超给力的民间风味菜7道

超给力的民间风味菜7道

 鳕鱼四季豆
1
取鳕鱼净肉切成丁,粘上生粉后再入油锅,滑熟了捞出;另把四季豆切成丁,也入油锅过油以后倒出。
锅留底油,先下橄榄菜炒香,再倒入鳕鱼丁和四季豆丁,边炒边加盐、胡椒粉等,炒匀即可装盘。

脆臊干烧海参
2
把水发海参切成条,下入沸水锅里汆一水捞出;另把猪肉粒放入油锅炒香,其间加盐、味精和少许的酱油便制成脆臊。

另取净锅上火,先下小米椒节、姜米、蒜米和豆瓣炒香,掺入适量鲜汤并调家常口味以后,下海参条和脆臊,待烧至自然收汁时,淋少许的香油便起锅装盘,最后配生菜叶和薄饼上桌供客人卷食。

香辣蝴蝶骨
3
把浆好的鸡脆骨入油锅,炸至色金黄便倒出来沥油。
锅留底油,下干青花椒、干辣椒节、姜片、蒜片、葱颗、青红椒颗、小米椒节和香辣酱先炒香,等倒入鸡脆骨并加盐、味精、香油炒匀以后,撒入油炸花生米和熟芝麻,炒匀即可装盘。

农家手撕鸡
4
原料:土公鸡1 只(约2000 克)  姜片20克  葱节30克  盐、料酒、胡椒粉、鸡精、味精、栀子、八角、草果、香叶各适量鲜辣酱油味碟、干辣椒面味碟各1个
制法:
1.把土公鸡宰杀治净后,内外皆用盐、料酒和胡椒粉抹匀,然后腌制2小时。
2.大锅里掺入清水,加入盐、料酒、姜片、葱节、鸡精、味精、栀子、八角、草果和香叶烧沸后,放入腌好的整鸡煮熟,待关火闷1小时后,捞出来挂晾吹干表皮,再拆骨取鸡肉,撕成条装盘,随鲜辣酱油味碟和干辣椒面味碟上桌供蘸食。

山珍拌秋葵
5
把各种山珍菌类与秋葵合拌成煳辣味,既有乡土气息,又符合川人的口味。
制法:
把秋葵洗净后,下入沸水锅里焯至断生捞出来,放入冷开水盆里投凉,再用刀切去秋葵的两头不用,并对剖成两半,然后把秋葵段一字排开摆放在长方形的条盘里。
把鸡腿菇、金针菇、鲜虫草花和茶树菇分别治净后,用手撕成丝,再抖散下入四成热的油锅里炸至酥脆时,捞出来沥油,并用吸油纸吸干油分。
把炸干的菌菇丝纳盆,加入盐、味精、鸡精、白糖和煳辣油拌匀后,摆在秋葵段的上边,撒上葱丝,即成。

外公酱香鸭
6
制法:
把土鸭宰杀治净后,放入加有料酒的沸水锅里汆一水,捞出来沥水,待用。
锅里放少量的色拉油烧热,投入姜片和葱节爆香后,放入八角、桂皮、山柰、小茴香、草果和香叶略炒出香味,再下入海鲜酱、排骨酱和蚝油炒出香味,掺入浓汤烧沸,调入盐、糖色、鸡精、味精、胡椒粉和白糖熬出味,然后装入砂煲内,待用。
把汆过水的整鸭放入装有味料的砂煲内(以淹没原料为度),放入水发虫草花,加盖用小火煨至鸭肉熟且汁水将干时,用湿生粉勾“二流芡”,即成。

蒜子烧鮰鱼
7
把鮰鱼宰杀治净,取鱼身部分(鱼头鱼尾另作它用)切成1厘米厚的块,纳盆后加盐、料酒腌味。
往净锅里放油烧热,把腌好的鱼块表面水分搌干后,逐块拍匀玉米淀粉,待下入油锅炸至色金黄时,倒出来沥油。
锅里放少许的黄油,下洋葱丝炒几下便盛入砂煲底部。随后往锅里重新放葱油,烧热再下大蒜、干葱头和八角炒香,掺入适量高汤并下炸过的鱼肉块,加蚝油、盐、料酒、老抽、胡椒粉和鸡粉烧至入味,勾二流芡推匀,出锅装砂煲内,最后撒些葱花便好。

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