10款土到掉渣的农家菜

10款土到掉渣的农家菜

1

老干妈猪脚皮

10款土到掉渣的农家菜

此菜鲜香软糯、豉香微辣。

取农家土猪前脚治净,入卤水锅里卤熟便捞出,晾凉后拆去骨,改刀成小条状。

净锅放油烧热,下姜末、蒜末炒香后,倒入猪脚皮并加老干妈豆豉酱、香辣酱炒匀,随后撒入青辣椒圈和小米椒节,放一点盐炒香便装盘。

2

姜拌凤爪

10款土到掉渣的农家菜

把治净的鸡爪放入冷水锅里,煮开便捞出来冲洗干净,沥水待用。

净锅里放油烧热,先下姜片、大蒜、干辣椒节、八角和桂皮爆香,在倒入鸡爪并烹入料酒翻炒片刻后,加入酱油、生抽、盐、糖和五香卤水汁,炒至上色再掺入适量清水。大火烧开后转小火,烧至汁干时才放入蚝油,快速翻炒至锅里的汁变浓稠,撒入小葱节便起锅装盆,即成。

3

韭菜粑粑

10款土到掉渣的农家菜

此菜虽然名为韭菜粑粑,却是以面粉、红苕丝作为主要原料。由于在调制粉糊时加了一些韭菜末,故做好的成品带有一股浓浓的蔬香。

原料:面粉100克  红苕150克  韭菜叶末30克  鸡蛋1个  盐、菜油各适量

制法:

1.把面粉纳碗,加入少许的盐和鸡蛋,掺适量的清水搅匀成糊以后,撒入韭菜叶末搅匀。

2.将红苕削皮并切成粗丝,然后与调好的韭菜糊一起拌匀。

3.净锅放油,烧至四五成热时,抓起红苕丝分成小撮下入油锅,待浸炸至粑粑熟且外皮略酥时,捞出来沥油装盘便好。

4

葱姜鸡

10款土到掉渣的农家菜

此菜葱姜香味浓,口味微辣,是地道的农家菜。

先把宰杀治净的仔鸡拆去大骨,斩成丁纳碗后,加盐、料酒和姜片、葱节腌渍入味。

净锅里放菜油烧热,下葱结和姜片爆香后,倒入鸡肉丁炒至水汽稍干时,加入适量的农家辣酱炒香,掺入鲜汤并放盐、味精调味,待烧至鸡肉入味时,改用大火收汁,最后撒入青椒节,炒匀即成。

5

冬瓜米豆腐

10款土到掉渣的农家菜

把米豆腐切成丁,投入沸水锅汆一水便捞出。另把冬瓜削皮除去瓤,切成同样大小的丁,下入油锅过油后倒出来沥油。

净锅里放油烧热,放姜末、蒜末和农家辣酱炒香后,掺入适量鲜汤烧开,接着下米豆腐丁和冬瓜丁,待加盐、酱油和味精同烧至入味后,勾薄芡推匀,装盘时撒些葱花即成。

6

农家大锅焖饭

10款土到掉渣的农家菜

1.把大铁锅烧热后,先下适量化猪油,再倒入豇豆节、四季豆节和土豆块(蔬菜品种也可随季节而另选)稍炒,其间加少许的盐调好味并掺适量清水。

2.倒入煮至半熟的沥米饭。

3.在米饭上方用竹筷插出通气孔,以便米饭能均匀受热且熟透。

4.盖上锅盖改小火焖制。

5.待米饭下方的蔬菜料香味出来,并且锅里的水汽将干时,关火稍焖一会儿便可揭开锅盖,最后用锅铲把米饭与蔬菜料翻拌匀,即可分盛碗里上桌。

7

糖醋酥肉

10款土到掉渣的农家菜

酥肉本是一道常见的乡土菜品,这里厨师却将其与糖醋汁炒在一起。

先把酥肉炸酥,捞出来待用。锅留底油,下番茄酱炒香才加少许的清水,随后用盐、白糖白醋和少许的湿淀粉在锅里调成糖醋味汁,倒入酥肉翻炒匀便起锅装碗,撒些葱丝即成。

8

鲊海椒炒土豆片

10款土到掉渣的农家菜

取小土豆切成片,入三四成热的色拉油锅里炸至断生后(切忌炸干水分或炸得半生不熟),倒出来沥油。

锅留底油先下鲊海椒炒香,再倒入土豆片并加盐和味精,炒匀后撒入蒜苗节,稍炒即成。

9

大藏干锅

10款土到掉渣的农家菜

这是把猪大肠与猪头肉下锅同炒而成,成菜麻辣干香,颇有干锅菜的风味特点。

制作时,先要把猪大肠与猪头肉卤熟,再分别切成片。另把土豆条投入油锅,炸熟以后捞出。

净锅放香辣油,先下干辣椒节和花椒炒香,再倒入猪大肠片和猪头肉片煸炒至出油,边炒边倒入青尖椒节,同时加盐、味精和少许的酱油,炒至干香味浓时,撒入葱节便装碗。

10

熏鸭烧酥豆

10款土到掉渣的农家菜

把熏鸭剁成2厘米见方的丁,生姜切成块,泡萝卜切成丁,待用。

锅里放色拉油,烧至五成热即下入熏鸭丁、生姜块、蒜瓣、八角、泡萝卜丁,炸2分钟后,把主辅料捞起来控油。

净锅入菜油烧热,下主辅料和细红油豆瓣酱、泡椒节、味精、鸡粉、料酒等炒匀,随后掺鲜汤小火烧15分钟至鸭肉入味。

把烧入味的鸭肉改大火加热,下入葱花、芹菜末和少许香菜末炒匀后,舀入适量的红油和藤椒油,烧片刻便起锅装入盛有酥黄豆的盘子里,即成。

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