塘鲺鱼烹饪知识

塘鲺鱼烹饪知识

塘鲺鱼又名鳅,学名胡子鲶,是一种鱼类,可食用,在分类上属鲤形目、胡子鲶科。属于热带、亚热带鱼类,广大分布于我国南方各地,栖息于河川下游、田野、坑塘、沟渠等处。性喜成群,贪食,主要摄食动物性饵料,如昆虫、小杂鱼、虾、贝类等。塘鲺鱼既是营养丰富的消费品,又是具药用价值的滋补品。既能在国内畅销,又能出口创汇。因而市场潜力大,是农(渔)民致富的有效养殖对象。埃及塘鲺,体色发黑,多人工养殖,个体很大,一般可达数千克。常见的食用做法有蜜汁照烧大塘角鱼、乌豆塘角鱼、苹果煲塘角鱼、塘虱豆腐等。

塘鲺鱼食材档案

名称:塘鲺

别称:塘角鱼、胡子鲶

营养成分:每100g鲶鱼肉含蛋白质14.4g,脂肪20.6g,热量1015.7kJ。

性味:甘、平、无毒。人脾、肾。

功效:补血、滋肾,调中,兴阴。

功能:滋阴养胃,催乳,利尿。主要用于脾胃不和,产后缺乳,浮肿,腰膝酸痛,鼻衄不止。

塘鲺鱼烹饪知识
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塘鲺,又称塘角鱼、胡子鲶。国内常见两个品种:本地塘鲺(胡子鲶),埃及塘鲺(革胡子鲶、埃及胡子鲶)。本地塘鲺,即胡子鲶,角角鱼、角角丁、又名土塘鲺。体色发黄,多为野生,个体较小,最大一般500g。埃及塘鲺,即革胡子鲶,又名埃及塘鲺。体色发黑,多人工养殖,个体很大,一般可达数千克。

塘鲺鱼的营养功效

塘鲺鱼烹饪知识
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塘鲺鱼,在如今的农贸市场里并不多见,也只有资深的家庭主妇懂得买它来烹制。在中医看来,塘鲺味甘性温,入脾、肾经,有补中益阳、滋阴开胃、补血滋肾等功效。例如《本草求真》中提到“塘鲺鱼形似鳅,腮下有二横骨能刺人,能补血、滋肾、调中、兴阳,为滋补食品。”在现代营养学看来,塘鲺营养丰富,尤其适合老、幼、产后妇女及消化功能不佳,体弱虚损、营养不良、乳汁不足、小便不利、水气浮肿者食用。

塘鲺鱼的产地分布

美索不达米亚平原、尼罗河谷地、印度河谷地、黄河-长江中下游地区(即长江和长江以南各水体,亦为广东、福建等省)等,广布于中国南方各地。

塘鲺鱼与鲶鱼的区别

塘鲺鱼与鲶鱼的区别主要在于塘虱腹部无鳍,且塘虱有八条胡子(四对),嘴角底下有两条很小的,而鲶鱼只有四条胡子(两对)胡子,同样是嘴角底下有两条很小的。本地塘鲺与埃及塘鲺明显区别就是颜色不同,工同点都是8根胡子,本地塘鲺多为浅黄色或土黄色。

塘鲺鱼的做法

塘鲺鱼烹饪知识
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由于塘鲺本身腥味较重,清蒸的做法并不推荐,一般都是豉汁焖,味道比较鲜美,容易入口,也可用来煲(炖)汤,不仅更易于人体消化吸收,鱼肉味道也还不错。例如最为常见的是把塘鲺鱼与黑豆同煲(焖),可治肾虚腰疼,塘鲺鱼汤里打入荷包蛋,则可治产后缺乳。

塘鲺黑豆汤

塘鲺鱼烹饪知识
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材料:塘鲺鱼500克,黑豆100克,枸杞15克,陈皮5克,生姜3片。

做法:塘鲺鱼宰杀去鳃、内脏后洗净;黑豆提前3小时浸泡,将所有材料一同放入汤煲中;大火煮开后,用小火续煮2小时,加盐调味即可。

功效:健脾益肾、滋阴养血,适合脾肾两虚、阴血不足之人。

塘鲺鱼菜谱图片

塘鲺养生粥

塘鲺鱼烹饪知识
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材料:塘鲺鱼250克,葱花、姜丝适量,粳米50克。

做法:塘鲺放容器里养着,只放一点点水,然后撤少许食盐,以去掉塘鲺身上的粘液,然后清洗干净;大米洗好,加入适量清水;大火煲开后活捉清洗干净的塘鲺,直接放进已经烧开的煲里,盖好盖子;15分后把塘鲺整条取出、拆肉,待粥煮得8成熟时把鱼肉和姜丝放入一起熬10分钟,撒上葱花、盐花即可。

功效:增强身体抵抗力,尤其适合瘦小的孩子作营养补充之用。

塘鲺黑豆汤

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材料:塘鲺鱼500克,黑豆100克,枸杞15克,陈皮5克,生姜3片。

做法:塘鲺鱼宰杀去鳃、内脏后洗净;黑豆提前3小时浸泡,将所有材料一同放入汤煲中;大火煮开后,用小火续煮2小时,加盐调味即可。

功效:健脾益肾、滋阴养血,适合脾肾两虚、阴血不足之人。

苹果煲塘鲺鱼

材料:苹果2个,塘鲺500克,姜片4片。

做法:塘鲺洗净,炒锅热油下姜片后煎至金黄;放入烧好水的汤锅里(最好是砂锅);加入削皮、切块、带核的苹果;盖上盖子小火炖2小时,加盐调味即可。

功效:能有效去除黑眼圈。

塘鲺豆腐煲

材料:塘鲺2条(约重500克),油炸豆腐4块,红柿椒1只,豆豉、葱粒各适量,蒜瓣2个。

做法:塘鲺鱼洗净,去肠泥;放入热水中拖一拖,取出刮去白色的潺,洗干净,切成鱼块;加腌料拌匀,放热油锅中过油,捞出去油,备用;蒜瓣剁碎,豆豉洗净,红柿椒切丝;油炸豆腐切小片,备用;用1汤匙食油入锅烧热,下蒜末爆香,加入豆豉及油炸豆腐略片刻,至汁液收干,加入红柿椒、葱粒、用淀粉勾芡即成。

功效:可治小孩无故鼻流血等症。

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豉汁蒸塘鲺

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豉汁焖塘鲺

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芋头荷籽煮塘鲺

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