有颜值又有味道的中西融合菜7款

有颜值又有味道的中西融合菜7款

极冻黄瓜高汤,泰式腌攀枝芒果,水萝卜和鱼子酱 

配料:黄瓜1千克 · 鱼子酱10克 · 芒果1个 · 西芹200克 · 白醋汁50克 · 洋葱5克 · 椰子汁500毫升 · 灯笼椒5克 · 辣椒5克 · 香茅5克 · 紫苏数片 · 薄荷叶30克 · 少许橄榄油 · 辣椒仔 · 琼脂适量 · 少许小红萝卜片

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步骤:

1. 黄瓜、西芹、橄榄油、白醋汁、小辣椒和琼脂放入搅拌机打碎成液体状。将黄瓜高汤分别放在放入约50ml透明试管中冰冻,保鲜备用。

2. 芒果切成小丁备用,洋葱、灯笼椒、椰子汁、香茅、薄荷叶、紫苏叶和辣椒分别切成细末。

3. 将切好的细末混合,加入少许盐和芒果丁腌制15分钟。

4. 黄瓜高汤摆盘,配以泰式腌芒果、鱼子酱和小红萝卜片装饰。

 

烘羊膝骨配米粒面

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食材:

羊膝骨300克,意大利米型面200克

调料:

小番茄5个,帕尔马芝士20克,意大利香菜15克,盐适量,黑胡椒10克,酒适量,水或蔬菜高汤各500毫升

做法:

1.羊膝骨洗净,用少量酒和盐、研磨黑胡椒粒抹匀,再加入意大利香菜碎,腌制约20分钟。

2. 将烤箱加热至180摄氏度,放入羊膝骨烤大约30分钟,烤好后盛出。

3. 取一只锅,加入250毫升水或者蔬菜高汤,加入米型面后煮至沸腾,转中小火保持熬煮状态,待水分略微收干,再加入250毫升水或高汤继续熬煮,熬煮时要适时搅动,一直煮到米型面粒软,放入平底锅中。

4. 在米型面中加入番茄碎及芝士,炒至芝士渐融,盛入盘中,放上烤好的羊膝骨即成。

特点:

意大利米型面口感好、弹性佳,而且水煮时不会糊,搭配羊肉,口感清爽。

烹饪心得:

烤盘里垫好锡纸,抹上橄榄油,再撒上盐、研磨黑胡椒粒和新鲜的香草,再放置羊膝骨。

 

橙子奶油炒小萝卜
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配料:

果木熏培根110克,切成2.5厘米见方的丁 ·无盐黄油90毫升 · 带叶的小萝卜1400克,小萝卜纵向四等切带点茎,叶子切粗块 · 盐和胡椒粉适量 · 红葱头3个,切薄片 · 糖10克 · 鲜榨橙汁240毫升
步骤:

1. 在一个大而深的锅里,把培根用中火煎4分钟变脆。用漏勺把培根舀到厨巾上沥油。把锅里煎出的培根的肥油倒掉。

2. 往锅里放30毫升黄油,用高火融化。放进萝卜叶,用盐和胡椒粉调味,翻炒3分钟直到变蔫。把叶子刮到一个碗里。

3. 把剩下的60毫升黄油在锅里融化,放进小萝卜、红葱和脆培根。用高火翻炒6分钟,直到小萝卜变成金褐色。放进糖再炒2分钟,直到糖都融化。倒入橙汁煮沸2分钟,翻动几次,直到萝卜差不多变软,酱汁变稠。搅拌进萝卜叶,用盐和胡椒粉调味后上桌即可。

F&W提供的几种萝卜做法:

1. 把切块的罐头凤尾鱼和橄榄,以及碎的迷迭香和小萝卜在特级初榨橄榄油里一起炒。

2. 把大葱、姜、辣椒和小萝卜在特级初榨橄榄油里一起炒,放进一点亚洲鱼露和鲜酸橙汁。

3. 把切块的烤墨西哥青椒和香菜与小萝卜在橄榄油里一起炒。

 

丝滑嫩豆腐,杏仁空气泡沫,青苹果啫喱以及干葱

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配料:内酯豆腐30克 · 苹果汁1升 · 鱼胶50克 · 茴香1千克 · 杏仁50克 · 牛奶2升 · 干葱150克 · 糖5克

步骤:

1. 内酯豆腐切成小块,放入盘子中备用。

2. 苹果汁、鱼胶和糖放入平底锅中加热,直到青苹果汁变成啫喱状。

3. 茴香、杏仁、牛奶搅拌均匀,之后放入Espuma发泡器中备用。

4. 干葱在油炸锅中炸成金黄色后再烘干。

5. 盘子中再加入青苹果啫喱、干葱,从Espuma发泡器中挤出的杏仁空气泡沫。

 

香煎扇贝配藏红花柠檬汁烩饭

(1人份)

准备时间:10分钟

制作时间:20分钟

食材:

意大利米30克,藏红花1克,鲜榨柠檬汁10毫升,高汤200毫升,刁草3克,扇贝3个,帕尔马干酪10克,意大利香菜1克

调料:

盐5克,橄榄油5克

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做法:

1. 把米洗干净,把高汤、米、藏红花、柠檬汁倒入锅里,大火烧开之后转小火焖煮,至水分完全蒸发。期间需要不断搅拌。

2. 关火之后,加入帕尔玛干酪和刁草,搅拌均匀之后盖上盖子虚焖5分钟。

3. 平底锅里倒入橄榄油,把扇贝肉放进锅里煎至两面金黄,放在藏红花烩饭上,再撒上意大利香菜即可。

特点:

意大利米本身就有独特香味,再加上藏红花、柠檬汁和干酪的搭配,使这道烩饭的口感多变而香味浓郁。

 

法纸烤蔬菜,大厨自制高汤搭配花菜泥和番茄塔塔

(10人份)

配料:新鲜时令蔬菜200克 · 魔法纸一张 · 花菜1千克 · 牛奶500毫升 · 番茄500克 · 香芹5克 · 香醋汁2勺 · 青豆200克 · 黑橄榄20克 · 水500毫升

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步骤:

1. 青豆和水放入汤锅中慢火煮约20分钟,做成青豆汤备用。

2. 新鲜时令蔬菜和做好的青豆汤放入魔法纸中系好,放入220摄氏度的烤箱中烤20分钟。

3. 花菜放入烤箱中烘烤20分钟上色后,加入牛奶煮约15分钟,放入搅拌机中搅拌成花菜泥。

4. 把番茄切碎,加入香芹、香醋汁和黑橄榄,搅拌均匀,做成番茄塔。

5. 时令蔬菜和魔法纸装盘,配以番茄塔和花菜泥。

 

烘烤大虾配米型意面

(2人份)

准备时间:20分钟

制作时间:20分钟

食材:

虎虾5只,意大利米型面200克

调料:

罗勒10克,水瓜柳50克,虾汤500毫升,酸味蛋黄酱30克,盐和黑胡椒适量

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做法:

1. 将虾洗净,用剪刀剪去虾脚,挑除虾肠,处理好的虾放入容器,加盐、黑胡椒与部分罗勒碎腌制15分钟。

2. 将1放入烤盘,烤箱预热至200摄氏度,放入烤箱烘烤约3〜5分钟,即可取出。

3. 取一只锅,加入250毫升虾汤,加入米型面后煮至沸腾,转中小火保持熬煮状态,待水分略微收干再加入250毫升虾汤继续熬煮,熬煮时要适时搅动,一直煮到米型面粒软,放入平底锅中。

4. 在米型面中加入酸味蛋黄酱,拌匀后盛入盘中,放上烘烤好的虎虾、水瓜柳,撒上剩余的新鲜罗勒碎即成。

特点:

米型面咸香带劲,稍带有酸味的酱汁,刺激味蕾,充满烘烤海味甜味的虎虾口感较柔软,形成鲜明对比。

烹饪心得:

虎虾可以用明虾代替,体形过大可以自中间剖开再烘烤,喜欢味浓的人可以先将虾略煎后再烘烤,更易入味。

 

压缩西瓜,西瓜皮,青柠牛油果酱和黑醋汁

(10人份)

配料:西瓜1千克 · 西瓜皮500克 · 青柠一粒 · 牛油果50克 · 香菜50克 · 青辣椒50克 · 黑醋汁500克 · 鱼胶10克 · 1勺白醋汁 · 1勺糖 · 百里香10克 · 盐10克 · 橄榄油10克

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步骤:

1. 将西瓜切成2厘米左右的小丁备用。

2. 把牛油果、青柠、香菜、辣椒仔打碎后变成青柠牛油果酱,加盐调味。将切好的西瓜和果酱一起放入真空包装袋子直到使用。

3. 把黑醋汁和鱼胶加热至液体,吸入针管中,滴到橄榄油中,液体迅速凝固成鱼子酱形状的黑醋粒。

4. 西瓜皮切块,加入百里香、白醋和糖腌渍15分钟。将压缩西瓜摆盘,并配以黑醋粒和腌制西瓜皮作为装饰。

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