三伏天的凉菜 不止拼颜值 关键看口味!

三伏天的凉菜 不止拼颜值 关键看口味!

           夏天,没什么比一盘装点精致、口味诱人的凉菜更能勾起食客的胃口,正值三伏天,今天小微就推荐几道凉菜,虽然单看名字并不觉得花哨,但一尝味道却足够惊艳。最关键的是,她们并非应对比赛、展示而刻意设计的,而是已在上海品粹餐厅销售一年以上、经过食客用舌尖检验的成功之作。

捞拌空心菜苗

三伏天的凉菜 不止拼颜值 关键看口味!

它是空心菜的幼苗,入口有空心菜独特的清香,配上油炸细馓子,再调成小酸甜口,操作快捷、入口清爽。主料也可换为香芹苗,效果同样不错。


黄金泡菜卷

三伏天的凉菜 不止拼颜值 关键看口味!

这款泡菜酱的金黄色泽来自胡萝卜、红腐乳和红油,调酱时只加了少许美人椒,蔬香味浓、辣度很轻,夏季吃来,酸甜爽口。


酒香冰淇淋鹅肝

三伏天的凉菜 不止拼颜值 关键看口味!

鹅肝先加牛奶浸、蒸,再添两种酒浸泡,细腻顺滑,吃不出一点腥味。

制作流程:

 

1、蒸好的鹅肝在酒香料汁中浸泡。

 

2、切成小方块,装入冰碗。


牛油果黄金鸡蛋

三伏天的凉菜 不止拼颜值 关键看口味!

这只鸡蛋,金黄耀眼,是茶叶蛋?是烟熏蛋?错!这其实是白煮蛋,不过蛋黄内另有玄机。

制作流程:

 

1、煮熟的蛋黄取出碾碎,加入牛油果末、烟熏鸭脯肉末、蛋黄酱等辅料拌匀。

 

2、将和好的蛋黄装入裱花袋,酿回蛋清。

 

3、用小刀抹平。


金牌风干肉

三伏天的凉菜 不止拼颜值 关键看口味!

此菜是由川式酱肉改良而来,腌制时不再使用面酱,改放酱油并加大甜度,成品比四川的原版更清淡,又比本地的咸肉更有滋味,现在已是桌桌必点。


泰汁青柠浸花胶

三伏天的凉菜 不止拼颜值 关键看口味!

泰式料汁多用于浸泡凤爪或猪手,没想到与花胶搭档会有非常特别的效果。酸甜微辣,似果冻一般顺滑。

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本文转载自中国大厨、餐饮微阅读

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