6款融合颜值靓菜

6款融合颜值靓菜

泰汁荷香鱼

6款融合颜值靓菜
主料:荷叶、银鱼

调料:泰汁

做法:
1.将鲜嫩荷叶改小条、银鱼加入姜汁入味;
2.面粉加入泡打粉、水、油调试;
3.将银鱼、荷叶、裹在一起、沾上脆皮浆、放入油锅中炸熟;
4.浇上泰汁即可。

 

脆皮香脆椒鳕鱼

用料:鳕鱼200g、黄飞红香脆椒(金装版)、花椰菜200g、 蟹腿100g、 小鱼100g、 带壳虾100g、 茴香100g、 胡萝卜100g、西红柿100g、芹菜100g、红葱头100g、大蒜100g、藏红花100g、蛤蜊50g、 鱿鱼100g 、红辣椒2个
辅料:蒔萝1把、葱1把、小洋葱250g、豌豆藤250g、烤过的榛果100g、法国绿茴香酒10g、鱼子酱10g、西班牙辣香肠20g
6款融合颜值靓菜
做法:
1. 花椰菜浓汤:花椰菜在牛奶里煮至软化,移至粉碎机与黄油和煮花椰菜的汤汁搅打至光滑,调味。
2. 鳕鱼切成菱形并且划开皮,两面调味并且将带皮一面朝下在热锅里煎两分钟至金黄。以磨碎的香脆椒粉包裹,在180℃的烤箱中烤3分钟。
3. 酱汁:剁开的蟹,大虾和鱼稍微煎制,加入茴香,胡萝卜,大蒜,芹菜, 红葱头,和藏红花煮制。加入绿茴香酒,白葡萄酒,西红柿,鸡汤炖 煮 30 分钟。将汤煮至浓稠,捞出汤料。再稍微蒸发一些水分后加入 青柠汁、盐、一点辣椒和绿茴香酒。
4. 白葡萄酒烹制蛤蜊至开口,鱿鱼去皮加橄榄油煮熟之后备用。
5. 西班牙辣香肠煎至金黄用于装饰。

 

海派招牌千层肉

推荐一道海派招牌千层肉,这道菜出自名门,却创新不少

主料:黑毛猪五花肉750克

辅料:干豇豆100克、干金针菜100克、新鲜茶树菇100克(肉心)、生菜150克、小棠菜100克

调料:酱油、冰糖、花雕酒、糖色、鲜酱油

做法:

6款融合颜值靓菜
1. 把五花肉切10 厘米正方,放进锅里用秘制红烧卤小火烧90 分钟捞出;
2. 冷却后用不修钢平板加100 斤重物压在上面12 小时确保每块肉平整;
3. 把烧好压平的五花肉用刀切58 片薄片扣在碗里;
4. 把豇豆、干黄花菜、茶树菇、五花肉放进锅里炒香,加入秘制红烧卤小火烧5 小时把肉烧融化和干豇豆、干黄花菜、茶树菇混在一起;
5. 把烧好的干豇豆、干黄花菜、茶树菇放进扣好肉碗里用保鲜膜包好;
6. 放进蒸箱里用大火蒸120 分钟即可。
肉心的三个原材料“金针菜、干豇豆、新鲜茶树菇”,都是选用比较接地气的上海食材,并且跟猪肉都是绝配,干豇豆和干金针菜经得起长时间焖煮,新鲜茶树菇入口很鲜,如此搭配有型有味,又有口感上的层次感。
制作难点

1. 酱油和糖的比例要调整好,烧的时间也恰当好处,烧得时间过长会走形;

2. 扣肉的动作要快。
3. 蒸的时候温度要达标。
4. 这道菜需要厨房炉灶、切配、打荷三个岗位的员工都非常有默契地配合。

宫保脆椒松露澳带

用料:澳带60g、黄飞红香脆椒 (金装版)40g、黑松露5g、水100g、香醋200g、米醋100g、 白糖270g 、鸡粉40g

辅料:胡椒20g 、干辣椒60g、辣椒面40g、花椒30g、美极25g、香葱少许、姜末少许、蒜末20g、瑶柱60g

6款融合颜值靓菜
做法:
1. 把发好的澳带改刀成4块,汆水后用纸吸干备用。
2. 打脆浆糊把吸干水的澳带放入油中炸成金黄色。
3. 淋上宫保汁,装盘。撒上一点黑松露沫和花草装饰。
4. 一定要配黄飞红金装香脆椒,口味更上一层楼。

 

生煎牛仔粒

6款融合颜值靓菜
主料:牛小排750克

辅料:蒜仔100克、青红椒各10克、香菜3克

做法:
1、牛小排切2.5厘米见方块、蒜仔炸至金黄。
2、砂锅下油,油温烧到7成热,下牛排粒煎至8成熟。
3、加入炸好的蒜仔、淋少许花雕酒焗3分钟。
4、加入黑胡椒汁、花雕酒焗1分钟出锅即可。

飞红萃牛腩

主料:酱牛肉300g、黄飞红香脆椒 (金装版)100g、三叶香少许、蒜仔少许

辅料:独流醋、味精、味达美味极鲜酱油、香油、蒜汁

6款融合颜值靓菜
做法:
1. 酱好牛肉切 1.5 厘米见方牛腩丁;
2. 放入黄飞红香脆椒、三叶香等辅料,拌匀;
3. 调入独流醋、味达美味极鲜酱油、香油、味精、 蒜汁拌匀即可。
摆盘:
此菜品摆盘造型独特,也是这道菜品的创新之处,采用错落有致的装盘方式,给人视觉上呈 现美好的效果,搭配绿色的香菜叶进行装饰,红绿相互辉映,增加了美观度、令人增加食欲
烹饪关键点:
菜品以独流醋、蒜汁等调味料进行调味,使菜品香辣可口香而不腻。牛腩的Q弹鲜香、黄飞红香脆椒的香脆爽辣使整道菜品口感层次丰富。

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