的木姜子油即可装盘。

马蹄草龟煲
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原料:

草龟1只,马蹄块80克,水发香菇块60克,干葱块50克,青红椒节、姜片、大蒜、泡椒末各少许。

调料:

豆瓣酱、盐、料酒、白糖、味精、鲜汤、生粉、菜油各适量。
制法:
1、把草龟宰杀治净,入沸水锅里汆一水后,捞出来斩成块。
2、锅上火并放油,先下干葱块炒香,起锅盛砂煲内垫底。

3、接着往锅里放油,下姜片、大蒜和草龟块一起炒香,加豆瓣酱和泡椒末炒至色红时,掺入适量鲜汤并加盐、料酒、白糖和味精,待烧至草龟软熟时,放马蹄块、香菇块和青红椒节,烧入味才勾二流芡,起锅舀入砂煲即可上桌。

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