鲜椒口水鸡的制作配方,口水鸡怎么做

今天鹏厨再做一道口水鸡在传统做法上增加了鲜椒和姜末,口味更丰富

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原料

鸡腿2个、青红线椒、大姜、大蒜、小茴香、花椒、胡椒粒

味汁配比:

一品鲜生抽15克、味极鲜12克、麻椒1克、藤椒油10克、香油5克、陈醋12克、红油45克、鸡粉3克、、白糖3克、鸡汤60克、盐6克

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1、首先把锅上火,加入清水,把花椒,小茴香,胡椒子放进锅内,以上原料都是起到去除腥味异味的作用

大火加热。

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2、利用烧水的时间,把鸡腿改刀用刀顺着鸡腿骨头划开,这样是方便鸡肉成熟,不容易出现夹生的现象。

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3、把改好刀的鸡肉放进锅内并调小火焖煮成熟,锅内汤汁微沸状态就可以,有小泡冒出就可以,不易火太大,否则会把鸡腿煮老,影响成菜口感。

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4、煮制时间是15分钟左右,下面把原料改刀,把青红鲜椒切成圈放一边备用,大蒜根部去掉,然后用刀拍破备用,去过皮的姜切成薄片,再切成末,把以上原料放在一起用刀剁碎备用。

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5、15分钟之后鸡腿已经成熟,把鸡腿捞出来,放在盘子内自然晾凉。

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6、下面开始兑制味汁:一品鲜生抽15克、味极鲜12克、碗内加入麻椒1克、藤椒油10克、香油5克、陈醋12克、红油45克、鸡粉3克、白糖3克、鸡汤60克、盐6克,把以上调料搅拌均匀备用。

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7、下面开始把鸡腿改刀,用刀把鸡腿剁成大小均匀的片备用,剁鸡腿的时候要注意鸡腿的完整,不要弄乱了,影响成品美观。

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8、然后把鸡腿的碎料垫在盛器底部,再把完整的鸡肉放在上面,把调好的味汁淋在鸡肉上面即可,再撒上适量花生碎增加成菜风味。

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