跳水鱼厨师的做法,跳水鱼怎么做好吃

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跳水鱼是一道色香味俱全的汉族名菜,属于川菜系或湘菜系。口感鱼肉细滑,椒香微辣,是一道非常适合烹饪爱好者在家庭聚会中烹制的大众化菜品。很多湘菜馆都鱼销售过这道美食,有用平锅装的,也有的是用火锅盆上菜的

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>主料:草鱼900克。>配料:姜、小米椒、泡野山椒、香菜、洋葱、紫苏各5克,黄灯笼辣椒酱10克,黄贡椒、剁辣椒、小葱、玉米粒各5克。

>调料:盐、鸡精、白糖各5克,料酒10克,蒸鱼豉油20克。

>制作方法:

1.草鱼一条宰杀洗净,打上花刀。

2.米椒切碎、姜切末、泡野山椒切碎,与玉米粒、洋葱粒、黄贡椒、黄灯笼辣椒酱、剁辣椒、紫苏叶、洋葱丝、香菜垫入碗底(或火锅盆底)。

3.锅内入水烧开,下入姜块、小葱和料酒。

4.将草鱼鱼肚朝上下入开水锅中烫熟,用漏勺捞出,装入垫有洋葱、香菜的碗内,在鱼上面淋上适量的蒸鱼豉油,撒上少量的十三香。

5.再另起锅,取所有配料炒香,加水熬煮3分钟,调入适量的盐、鸡精、白糖调味。

6.用勺子将熬好的汤全部浇在鱼上面,撒上葱花即成。

>特点:鱼肉特嫩,回味无穷。

>注意事项:鱼肉切忌大火烧煮,会使鱼肉变柴变硬。

>价格:45元/份

备注:食材用量仅供参考,视具体情况自行增减。

餐饮企业:永州私房菜

制作人:彭苏平

跳水鱼图片欣赏

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