九道大厨原创菜 既实用又卖座!

九道大厨原创菜 既实用又卖座!

捞汁白玉猪手
九道大厨原创菜 既实用又卖座!
【主料】猪手500g
【辅料】菠菜150g
【调料】味达美海鲜捞汁200g
【做法】
1、 猪手剁小块,用清水浸泡2小时,反复换水,去处脏腥味,用小火慢慢焖熟,然后放入冷水浸泡一小时;
2、 菠菜烫熟垫底,放上煮熟的猪手,浇上味达美海鲜捞汁即可。
【操作关键】

要去猪手脏腥味,捞汁夏天先冰镇会。

剁椒鲜汁鸡
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【主料】小公鸡一只700g
【辅料】黄飞鸿麻辣花生50g、鲜花椒10g、香葱5g
【调料】味达美剁椒鱼头鲜豉油、剁椒酱150g
【做法】
1、 小公鸡洗净卤9成熟,捞出用凉水浸泡一小时;
2、熟鸡改刀后撒上剁椒酱,麻辣花生碎,鲜花椒一支,烧好的热油淋上,再浇上味达美剁椒鱼头豉油,撒上香葱花即可。
【操作关键】小公鸡要掌握好火候不能卤老。
 

鲜柚煎三文鱼
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【主料】三文鱼肉350g
【辅料】柚子150g、法芹10g
【调料】味达美清香米醋15g、盐2g、味精2克
【做法】
1、 脂肪厚的三文鱼切粒,盐。味精腌制。柚子拨片取粒备用;
2、 三文鱼两面煎制7成熟,另起油锅,下柚子粒煸炒烹制味达美清香米醋,盐,味精,然后投入三文鱼肉煸炒至9成熟既可;
3、出锅散上法芹末。

【操作关键】柚子粒要急火速成,不能长时间煎制

 
捞汁牛蒡丝
 
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李新发(新发菜品)
【主料】牛蒡丝100g
【辅料】胡萝卜丝20g、黄瓜丝20g、紫甘蓝15g、水发木耳15g(切丝)、香菜10g
【调料】味达美海鲜捞汁80g、香油6g
【做法】
1、水发木耳切成丝,香菜切段;
2、锅内放水沸腾后,放入胡萝卜丝,木耳丝汆水备用;
3、各种原料拌匀,海鲜捞汁香油调匀,浇在原料上即可。
【操作关键】牛蒡刀功要求严格,粗细均匀
 
桃花秋葵
 
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李新发(新发菜品)
【主料】大虾400g
【辅料】秋葵350g、红辣椒丝6g
【调料】味达美剁椒鱼头鲜豉油100g、金银蒜60g、明油30g
【做法】
1、大虾去皮,脊背改刀,挑出黑线,用开水汆熟,拌入金银蒜备用;
2、秋葵洗净,放入沸水至8成熟,捞出,一开二;
3、秋葵摆入盘中,上面放大虾,加上剁椒鱼头鲜豉油,点缀红椒丝,另起锅放入清油40g,烧至7成热,油淋即可。
 
金银烩
 
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李新发(新发菜品)
【主料】精肉300g、鸡蛋4枚
【辅料】地瓜粉条100g、香菜15g、葱姜末各6g
【调料】味达美味极鲜酱油8g、味达美清香米醋7g、精盐3g、胡椒粉3g
【做法】
1、鸡蛋打碗内,煎成鸡蛋皮,精肉放淀粉4g上浆,粉条开水泡透;
2、锅内放油4成热时滑味达美清香米醋,味达美味极鲜,高汤放入主料,辅料,盐,胡椒粉,淀粉勾米汤即可。
【操作关键】精肉切5厘米长丝,鸡蛋皮切5厘米粗,切6厘米长

 

飞红豉油大虾
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出品:马文军(鲁菜特级烹饪大师)
【主料】渤海湾野生大虾10只
【辅料】干辣椒5克、大红袍花椒2克、蒜片15克、葱段60克、青杭椒20克、红杭椒20克;
【调料】
1、飞红香辣酱:飞红香脆椒150克、味达美海鲜捞汁200克、味达美剁椒鱼头鲜豉油160、味达美臻品蚝油160克、红剁椒360克、泡姜30克、美人椒10克、黄酒50克、白糖60克、葱油30克、味精20克、藤椒油40克;
2、味达美剁椒鱼头鲜豉油25克、味达美海鲜捞汁15克、飞红香辣酱30克、味达美清香米醋45克、鸡精2克、藤椒油12克、白糖20克、水25、红油30克、色拉油800克;
【做法】
1、大虾开背去虾线拍粉备用;
2、锅中加入油将虾拍粉后下入油中炸成外焦里嫩;
3、锅中加入红油30克、加入下入干辣椒爆香在加入花椒爆香,在加入蒜片、葱段、青红杭椒及汁水翻炒装盘即可。
【操作关键】虾烹制时需要掌握好火候。
 

飞红豉油焗鲽鱼
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出品:马文军(鲁菜特级烹饪大师)
【主料】去头鲽鱼500克
【辅料】大蒜150克、香菜根20克、干葱头80克、芹菜根90克、姜片15克、青杭椒60克、红杭椒40克
【调料】
1、飞红香辣酱:飞红香脆椒150克、味达美海鲜捞汁200克、味达美剁椒鱼头鲜豉油160、味达美臻品蚝油160克、红剁椒360克、泡姜30克、美人椒10克、黄酒50克、白糖60克、葱油30克、味精20克、藤椒油40克;
2、味达美剁椒鱼头鲜豉油26克、飞红香辣酱100克、花雕酒10克、鸡精2克、藤椒油10克、葱姜油60克、胡椒粉1克;
3、白兰地酒20克、香油30克;
【做法】
1、将鲽鱼肉改成1.5厘米宽的条成扇形;
2、将康舒煲放在卡式炉上,下入蒜仔炒香加入姜片、干葱炒香后加入其它辅料下入腌制好的鲽鱼肉慢火焗18分钟;
3、将焗好的鲽鱼延锅边淋入白兰地、香油即可。
【操作关键】鱼在卡式炉上焗时要注意火候,火力不能太大。
 

捞汁豉香蹄筋
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出品:马文军(鲁菜特级烹饪大师)

【主料】发好的猪蹄筋200克;

【辅料】长菜豆200克
【调料】味达美海鲜捞汁30克、味达美剁椒鱼头鲜豉油45克、味达美清香米醋15克、藤椒油6克、白糖8克、鸡精2克、味精2克、红油50克、花椒粉3克、老干妈豆豉25克、蒜泥30克;
【做法】
1、 将菜豆切成10厘米长洗净后煮熟备用;
2、 将蹄筋洗净焯水过凉装盘;
3、 将调料调匀后浇淋在菜品上即可。
【操作关键】调好的汁上桌在浇上即可

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