外卖盒饭_如何做好盒饭外卖

外卖盒饭_如何做好盒饭外卖

 

快餐盒饭已经是现代人必不可少的必需品了。城市的发展速度很快,人们的生活节奏也跟着加快,大部分人中午的就餐问题就可能靠外卖来解决了。餐厅应适时瞄准这个盈利节点,抓住机会,通过外卖来提高销售额。其实,快餐也是大有学问的,定价,菜品的搭配,运输的方式都是一一明确的方面。

外卖盒饭_如何做好盒饭外卖
外卖盒饭_如何做好盒饭外卖

盒饭菜谱

常见的快餐菜谱有:

红烧带鱼、海带炖肉、土豆牛肉、红烧翅根、虎眼丸子、红烧平快餐菜谱鱼、红烧瓦块鱼、冬瓜煨腔骨、红烧鸡块、东坡肉炖海带、川府牛腩、梅嚣菜扣肉、糖醋里脊、红油飘香骨、菠萝古老肉、红烧排骨、炸翅根、大枣牛肉、菠萝排骨、鲜菇鸡块、土豆烧肉、炸琵琶腿、红烧丸子、南瓜扣肉、榛磨鸡块、糖醋瓦块鱼、东坡肉、芝麻丸子、酱烧鸡快餐菜谱腿、煎炸鸡块、海带排骨、香酥鱼排、水煮牛肉、葱烧海参、辣子鸡块、泡椒翅根、红烧鸡腿、四喜丸子、回锅肉、辣子鸡丁、葱段烧肉、芋头烧肉、香酥芝麻肉、南煎丸子、白芸猪手、粉蒸鸡肉、熏鸡、五香扣肉、牛肉烩南瓜、豌豆烧牛肉、魔芋烧鸭、姜末鸡块、香煎带鱼、酥炸小鲫鱼、姜末辣味鱼、胡罗卜烧羊肉、面筋烧肉、排骨炖冻豆腐、酱烧兔肉、家常炖鲤鱼、干煎小黄鱼、鱼香肉丝、五彩肉片、肉末豇豆、尖椒肉丝、宫保鸡丁、肉片茄子、肉片菜花、木耳肉片、土豆肉片、肉片焖扁豆、鱼香鸡丝、鲜蘑肉片、木须肉片快餐菜谱、青椒肉片、肉焖三条、肉丝拉皮、鱼香鸡米、肉片面筋莴笋、肉焖三条、五彩肉丝、鸡丝香芹、土豆鸡丁、鸡片莴笋、鸡丝拉皮、蒜苗鸡丝、黑椒牛柳、耗油牛柳、肉丝炒海带、蒜苗肉丝、五彩滑蛋肉丝、肉片三鲜、肉片莴笋、豆泡白菜肉片、红烧肉烧豆腐、三丝豆芽炒肉丝、榨菜肉丝、肉片炒黄瓜、鸡丁青椒、葱爆肉、滑溜里脊、肉片炒平菇、五彩鸡丝、玉兰片快餐菜谱炒肉、青笋烧老鸭、丝瓜焖腊肉、蒜苗炒肚丝、肉片炒刀豆、爆三样、宫爆肉丁、蘑菇鸡片、油菜回锅肉、肉丝炒榨菜、青椒肉丁、京酱肉丝、鸡蛋炒西红柿、素什锦、三丝豆芽、火腿炒三丁、地三鲜、尖椒土豆丝、菠菜拌粉丝、香菇油菜、虾皮小白菜、清炒油麦菜、鸡蛋炒西葫芦、熏干香芹、西红柿炒菜花、干煸豆角、肉末酸豆角、海米菜花、炒合快餐菜谱菜、海米油菜、肉末雪菜黄豆、、鱼香茄子、醋溜白菜、麻婆豆腐、香菇烧日本豆腐、芹菜伴花生米、炝炒圆白菜、海米油菜、蒜茸菠菜、肉末豆腐、红烧豆腐嚣、烧茄子、三色瓜丁、葱油豆腐、尖椒土豆片、、家常豆腐、炝炒小白菜、小炒圆白菜、芝麻菠菜、大蒜熬白菜、海米瓜条、红烧日本豆腐、蒜茸西兰花、西芹炒百合、清炒苦瓜、酱爆茄子、凉拌缸豆、烧三样、葱爆木耳、蟹黄豆腐、豆腐烧蘑菇、素扒白菜、海米西芹、毛豆炒青椒、五色菜花、油焖豆角京东肉饼、门丁肉饼、荤素水饺、荤素馅饼、麻辣莜面、四川凉面、羊肉泡馍、鱼头泡饼、酸辣粉、鸡丝米线、三鲜米线、北京炸酱面、扁豆焖面、红烧牛肉面、红烧牛肉米线、肉夹馍、小笼包嚣子、川北凉粉、山西凉皮、朝鲜冷面、兰州拉面、刀削面、广式炒河粉、各式炒饭、春饼、薄饼卷肉、卤煮火烧等 白米饭、各式加豆米饭、馒头、花卷、芝麻火烧、贴饼子、烙饼、千层饼、发糕、糖三角、荤素包子、豆包嚣嚣

外卖盒饭_如何做好盒饭外卖
外卖盒饭_如何做好盒饭外卖

外卖盒饭的经营

外卖店根据地区特点和经营环境的不同,经营内容差异也很大,有的专门经营饭菜,有的专门经营面食,还有的专门经营冷菜或地方风味食品。它们的基本特点是:

1、独具特色

外卖店的菜品不可以照搬别人现成的菜单或者经营的品种,一定要明确自己的特色,把当地、本餐厅的一些独特菜肴、名菜、地方风味作为卖点,然后根据自己的特点,提供独特的服务,尤其是在菜品外观、口感、营养方面要显示自己的特色。

2、精心设计

外卖餐厅设计菜单前进行深入的调查,对客人的需求把握得比较准确,精心设计菜品及外包装。菜单中的菜品必须要有针对性,例如一些公司为了解决员工就餐问题,通常由外卖餐厅提供盒饭,这样就要求饭菜口味比较大众化,菜肴汤汁不宜过多,方便携带或搬运;为了防止菜肴串味,要选择分格的餐盒。社区、厂区的外卖餐厅,客人往往将外卖菜肴打包带回家,在设计菜品时要考虑这些消费群体的需求特点,尽量多设计一些他们喜爱的菜点。

3、选择适当的菜肴

外卖餐厅的菜品设计要考虑到菜品是否适合外卖。对外卖菜肴的要求是汤汁要少,制作方便快捷,包装美观,便于携带。有些冷菜、面食加工时间长,程序多,可以提前预备,大批生产,分开包装,做必要的技术处理,使产品适应外卖的特点。

外卖盒饭_如何做好盒饭外卖
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外卖盒饭的设计

一、外卖餐厅中式快餐菜单设计要求

1、中式快餐菜单明确经营项目

外卖餐厅的经营项目有很多,在设计菜单时,首先要了解主要经营哪些菜肴,根据这个原则来制定外卖菜单。经过一段时间的经营运作,了解各种菜肴的销售情况和顾客选中率,一些销售量少,顾客很少点到的菜肴应及时取消,并且补充进一些新的菜肴以保证有合适的品种数量。

2、中式快餐菜单制定适当的价格

外卖餐厅的各种菜品,销售价格不宜定得太高。由于外卖菜品的制作成本低于零售菜品,可以大批量生产,有利于降低成本;在销售过程中,多数的消费者都是打包带出餐厅食用,餐厅不必提供进餐场地和其他服务,所以经营成本较低;许多消费者,尤其是一些旅游景点的游客、社区居民、工薪阶层,很难接受高价位的菜肴,如果定价高,无法被消费者接受,最终影响销售量。所以,外卖菜品要物美价廉,薄利多销。

3、中式快餐菜单设计要全面

制作一份好的中式快餐菜单,内容必须全面。例如,外卖食品的品种、价格、每份定量以及餐厅宣传促销信息,都尽可能设计在菜单上。设计外卖菜单,还要注意菜单整体结构的艺术性、广告文字的优美性、食品照片的效果等。

二、中式快餐菜单外卖餐厅菜品设计方法

外卖餐厅菜品一般分为饭菜类、面食类、冷菜类、混合类。

1、中式快餐菜单饭菜类:一般以米饭、爆炒类和焖烧类菜肴为主,以套餐或者单份的形式出售。

2、面食类:一般以炒面、水饺、煎饺、包子等面食品种居多。

3、冷菜类:一般以各种卤菜类、烧烤类、炸制类、凉拌类品种为主,如烧肉、烤鸭、卤鸡、拌青菜等。

4、混合类:一般以米饭、菜肴、面食等品种为主。

下面推荐一些外卖套餐组合,供大家制作菜单时参考:

1、商务中式快餐菜单

以较高级的菜品为主,主要用于招待商务客人。产品组合为:米饭+3荤菜+2素菜+1开胃菜+汤+点心+饮料。

2、经济商务套餐

订餐者日常食用,产品组合为:米饭+2荤菜+1素菜+1开胃菜+饮料。

3、全家福套餐

产品组合为:米饭+4荤菜+3素菜+3开胃菜+点心+油炸食品(不含反式脂肪)+饮料。

4、 亲子套餐

这是专为为儿童食用设计的外卖套餐,产品组合为:米饭+蔬菜+油炸食品(不含反式脂肪)+点心+维生素饮料。

5、福星高照套餐

这是专门为老年人设计的外卖套餐,食品组合为:米饭+清淡蔬菜(蒸煮为佳)+补钙点心+补钙饮料。

外卖盒饭_如何做好盒饭外卖
外卖盒饭_如何做好盒饭外卖

外卖盒饭菜单设计

可以参照以下几点做好菜单设计:

1、市场需求

应清楚快餐店的目标市场及消费定位,了解目标顾客的社会背景及生活习惯,例如性别、年龄、职业、宗教信仰等。

2、原料供应

应充分掌握各种原料的供应情况,保证菜单上各种菜肴的正常供应。另外,还应重视库存原料使用情况,应针对那些易损坏的食品原料灵活拟定菜单。

3、菜肴色泽

一份特色餐品,应在“色、香、味”上有独特之处,而“色”主要表现为不同原材料颜色的巧妙搭配。在设计彩色菜单时,尤其要着重突出餐品的“色”。可利用配料将主料衬托出来,常见的配料方法有两种:

(1)同色配料:即主料与配料的颜色一致,如暖色配暖色。

(2)花色配料:即主料与配料的颜色不一样,如冷暖色系互相配合。

4、菜形配合

食品原料形状有片、丁、丝等,菜形配合的一般原则是“块配块”、“片配片”、“丁配丁”、“丝配丝”。但也不是一成不变,有的菜肴需要有独特的形状,如将原料切成球形、扇形或花形等。菜形配合不仅会影响餐品外观形象,还会影响餐品的质量,在拟定菜单时应加以考量。

5、季节因素

例如在选择配汤时,夏天可以提供清爽退火的汤品,如冬瓜汤;或提供消暑甜汤,如绿豆汤、爱玉甜汤舀  冬天可以考虑比较保暖的汤品,如奶油玉米浓汤。

6、食物营养成分

人体所需要的营养素主要有蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐和水等,这些必须从食物中获得。随着我国人民生活水平的提高,人们对食品的要求也日益提高,越来越重视食品营养价值,因此在确定具体菜单时还应从营养成分的角度进行考虑。

7、厨房工作人员的能力

厨房工作人员的能力指两个方面:是,厨师的烹饪技巧和技术水准;二是,厨房工作人员的配置。有的餐品制作工序繁多,耗时甚长,如果不能从技术上解决制作时间的问题,即便很受顾客欢迎,也要慎重考虑

外卖盒饭参考菜单

素菜类:

酸辣土豆丝,蒜泥紫角叶,香菇青菜,蕃茄炒蛋,家常豆腐,大烧百叶,雪菜杭椒素几,韭菜炒鸭血,肉松如意菜,蒜泥空菜,脆皮水面筋,油焖竹笋,虎皮尖椒,丝瓜豆子,老黄瓜虾米,干煸四季豆,地三鲜,素什锦

肉类:

油焖香菇,咖哩鸡丁,川味牛筋,四珍鸡片,鱼香肉丝,茭白肉丝,回锅肉片,宫爆鱿鱼,土豆烧牛肉,茭白仔虾,煎封带鱼,牙签牛肉,香菠咕老肉,生爆仔鸡,小百叶结烧肉,杭椒牛柳,青椒猪肝,西芹虾仁,葱拷鲫鱼,雪菜小黄鱼

 

汤类:

蕃茄鸡蛋汤,酸辣鸭血汤,皮蛋豆腐羹,冬瓜骨头汤,排骨萝卜汤,豆腐鱼头汤

外卖盒饭一周菜单

星期一:白菜豆腐汤

红烧肥肠、酸菜炒肥肠、西兰花炒腊肉、豆芽炒肥肠、芹菜炒肉丝、酸菜肉末、青笋肉片、鱼香肉丝、红椒肉丝、大白菜、土豆丝

星期二:紫菜蛋花汤

回锅肉、红烧肉、尖椒炒猪肝、青椒肉丝、青瓜肉片、青瓜炒蛋、肉末茄子、西红柿炒蛋、苦瓜炒蛋、烧油麦菜、红烧豆腐

星期三:西红柿蛋花汤

青椒牛肉丝、泡椒鸡杂、青椒炒鸡肉、土豆烧鸡块、木耳炒肉丝、四季豆炒肉丝、鱼香茄子、豆芽炒肥肠、苦瓜肉皮、炒豆芽、大白菜

星期四:冬瓜汤

西芹炒肥肠、白油肚条、白油猪肝、蚂蚁上树、韭黄炒鸡蛋、红烧茄子、青椒肉丝、白萝卜烩肉丝、榨菜肉丝、炒生菜、土豆丝

星期五:青菜汤

回锅肉、酸菜炒肥肠、泡椒鸡杂、青笋肉丝、西红柿炒蛋、红烧茄子、鱼香茄子、四季豆炒肉丝、韭黄炒鸡蛋、烧油麦菜、炒菜心

星期六:海带汤

白油猪肝、青笋肚条、蚂蚁上树、鱼香茄子、青椒肉丝、苦瓜炒蛋、肉末茄子、鱼香肉丝、榨菜肉丝、大白菜、土豆丝

星期日:西红柿蛋花汤

泡椒鸡杂、白油肚条、酸菜炒肥肠、红烧肉、四季豆炒肉丝、榨菜肉丝、鱼香茄子、西红柿炒蛋、炒油麦菜、炒菜心

外卖盒饭_如何做好盒饭外卖
外卖盒饭_如何做好盒饭外卖

外卖盒饭经营思路

1. 只针对特定范围送餐,技术上可以通过IP地址进行判断和控制。

2. 进行VIP会员等级制度,实行积分制,客户可以预存餐费,不定期举行促销活动

3. 除常规菜每日提供外,每天推荐和提供不同的菜。

4. 订餐方式主要通过网站下单,另有短信、电话、微信等

5. 与附近餐馆合作,为用户提供更多选择,用户下单后发送到各餐馆,成交后抽取佣金

6. 与附近网吧合作,桌面上进行推荐,放置进入网站快捷方式。

7. 在学校大量发放传单,并与门卫进行合理沟通,避免不让进

8. 邀请注册制

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