世界上第一个获得米其林星级的华人路边摊厨师

世界上第一个获得米其林星级的华人路边摊厨师

一家在集市中连桌位都没有的档口,为何会得到米其林美食大师的认可?这份用心做出来的油鸡面是第一个获得如此殊荣的。

更令人惊讶的是,这份油鸡面仅售1.5美元。

网友热评:

小歹28460:真心佩服这些有匠人精神的平常人,坚持一件事情35年不是谁都可以做到特别是一如既往的对自己的严苛,真好,实至名归。

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做梦都想穿上属于自己的厨师服 15岁,连锅都颠不动,自然是从打下手做起。每天窝在酒楼后厨洗菜,倒泔水……他干得比别人都勤快,就为了有机会站旁边看师傅怎么做烧腊。 没有受过专业的培训,厨房这间学校,一待就是二十几年。 不记得被炉火烫伤过多少次,常常一天忙碌下来,拿菜刀的右手连抬都抬不起来,第二天还是得继续。 2008年,他在新加坡牛水小贩中心找了个摊位开了家店,因为是跟香港师傅学来的手艺,所以招牌就叫“香港油鸡饭面”。

世界上第一个获得米其林星级的华人路边摊厨师

刚开业的时候,陈翰铭给自己定了个目标,每天卖30只油鸡,售完为止。可人来人往的牛车水大厦,他这正宗的香港油鸡饭,却根本卖不出去。 烤制时间没问题,火候没问题,鸡也没问题,那问题出在哪? 看着其它档口排队的人群,突然意识到自己一直在追求如何做好一只油鸡,却忽略了新加坡人和香港人的口味根本不一样。 接下来是不停地琢磨,一次又一次的改良油鸡的口味。 从无人问津到回头客排起了长龙,他用了一年时间。

每天凌晨五点半,天还没亮, 陈翰铭就已经在店里, 2㎡不到的空间里挂满了鸡, 热到恨不得打赤膊, 他却穿上了那套白色厨师服, 戴好手套,就算是最普通的档口, 他也要做到最好。 鸡都来自马来西亚, 肥瘦要刚好。处理好之后, 就放进才配好的老浓汤里。 慢火细炖上二十分钟, 再捞出放进冰水里, 让鸡皮快速收缩,这样容易上色, 接着里里外外涂满特制的酱料,

等待入味。 火的大小该是多少, 这也都是有讲究的。 火候太过,鸡肉就太柴;

火候太浅,

油鸡本身的原味又不能完全释放。 三十五年下来, 也练出了陈翰铭一副火眼金睛, 看一眼鸡皮油亮的颜色, 闻一闻空气中弥漫的香味, 就能知道这油鸡烤好了没有。 滋~冒了滴油 把刚出炉的油鸡, 一只只挂好;

世界上第一个获得米其林星级的华人路边摊厨师

装着酱料的方盒, 也仔细地摆整齐;

世界上第一个获得米其林星级的华人路边摊厨师

一抬头, 关着的卷帘门外, 早已经排好不见头的队伍, 老主顾们就等着灯扭开的那一下。

世界上第一个获得米其林星级的华人路边摊厨师

忙了半天的陈翰铭, 只能抽空喝口啤酒缓一缓, 再继续切鸡。

客人来,叫上一份,咬上一口,皮脆肉滑、酱香四溢,肥而不腻…… 搭配的泰国香米在蒸的过程当中加入了鸡汤,所以每一粒米都饱满到在嘴里跳起了舞。 剁好的油鸡整齐的码在饭上,再浇上一勺酱汁,几十年的功夫都在这一碗饭里,没人在乎它碗沿的汤汁没有擦干净。 油鸡饭面客人吃到什么感觉,想想星爷做的黯然销魂饭大概就知道了。 油鸡饭做了八年,米其林侦探偷偷跑来排队尝了尝,报上了米其林一星的评选里。 被通知的时候,陈翰铭不停追问着:“真的吗?米其林,可能会来到我的档口吗?”生怕是人家搞错了。 “我们选的是你的味道,不是你的地方。”

他忽然想起,几十年前入行的时候,有个前辈和他说过:厨师能拿到的最高荣誉,就是米其林给的。那时候他根本不敢想,米其林还能看得见自己。 2016年7月,陈翰铭受邀去参加米其林晚宴。厨师服要干干净净,还要在外面套上一件外套,在他的世界里,这就是隆重。 没有专车接送,也没有鲜花簇拥,他带着老婆女儿,坐着地铁去了晚宴现场。 像他做的油鸡饭,没有精致装盘,也没有珍贵食材。平凡却真诚。

站在大厅的他有些局促不安, 因为眼前一切都是新鲜难得的。 灯光再黑, 也看得出他比身边其他人兴奋得多, 直到司仪说出: “下一位得奖者是香港油鸡饭面。”

世界上第一个获得米其林星级的华人路边摊厨师

那天晚上, 他成了全世界第一个

获得米其林一星的小贩。 端着奖杯,比兴奋更多的是紧张, 眼睛里还有些快要滚出来的泪。

世界上第一个获得米其林星级的华人路边摊厨师

喝完一杯香槟,他就套上衣服匆匆坐地铁赶回家了,因为第二天,档口还要照常开工。 摘星后,这家2平米档口,成了吃货必去的打卡胜地,12.5块就能吃到一顿米其林,让队伍怎么也看不到尾巴。 可陈翰铭只肯从150只加卖到180只,因为再多,就影响味道了。

世界上第一个获得米其林星级的华人路边摊厨师

每天的鸡卖完了,他才会抬起头来走出档口,沿着队伍往后,挨个跟客人解释说着抱歉:“不好意思,今天的都卖完了,真的不好意思。” 有人跑来问他做油鸡的秘方是什么,能让米其林愿意给这个2平米的档口一颗星。 其实哪里有什么秘方,只不过他能根据客人口味的不同,一次又一次调整做一只鸡的配方。 他能8年不涨一分价;也能三十五年如一日,每天工作17个小时,穿着厨师服守在滚烫的烤炉旁。 他清楚地知道,自己是一个做香港油鸡饭的厨师。不只是这个档口的老板,更不是一个小贩。

世界上第一个获得米其林星级的华人路边摊厨师

米其林的评比一年一次,也就是说如果明年没有继续摘星的话,就不能再称自己是米其林餐厅。

人们问陈翰铭要怎么留住米其林的那颗星。 他笑得憨实,动了动有些酸的右手,重新戴上手套,只说了句:“没时间想这么多,回去切鸡肉了。”

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