高毛利清淡菜品

素彩玉柳

原料：广东腐皮２张　水发香菇80克    冬笋80克     芹菜节50克     红椒丝50克、生姜丝、菜心、葱白丝、香菜节、鸡蛋清、盐、味精、湿淀粉、化鸡油、色拉油各适量     椒圈豉油味碟1个

制法：

1.把香菇和冬笋切成丝，入沸水锅里汆一水后，倒出来沥水。

２.锅里放化鸡油，下生姜丝、红椒丝和芹菜节一起炒香，加香菇丝、冬笋丝翻炒后，放盐、味精调味并勾薄芡，起锅晾凉即成馅料。

３.取广东腐皮铺平，抹蛋清液并放上馅料卷成长条形，压实后下油锅，煎至两面金黄酥脆便出锅，改刀后放到垫有汆熟菜心的盘里，撒上葱白丝、香菜节，随配椒圈豉油碟一起上桌。

波烤菜

放弃传统宁波烤菜的浓油赤酱，这款烤菜的味道更偏向于清雅，不用太多的酱料，保留油菜原本的菜香，口感又绵又糯，咸鲜交织，又有轻微的焦香，配上清粥一碗，早餐也充满滋味。

食材：小油菜心700克

调料：辣椒酱10克，豆酱10克，糖10克，油适量

做法：

1.油菜心入热油锅中炸焦香，沥干油。

2.将辣椒酱、豆酱炒香，加水和调料，将菜心烤干即可。

新爆三样

食材：鱿鱼80克，虾仁80克，五花肉100克

调料：油适量，盐5克，糖5克，酱油3克，醋5克，花椒油5克，胡椒粉3克，淀粉5克，葱姜蒜末各10克

做法

1. 把除花椒油外的所有调料放入小碗中调成汁。

2. 鱿鱼切花刀，虾仁洗干净去掉虾线，五花肉切片。油温烧至三四成热，把食材倒入锅中滑油。

3. 放入1中的调味汁，出锅前加入花椒油即可。

特点：

鱿鱼和虾仁的鲜味及QQ的口感，中和了五花肉的肥腻，很有诱惑力。

烹饪心得：

滑油是这道菜制作的关键，油温一定要保持在三四成热，否则肉质就会变老。

八珍豆腐

食材：内酯豆腐250克，鱿鱼30克，鸡肉30克，五花肉30克，冬笋20克，青椒10克，草菇10克

调料：海鲜酱10克，番茄酱10克，柱侯酱10克，葱姜蒜末各20克，高汤50毫升，干粉50克，油适量

做法：

1. 内酯豆腐切方块，裹一层薄薄的干粉之后放入油锅炸至金黄。

2. 鱿鱼、鸡肉和五花肉切片滑油；冬笋、青椒、草菇切片滑油。

3. 锅中留底油，放入葱姜蒜末爆香，放入海鲜酱、番茄酱和柱侯酱小火炒1分钟。

4. 放入1、2中做好的食材，加入高汤，小火慢炖5分钟即可。

特点：

豆腐裹上干粉炸制之后，外焦里嫩，再配合什锦蔬菜、肉类和海鲜酱，口感非常丰富。

烹饪心得：

内酯豆腐的炸制是一项难度非常高的技术活儿，是考验厨师的难题，家庭制作可以用嫩豆腐代替。炖煮的过程中不要翻动，以免搅破豆腐，影响品相。

海米独面筋

食材：面筋200克，海米50克，黄瓜片2个，大葱40克，姜末20克

调料：酱油40克，蚝油15克，盐5克，糖5克，大料1个，油适量

做法

1．将面筋划一个小口，在温水中泡20分钟。海米用温水泡软。

2．油温六成热时，倒入大料、葱姜爆香。

3．把面筋倒入锅中，再倒入一部分泡面筋的水和泡好的海米。

4．盖上锅盖小火焖2分钟，倒入黄瓜片、盐、糖、酱油、蚝油翻炒均匀，大火收汁即可。

特点：

面筋独特的口感加入了海米的鲜香，成为一道充满滋味的家常味。

烹饪心得：

“独”在天津话里本来是“咕嘟”的意思，所以制作这道菜品的时候一定要用小火微炖，让面筋更入味。

青蒜烫百叶

百叶软中带有咬劲，青蒜清香扑鼻，受欢迎的一道开胃菜。

食材：红根青蒜20克，千张300克，小米辣5克

调料：酱油5克，麻油5克，辣油5克，白芝麻2克

做法：

1.千张切粗丝，汆水烫软；青蒜烫熟切碎；小米辣切丁。

2.将食材用调料拌匀，装盘即可。

八宝罗汉斋

食材：西蓝花20克，荷兰豆20克，木耳10克，银耳10克，冬笋20克，胡萝卜片10克，草菇10克，杏鲍菇片10克，腐竹10克

调料：盐5克，酱油5克，糖3克，胡椒粉3克，香油5克，葱姜蒜末各5克，油适量

做法

1．腐竹提前用温水泡软，切小段备用。所有的食材洗干净切好备用。

2．锅中放入少许油，把葱姜蒜末爆香，放入所有食材翻炒。

3．调入盐、糖、酱油等调料翻炒，出锅前淋入香油即可。