最正宗的五款酸辣粉做法

最正宗的五款酸辣粉做法

 

 主料的配制:

这里重点讲述两种配方,可根据这两种基本配方口味再演变成麻辣味。香辣味。清香味。酱香味。果香味等多总口味。

麻辣味:以每碗100克红薯丝为例。

1.精盐8克,味精5克,味特鲜3克,蒜泥8克,酱油8克,醋20 克,油20克,油炸辣椒面10-20克,葱5克,香油6克,花椒粉3克左右,酸咸菜10克左右,奇香红油6克左右,火锅飘香剂2克,一一装入一碗中。

2.将干净红薯丝用开水浸泡20-30分钟,捞出放入清水备用.

3.将烧沸的植物油倒入盛有辣椒面[内加适量的精盐,花椒,味精]的容器中搅拌而成油炸辣椒面。

4.将香菜及其他生菜洗净备用。

5.将清水中的粉丝捞出放入沸水中烫2-3分钟捞起

放入装有调味料[1]的碗中,在热气腾腾的粉丝上面加入香菜或炒香的果仁籽,既成一碗“重庆酸辣粉”.

注:麻辣型的就是在上述配方而成的基本口味中加入红烧的牛肉 鸡肉&nbs

羊肉肥肠 排骨等即成“红烧红烧牛肉酸辣粉”“红烧麻辣鸡肉粉”“红烧麻辣肥肠粉”等等。配生菜以香菜为主。

 

重庆酸辣粉精华“奇香红油”的熬制:

1.原料:郫县豆瓣酱500克, 泡辣椒250克, 干辣椒粉200克, 青红椒250克, 胡萝卜250克, 鲜野山椒100克, 蒜仁50克,香菜150克, 生姜200克, 洋葱300克, 大葱00克, 芹菜250克, 甘草25克, 紫草10克, 白蔻20克, 香叶15克, 八角5克, 草果5克, 小茴15克, 桂皮10 克, 三奈15克, 香草5克, 大豆色拉油5000克。

2.郫县豆瓣酱剁细,泡辣椒剁细,装近盆加入辣椒粉调成香辣酱:青红椒 野三椒去蒂除籽切成块,胡萝卜洗净切成片,洋葱切块,生姜刮皮拍破,大葱切段,白蔻 香叶 八角 草果拍破, 小茴 桂皮 三奈 香草等用清水浸泡后捞出沥干水分备用。

3.净锅上火,放入大豆色拉油烧到5-6成热,以次放入胡萝卜 青红椒 野三椒 蒜仁 香菜 生姜 洋葱 大葱等,浸炸到原料呈金黄色且香味溢出时,将料渣捞出[中火20-30分钟]。

4.油锅离火,等油温和、降到五成热时把香辣酱倒入锅中,再放入泡好的各种香料,接着将锅置小火上,用勺子不停搅动,待熬炼到锅中油色红润时捞出料渣,起锅将红油倒入容器中冷却即成[小火熬20-30分钟左右]5

酸辣粉的做法一:

1.牛肉1000克洗净切丁或片备用。

2.用色拉油250克放入干净锅中烧热,放入郫县豆瓣酱50克,生姜40克,香葱头或大葱50 克,花椒10克,

干辣椒15克,精盐5克,味精10克,味特鲜6克,桂皮6克,芭蕉20 克,香叶2克,草果1个,公丁香1克,小茴1克,将上述料一起烧沸炸香,再放入牛肉煮40-60分钟。代用

3. 红烧肥肠型:原料配比和方法同上。

4.红烧鸡肉 羊肉 排骨等同上面一样。

5.果香型:如花生仁 开心果 松仁等等干果,动应先炒香炒干枯,稍冷却打成半个葵花籽大小即可备用。

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酸辣粉的做法二:

准备材料:红薯粉,蒜泥,生抽,老抽,醋,花椒粉,胡椒粉,盐,白糖,麻油,辣椒油,熟芝麻,葱末,浓汤宝,熟花生米,酥香黄豆,香菜

步骤:

1.红薯粉用温水泡软。锅内烧锅开水,放入泡好的红薯粉条,煮熟后关火,捞出过凉。

2.蒜泥,生抽,老抽,醋,花椒粉,胡椒粉,盐,白糖,麻油,辣椒油,熟芝麻,葱末调成料汁。

3.做高汤:少量清水加鸡汤味浓汤宝搅匀煮开。

4.粉丝装碗,淋上高汤后,撒上切成末的榨菜切末,再浇上步骤2里调好的料汁。

5.撒上熟花生米碎和酥炸黄豆,香菜末即可。

 

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 酸辣粉的做法三:

1.以500克三级猪肉或五花肉为例:猪肉500 克[切成常-4cm,宽1-2cm的方形既可],香葱细末5克,生姜细末5克,吉士粉10克,鸡蛋1个,红薯淀粉15克,黄奶油8克,火锅飘香剂,精盐3-4克,味精7克,将上述拌合均匀待用。

2.将1000克菜油烧到九成沸时放入拌好的猪肉炸香炸成金黄时捞起,滤去油[保存下次再用]冷却将酥肉切成长宽高各1cm的四方或长方小块既存放代用。

 

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酸辣粉的做法四:

准备材料:蕨根粉、胡萝卜、香菜、炒熟花生、蒜、自制麻辣红油

步骤:

1、蕨根粉用开水浸泡至软,无硬芯,过一下凉开水,沥干水分备用;

2、胡萝卜切丝,焯一下水,过一下凉开水,沥干水分备用;

3、炒熟花生去皮,擀成粗粒,大蒜拍扁剁碎,香菜切段备用;

4、以上原料混合,添加盐、糖、生抽、陈醋和味精拌匀;

5、吃时拌上一勺自制麻辣红油。
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酸辣粉的做法五

准备材料:红薯圈粉2饼、牛腩及牛腩汁250克、菠菜50克

配料:酸菜100克、黄豆50克、花生50克、蒜末10克、姜末10克、香菜叶2根、油辣子3汤匙、花椒粉1/2汤匙、生抽1汤匙、盐1/2汤匙、醋2-3汤匙、清水适量

步骤:

1、红薯圈粉用温水浸泡30分钟,菠菜、香菜洗净,香菜沥干水分后切小段备好。

2、把花生和黄豆放到油锅里炸香,捞出沥干油份备用,酸菜洗净切小块,然后用油炒香。

3、蒜、姜剁成末,油辣子做好,炸香的花生和黄豆、炒香的酸菜备好。

4、炒锅倒入少量香油,烧热后下入姜蒜末、油辣子煸炒出香味。

5、然后倒入牛腩、牛腩汁和清水,调入盐、生抽、醋大火煮沸,把粉丝放入锅里。

6、沸腾后放入菠菜,煮开后即可关火。

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