鹏厨 跳水鱼是一道色香味俱全的汉族名菜，属于川菜系或湘菜系。口感鱼肉细滑，椒香微辣，是一道非常适合烹饪爱好者在家庭聚会中烹制的大众化菜品。很多湘菜馆都鱼销售过这道美食，有用平锅装的，也有的是用火锅盆上菜的
>调料：盐、鸡精、白糖各5克，料酒10克，蒸鱼豉油20克。
>制作方法：
1.草鱼一条宰杀洗净，打上花刀。
2.米椒切碎、姜切末、泡野山椒切碎，与玉米粒、洋葱粒、黄贡椒、黄灯笼辣椒酱、剁辣椒、紫苏叶、洋葱丝、香菜垫入碗底（或火锅盆底）。
3.锅内入水烧开，下入姜块、小葱和料酒。
4.将草鱼鱼肚朝上下入开水锅中烫熟，用漏勺捞出，装入垫有洋葱、香菜的碗内，在鱼上面淋上适量的蒸鱼豉油，撒上少量的十三香。
5.再另起锅，取所有配料炒香，加水熬煮3分钟，调入适量的盐、鸡精、白糖调味。
6.用勺子将熬好的汤全部浇在鱼上面，撒上葱花即成。
>特点：鱼肉特嫩，回味无穷。
>注意事项：鱼肉切忌大火烧煮，会使鱼肉变柴变硬。
>价格：45元/份
备注：食材用量仅供参考，视具体情况自行增减。
餐饮企业：永州私房菜
制作人：彭苏平
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