猪皮冻的制作配方,皮冻怎么做

皮冻时北方人冬天必做的一道传统美食,猪皮是一种蛋白质含量很高的肉制品原料,不但韧性好,色、香、味、口感俱佳。

原料:

肉皮5斤、小茴香3克、香叶2克、花椒2克、八角3克、姜片10克 、大葱段20克

猪皮冻的制作配方,皮冻怎么做

1、首先把锅上火,加入适量的清水,把肉皮下入锅内汆水,汆水主要是去除肉皮的异味和便于去除油脂,加入适量的料酒去腥。

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2、水开后煮1分钟左右,捞出肉皮控水,并用清水冲洗干净上面的浮末,然后用刀片去肉皮上面的肥油,肥油一定要去除干净,这样做出来的皮冻口感清爽不油腻。

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3、肉皮去过油脂之后,再把肉皮切成细长条放进盛器内备用(如果肉皮上面有猪毛可以用火烧干净),把切好的肉皮用清水反复的清洗几次。

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4、把肉皮清洗干净之后放进高压锅内,加入清水12斤,然后把香叶、小茴香、花椒、葱段、八角、姜片放进锅内。

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5、再加适量的料酒,把锅上火,盖上盖子和高压阀开始压制,大火烧开上汽,改小火,上汽后开始计算时间压制40分钟。

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6、40分钟后关火,让高压锅气压自然散发,锅内没有压力的时候打开盖子,用筷子轻轻夹起肉皮,肉皮成一条直线,轻轻用力能够夹断肉皮,就证明压过的肉皮就可以做皮冻了,然后把皮冻内的大料都捞出来。

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7、下面开始调味:加入盐、酱油,生抽调味(酱油主要是调色用的,也可以做成白色的),盐的用量不宜太多,有一点底味就可以,因为我们后期还要调味,把肉皮用勺子盛入托盘内,待其自然冷却即可。

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8、冷却后建议放保鲜或者冷藏冰箱保存,肉皮调味一般使用的是蒜汁+陈醋+生抽做成味汁(碗内加入、蒜泥、陈醋、生抽、味精水、香油、青红椒圈)然后搅拌均匀既可浇在皮冻上面,也可以加一些红油调味。

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