最爱的时尚创意菜7款

最爱的时尚创意菜7款

生煎牛排

1

原料:牛排300克。

装饰:芒叶、盐粒各少许。

调料:盐、胡椒粉各适量。

烹调油:橄榄果渣油

做法:

1、牛排切小块,用盐、胡椒粉腌一下,待用。

2、锅上火,加橄榄果渣油烧热,放入牛排,两面煎熟后装盘,用芒叶、盐粒点缀即可。

红参豆腐

2

原料:日本豆腐4条,胡萝卜200克,鸡蛋1个。

调料:盐、味精、鸡粉、淀粉,色拉油各适量。

做法:

1、把日本豆腐皮用剪刀剪掉外包装塑料皮,顶刀切成寸段,待用。

2、鸡蛋打入碗中,加入淀粉、精盐、味精、鸡粉调成糊,待用。

3、胡萝卜洗净,入蒸箱蒸至8成熟,取出,放入榨汁机内搅打成泥倒出,加入盐拌匀,待用。

4、净锅加入色拉油烧至5成热时,将日本豆腐粘上一层薄薄的淀粉,均匀裹上调好的糊,下入油锅中炸至外脆里嫩,捞出控油,摆在盘中。

5、将拌好的胡萝卜泥盛在日本豆腐上即可。

小提示:日本豆腐较鲜嫩,油炸时翻动的动作一定要轻,避免豆腐破碎。

槽卤鸭舌

3

原料:鸭舌500克,大葱、姜段、胡萝卜丝各少许。

调料:醪糟、盐、味精、火腿汁、鸡汁、白糖、鸡精、香糟卤各适量,香料包一个(大料、桂皮、香叶、香毛草、茴香)。

做法:

1、将鸭舌冲洗干净,放入沸水中汆烫捞出,沥干水分待用。

2、将辅料和调料一起放入汤锅中烧沸,调至成槽卤水。

3、将鸭舌放入槽卤水中用文火煮至约20分钟,捞出鸭舌,晾凉装入盘中,用葱丝、胡萝卜丝点缀即可。

小提示:做汤卤的鸭舌应选择个大肉肥的,煮至的时间也不宜过长,避免鸭舌脱骨走形。

香家风味飘香排

4

原料:精选猪纤排骨约1200克,小土豆250克,葱花10克

调料:盐5克,味精3克,鲜花椒油25克,香油20克,豆瓣红油100克,孜然粉10克,辣椒面10克,老干妈豆豉100克,白糖3克,香菜籽粉末10克,豆酥75克。

做法:

1、选猪中排4肋为1份,宰去边大骨和边骨(留用)后氽水,冲冷后用腌料码味(五份腌料:料酒50克,大葱30克,老姜片20克,排骨酱50克,香菜叶25克,香芹节50克,玫瑰露酒25克,麦芽酚5克,排骨装盆一起码制2小时),捡出腌料,卤制15分钟捞出。

2、锅上火烧油500克,烧至5成热时,下入卤好的排骨炸约三至五分钟,起锅,再入卤水锅中浸泡20——30分钟,捞出,再炸三分钟,待用。

3、小土豆洗净,加八角20克、山奈20克、盐10克一起蒸熟,剥去皮敲扁,入高油温炸至土豆表面金黄色,倒起沥油。

4、锅上火,下入豆瓣红油、盐、味精、辣椒面、孜然粉、老干妈豆豉、土豆一起略炒,再下入鲜花椒油、香油、白糖、香菜籽粉末,撒入豆酥、葱花翻炒均匀,淋在排骨上即成。

小提示:卤好的排骨炸两次是要使整个排骨脱骨,对吸收卤香味更好。

豆酥调制:

丁点儿面包糠,去皮芝麻150克,烤熟的花生米去皮250克,鸡精50克,烤好的砣砣豆豉(超市有售)1斤。将丁点儿面包糠略炒,加入芝麻、去皮花生米、豆豉一起碾碎,加入鸡精一起和匀即可随取随用。

台南葱香骨

5

原料:猪排骨750克,八角5个、京葱30克。

调料:味达美压锅酱80克,排骨酱50克,味达美冰糖老抽30克,糖20克,味精20克,鸡精30克。

做法:

1、排骨洗净,飞水备用。

2、起锅下油,下入京葱炒香,加入10斤老汤,放入排骨调料,大火烧开后转小火焖2小时,码盘淋上汤汁即可。

葱香牙片鱼

6

原料:牙片鱼750克,香葱500克,鸡蛋1个。

调料:

生粉100克,面粉50克,盐5克,味精4克,白糖4克,料酒10克,色拉油1500克。

做法:

1、牙片鱼去鳞去内脏,取两边鱼肉,洗净后加入盐、味精、料酒、葱段、姜片、白糖腌制入味,待用。

2、把香葱剁成末,待用。

3、用面粉、生粉、鸡蛋调制成糊,待用。

4、锅内烧油至5成热时,下入挂好糊后沾满香葱末的鱼片,炸至外酥里嫩。取出装盘即可。

红顶海参

7

原料:水发“胶东牌”胶东刺参750克,西红柿500克,水发瑶柱丝30克,西兰花100克,葱花20克。

调料:“速健牌”銮驾海参汁350克,蕃茄沙司200克,咖喱酱10克,盐5克,花雕酒15克,鸡精10克,鸡汁10克,白糖50克,胡椒粉1克,清汤800克,奶汤1000克,淀粉25克,葱姜油50克。

做法:

1、将西红柿去皮切成丁,待用。

2、锅中加入銮驾海参汁、高汤烧开,放入海参煨制5分钟入味,捞出备用。

3、西兰花用沸水烫熟,捞出待用。

4、锅中加葱姜油烧热,用葱花爆锅,放入西红柿丁、蕃茄沙司、咖喱酱煸炒,烹入花雕酒,加入奶汤、鸡精、鸡汁、白糖、胡椒粉、瑶柱丝烧开,放入海参用小火炖5分钟,用淀粉勾芡,加入西兰花,盛入碗中即可上菜。

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