三伏天的凉菜不止拼颜值关键看口味！

夏天，没什么比一盘装点精致、口味诱人的凉菜更能勾起食客的胃口，正值三伏天，今天小微就推荐几道凉菜，虽然单看名字并不觉得花哨，但一尝味道却足够惊艳。最关键的是，她们并非应对比赛、展示而刻意设计的，而是已在上海品粹餐厅销售一年以上、经过食客用舌尖检验的成功之作。

捞拌空心菜苗

它是空心菜的幼苗，入口有空心菜独特的清香，配上油炸细馓子，再调成小酸甜口，操作快捷、入口清爽。主料也可换为香芹苗，效果同样不错。

黄金泡菜卷

这款泡菜酱的金黄色泽来自胡萝卜、红腐乳和红油，调酱时只加了少许美人椒，蔬香味浓、辣度很轻，夏季吃来，酸甜爽口。

酒香冰淇淋鹅肝

鹅肝先加牛奶浸、蒸，再添两种酒浸泡，细腻顺滑，吃不出一点腥味。

制作流程：

1、蒸好的鹅肝在酒香料汁中浸泡。

2、切成小方块，装入冰碗。

牛油果黄金鸡蛋

这只鸡蛋，金黄耀眼，是茶叶蛋？是烟熏蛋？错！这其实是白煮蛋，不过蛋黄内另有玄机。

制作流程：

1、煮熟的蛋黄取出碾碎，加入牛油果末、烟熏鸭脯肉末、蛋黄酱等辅料拌匀。

2、将和好的蛋黄装入裱花袋，酿回蛋清。

3、用小刀抹平。

金牌风干肉

此菜是由川式酱肉改良而来，腌制时不再使用面酱，改放酱油并加大甜度，成品比四川的原版更清淡，又比本地的咸肉更有滋味，现在已是桌桌必点。

泰汁青柠浸花胶

泰式料汁多用于浸泡凤爪或猪手，没想到与花胶搭档会有非常特别的效果。酸甜微辣，似果冻一般顺滑。

本文转载自中国大厨、餐饮微阅读

三伏天的凉菜 不止拼颜值 关键看口味！