餐饮管理者具备哪些技能,应扮演什么角色

餐饮管理者具备哪些技能,应扮演什么角色

作为一名管理者,必备的技能到底包含什么?一般来讲管理人员的技能要求表现在以下三个方面:

  一、技术技能

  一般来讲,“懂行”“一技之长”“才重一技”“隔行如隔山”“不熟不做”都是它的意思。指使用某一专业领域内有关的工作程序、技术和知识完成组织任务的能力(一般基层管理人员要求较高)。

  二、人际技能

  人际技能也就是所谓的“懂人”,指与处理人事关系有关的技能,即理解、激励他人并与他人共事的能力。
餐饮管理者具备哪些技能,应扮演什么角色
  三、概念技能

  概念技能是指综观全局,认清为什么要做某事的能力,也就是洞察企业与环境之间相互影响复杂性的能力。具体包括;理解事物的相互关联性,从而找出关键影响因素的能力。确定和协调各方面关系的能力。权衡不同方案优劣和内在风险的能力,等等。

  处于较低层次的管理人员,主要需要的是技术技能与人际技能;处于较高层次的管理人员,更多地需要人际技能和概念技能;处于量高层次的管理人员,尤其需要较强的概念技能。
                
       在餐饮企业中,餐饮管理者起着决定性的作用。在餐饮市场激烈的竞争中,餐饮管理者自身素质的高低和管理能力的大小,是关系到企业能否生存并取得成功的关键。在我们厨师的心目中,对好的餐饮管理者有三种十分形象的比喻或者说是希望:一要像“头马”,二要像“空气”,三要像“木匠”。
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    餐饮管理者具备哪些技能,应扮演什么角色

餐饮管理者要像“头马”

头马是马群的带头者,它以敏锐的嗅觉,把握住马群前进的方向,起到领头作用,把马群领到阳光充足、水草丰茂的地方。这样马群才能够吃饱喝足,跑得更快,生存的机率大大提高。同样,餐饮管理者也必须把企业朝着有发展前途的战略方向上引导,才能使企业在激烈的竞争中生存和发展,才能使企业有一个美好的前景。

餐饮管理者具备哪些技能,应扮演什么角色
餐饮管理者要像“木匠”。木匠身上所具有的优秀品质值得餐饮管理者学习和借鉴。首先,木匠看见一块无论多小的木材都会觉得有用,而且会想方设法,让它发挥应有的作用。餐饮管理者千万不能像医生那样,专挑病人的毛病。如果像医生那样看待手下人,那么再优秀的人都会浑身是毛病。餐饮管理者一定要像木匠那样,善于发现员工的优点,避开员工的缺点,让员工人尽其才。

餐饮管理者具备哪些技能,应扮演什么角色

餐饮管理者要像“空气”。空气虽然无处不在,但人们却没有感觉到因为它的存在而产生的压力。然而一旦离开了空气,人就不能生存。餐饮管理者就要像空气一样,既无处不在,但又不要让员工感到你的压力。也就是说,餐饮管理者要创造一个宽松和谐的工作环境,不要让员工觉得你就是来约束和压制他们的,而要让员工在无形中自觉地按照你的意图办事,这才是上策。
目前,随着人流、物流、信息流速度的加快,以及新兴科学技术的普遍应用,餐饮管理者不仅要了解菜肴的流行趋势和市场需求的变化,还要了解厨艺领域发生的变革,并了解现代餐饮企业的经营管理模式,从而引导企业走向正确的发展道路。

在马斯洛人生五大需求里面,最高的需求是自我实现。自我实现需要靠工作来展示出来,所以,你对待工作的态度,你在工作当中的所作所为,直接就构成了别人对你的印象,你的举手投足也是你给别人留下印象的一些组成元素。从这个角度来说,一个人的工作是他亲手制成的雕像,通过工作才能够反映出你是何许人也。

 

 

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