4道狗肉菜品做法

4道狗肉菜品做法

川味狗肉

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原料:狗肉1500克。

辅料:香料粉30克,香料包1包,38元/包,3包起免邮费,咨询手机15271517898,QQ449824916、黄酒100克、白酒25克、干红椒5只、酱油75克、味精2克、盐5克、辣椒酱25克、白砂糖15克、猪油(炼制)100克、青蒜20克、大葱10克、姜10克、花椒4克。

川味狗肉火锅做法:

1、将狗肉皮上的绒毛烙尽,投入冷水中刮洗干净切成约4厘米见方的小块,与冷水同时下锅烧沸,去除污血,用清水洗2遍,沥干水分,用高粱酒和盐,味精拌匀略腌;

2、青蒜切成约3.5厘米长的段,用清水洗净;

3、炒锅烧热,加猪油50g烧到8成热,放狗肉爆出香味,喷绍酒,加辣酱,白糖,酱油,盐,继续煸炒,收干水,使狗肉入味;

4、再下葱结、姜片、花椒,加红干辣椒整只、香料粉30克和清水1000克,加盖烧沸后,移小火上煨2小时左右,至肉酥,捞出桂皮,茴香,葱结,姜片,红干辣椒,然后将其倒入火锅内,继续煮10分钟左右即成美味的川味狗肉火锅。

水煮狗肉
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主料:鲜狗肉1000克,干红辣椒15克,大蒜瓣25克,生姜15克,大蒜25克,植物油75克,料酒50克,酱油50克,熟芝麻面10克,味精2克,精盐20克。
做法
将狗肉放入清水中浸泡一天、大蒜去皮,洗净,切段;大蒜去皮,拍碎末;生姜去皮,洗净,切薄片,辣椒洗净,去蒂,切段,待用、再将狗肉取出,洗净,控水,剁成3厘米见方的块,放进锅里。加清水直到没过肉块为好,烧开,捞出,再用清水冲洗三次,控干水分、把油放入锅里烧热,投入狗肉,用旺火煸炒4分钟,烹入料酒和酱油,待水干后,放入葱段、辣椒须和清水,用温火煨,待肉烂时,放入盐、大蒜末、味精、烧开后盛入碗内,撒上熟芝麻面,趁热吃,即可。
狗肉炖鸡蛋
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主料;净鲜狗肉750克,鸡蛋500克
配料;姜、大蒜籽各10克,葱50克。
调料;料酒10克,茶油150克,味精2克,酱油、整干椒各50克,辣酱20克,精盐、八角、桂皮各5克,鸡汤1000克。
制法
狗肉刮洗干净下锅煮至断生,改刀成厚1厘米、长5厘米的块状待用。将鸡蛋煮熟、去壳待用。姜切片,葱打结.锅置火上,倒入茶油,下姜片,将狗肉煸出香味后下入鸡汤,依次下料酒、精盐、味精、酱油、整干椒、八角、桂皮、辣酱、大蒜籽、葱结。煮沸后撇去浮沫,小火煨30分钟,再下入去壳鸡蛋,煨致30分钟,待狗肉软烂后拣出葱结、整干椒、八角、桂皮、大蒜籽即可。
狗不宜太老,否则难以煨烂,煨制时要使鸡蛋入味。
花江狗肉火锅1_%e5%89%af%e6%9c%ac原料:活土狗一条(约重 15千克),黄豆芽 1000克。调料:精盐 300克,鸡精 50克,清水 50斤,色拉油 30克。香料:八角 20克,茴香 10克,草果 20克,沙姜 20克,砂仁 20克,丁香10克,花椒籽 20克,姜片 300克,香葱 200克。A料:姜片、葱节各 10克,黄豆芽 100克,盐、鸡精各 8克,胡椒粉 10克。专用蘸水配方:500克煳辣椒面,50克小茴香粉,20克八角粉,10克白芷粉,10克砂仁粉,50克花椒粉,50克白熟芝麻粉,80克酥花生,30克酥黄豆,30克沙姜粉,500克狗肉香(野薄荷),200克姜末,200克葱花,200克蒜蓉。2_%e5%89%af%e6%9c%ac制作:将煳辣椒面、酥黄豆、酥花生、狗肉香、姜末等上述原料和料粉调和均匀,食用时冲入热的狗油(做法同猪油)烫香,舀入狗肉原汤即成。此蘸汁辣香可口,味道特别,为花江狗肉专用蘸水。煳辣椒面的制作方法:素辣椒又被称为煳辣椒,其制作方法有三种。1.将草木燃烧尽火之后,放干辣椒至全部被草灰没过,待冷却后,吹尽草木灰。把干辣椒放在手心中搓成末即成。2.将干辣椒放在铁炉子上,烤脆,在竹节隔段处打一个孔,烤好的干辣椒放入,在孔中插入粗筷子,将干辣椒捣碎成末即可。这样制成的素辣椒略带竹香味,风味独特。3.将干辣椒放在大锅中炒至酥香,中间不可加油,需干炒,取出,用石钵春碎成末。量大时可用粉碎机打碎。贵州酥黄豆的制法:将生黄豆放入冷油中,待油温升里七成热时黄豆开始爆裂,马上捞出后晒开,余油温即可使之成熟酥脆,酥花生的制作法相同。工艺流程:活狗宰杀——烫毛——开膛去内脏——去骨——水煮——烫尽毛——加调料煮熟——切片——火锅——蘸食制作方法:(1)活狗宰杀放血,用 80℃的开水烫毛,洗净后开膛去内脏用清水清洗干净,从腹内入刀去除全部骨头,放入沸水锅内,反复小火煮 2次定型,用烙铁烧红烫尽毛刮洗干净。(2)将香料用纱布包好成调料包;取大汤锅一个放清水、调料包及狗肉、狗骨头、盐、鸡精大火烧开,打尽浮末改小火煮熟出锅晾凉,在皮上抹油,使其光泽发亮,取其中 500克切成 3- 4厘米见方薄片备用。(3)取沙锅一个,放入原汤 500克和切好的 500克狗肉片,加入 A料上火烧开蘸食。制作关键:1、选料时狗以颜色可分肉质好坏,民间有“一黄二黑三花四白”之分,黄狗最佳。2、煮狗肉时必须一气呵成,中途不能散火,否则狗肉皮不易熟。

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