大厨教你怎么炒鸡肉入味更好吃,鸡肉如何入味?

大厨教你怎么炒鸡肉入味更好吃,鸡肉如何入味?

 

知道以下8个小窍门,我们在家也能炒出和餐馆一样嫩滑的鸡肉,一起来试试吧!

1. 提前准备好所有东西

所谓“工欲善其事,必先利其器”,在炒鸡肉之前,我们需要把所有的食材、调料和炊具都摆在自己最顺手的位置。烹饪中的火候和时机把握都非常重要,如果在烹饪过程中寻找必要的调料,很可能就会把鸡肉炒糊。

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2. 切成合适的大小

尽量将所有的鸡肉块都切成差不多大小,这样可以保证在同样的火候下,相同时间每块鸡肉的熟度也差不多。如果想要比较滑嫩的鸡肉,不要将鸡肉切得太大块,否则当鸡肉块内部熟透时,外部会变老。如果想要加入蔬菜,更容易熟的蔬菜应该切得更大块,相反不容易熟的蔬菜则更小快一些。

3. 选择去骨鸡腿肉

为了方便,很多人在制作宫保鸡丁或是其他鸡肉菜肴是会选择无谷的鸡胸肉。然而,鸡胸肉虽然方便,但却比较干柴。鸡腿肉不仅吃起来更加细嫩,同时还能在更长时间内保持多汁的状态。

4.把食材弄干

食材表面的水分会影响食材在烹饪过程中的色泽,提前准备厨房用纸,并且把清洗食材的水分都擦干非常必要。

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5. 提前腌制鸡肉

在我们提前腌制鸡肉的情况下,我们就不需要将鸡肉表面的水分擦干了。并不是所有的菜都适合提前腌制,但是腌制可以让鸡肉入味得更加均匀。如果希望鸡肉的表面也能保持比较滑嫩的状态,可以在腌制时放入少量淀粉。需要注意的是,腌制时放入淀粉不可过量,否则使炒制的汤汁过于浓稠。

6. 用尽可能大的锅烹饪

对于炒菜来说,不够大的炒锅可能是一场灾难。我们需要尽可能的翻炒,才能让每块鸡肉都受热均匀,锅太小的话,很有可能无法均匀炒散。如果不擅长中式颠勺的话,可以考虑用超大号的平底锅。

7. 要把锅烧到足够烫

想要鸡肉不粘锅,特别是提前用淀粉腌制过的鸡肉不粘锅,那么把锅烧到足够热非常重要。专业厨师们当然更好把控应该把锅烧到多热,作为普通人来说,滴一滴水到锅的表面,水会在一秒钟内迅速蒸发掉,就是最够热的锅了。

8.料头要炒香

不管炒什么菜肴,料头要炒香,炒出味道之后下入鸡肉煸炒。

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