10款高点击率小炒菜品

10款高点击率小炒菜品

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小炒蹄花

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先把猪蹄放到川式辣卤水锅里,卤至刚脱骨时捞出来稍晾,剔骨斩成块并粘上生粉后,放到油锅里稍炸,然后再回锅与青红椒、小米辣、洋葱、青花椒等一起炒香。临起锅时,放一些酒鬼花生翻炒均匀。这道菜鲜辣刺激,特别适合下酒。

2

小炒鹿肉

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原料:鹿肉400克 青红尖椒节60克 子姜片30克 香菜节20克 芹菜节20克 盐、料酒、辣鲜露、酱油、味精、生粉、色拉油各适量

制法:

1.把鹿肉改刀成片,纳盆后加盐、料酒和生粉一起码味上浆。

2.净锅放油烧至四成热时,下入鹿肉片滑熟后,倒出来沥油待用。

3.锅留底油,下青红尖椒节、子姜片先炒香,再倒入鹿肉片、香菜节和芹菜节,边炒边加盐、辣鲜露、酱油和味精,翻炒匀便出锅。

3

小炒虫草菌

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主料:干虫草菌150克

辅料:大红椒50克、香菜梗15克、五花肉50克

调料:油20克、盐3克、菜粉20克、老抽5克

制作方法:

1、干虫草菌泡10分钟,洗净待用;

2、大红椒切丝,香菜梗切段、五花肉切丝;

3、锅烧热放入菜油,五花肉稍煸,放入净虫草菌、红椒丝翻炒,调正味后,撒上香菜炒匀即可。

大师点评:虫草菌是一种比较新型的食材,装盘美观大气,色泽光亮。建议香菜梗再切短一点,客人吃时容易进口。

4

辣椒炒肉

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原料:青椒250克,瘦肉175克,带皮五花肉100克。

调料:猪油50克,拍散的蒜子10克,龙牌酱油8克,盐6克,味精5克。

制作流程:

1、五花肉、瘦肉切成2毫米厚的片,瘦肉加龙牌酱油2克抓拌均匀待用。辣椒去籽去蒂,切滚刀块,蒜子拍散待用。

2、净锅炙热入青椒,用勺子将青椒擂炒至刚刚打蔫儿、出椒香味盛出待用。

3、锅入猪油烧至五成热,下入五花肉煸炒至肉片吐油、微干,下入拍散的蒜子炒香,下瘦肉炒匀,下入擂蔫的青椒,淋入龙牌酱油,调入盐、味精快速翻炒均匀入味即可出锅。

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肉炒肉

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“肉炒肉”就是带皮五花肉炒猪瘦肉,将五花肉的香味和瘦肉的嫩度完美融合,这道菜由传统湘菜青椒炒肉进化而来,在长沙几家大型餐饮店均很流行,销量与“青椒炒肉”不相上下。青椒炒肉所用的鲜青椒水分较大,炒制后成菜略带汤汁,而这道菜换用鲜红小米辣,成菜干香、辣味浓厚,很受口味重的客人欢迎。

主料:五花肉200克,猪后腿瘦肉150克。

配料:鲜红小米辣100克,蒜苗50克。

调料:猪油50克,盐8克,味精5克,蚝油15克。

制作:

1、小米辣切成圈,蒜苗切成小段;五花肉和后腿肉均切成0.2厘米厚的薄片,瘦肉片中放入酱油3克,用手抓匀。

2、锅上火炙净,下入猪油50克,入五花肉片煸至出油、出香、微干,下入小米辣圈煸出辣味和香气,入盐、味精调味,下入瘦肉片炒约1分钟,放入青蒜段,快速翻炒几下出锅即可。

制作关键:

1、瘦肉要选用后腿肉而不能选里脊肉,里脊肉生炒易老,不如猪腿肉口感好。

2、炒制速度要快,整个过程不能超过3分钟。

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小炒鸡块

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这是一道“可以看的菜”,用鸟笼做盛器,更有趣味;在做法上,此菜由歌乐山辣子鸡改良,将干红辣椒变为大量鲜椒和花椒,使二者的香气充分渗入鸡肉,吃起来香麻过瘾。

批量预制:

1、仔鸡5只宰杀治净(每只重约850克),将肉切成蚕豆大小的块,加葱、姜、盐、料酒、胡椒粉拌匀腌制15分钟,分批下入八成热油炸至干香,捞出沥油;藕丁4000克拉油备用。

2、炒锅滑透留底油,下入干青花椒400克、葱节、姜片各100克小火炒出香味,放入青小米辣2000克(纵向一分为二)、鸡块、藕丁、盐40克一同煸炒至辣椒表皮发白、起皱,起锅装入竹篦子中。此时辣椒和花椒的香气已全部融入鸡肉里。

走菜流程:锅留底油烧至六成热,下入已煸炒过的鸡块400克、藕丁200克,再放入青小米辣40克、红小米辣10克,调入盐4克、味精3克、白糖2克翻匀装盘,摆入鸟笼即可上桌。

小贴士:

1、鸡块不可炸得太干,若水分流失过多,吃起来反而不香。

2、煸炒后青椒已不成形,走菜时只取鸡块和藕丁加新鲜辣椒炒制,使成菜卖相清爽。

7

小炒黑山羊

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原料:带皮黑山羊,石磨煎饼,青、红美人椒,小米椒,香菜梗,拍蒜,生抽,老抽,盐,味精,陈醋,胡椒粉。

制法:带皮黑山羊洗净,切片,过油待用;青、红美人椒洗净,切斜刀片;香菜梗洗净,切段;锅入油烧热,下拍蒜、小米椒爆锅,下羊肉,加盐、生抽、老抽、味精、陈醋、胡椒粉调味,依次放入青红美人椒片、香菜梗段,大火翻炒,出锅装盘,配煎饼上桌即可。

8

小炒羊米香

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原料:鲜羊里脊,口袋芝麻烧饼,青、红美人椒丁,蒜米,生抽,盐,味精,胡椒粉。

制法:羊里脊洗净,切丁,上浆,滑油待用;锅入油烧热,下蒜米、青红椒丁炒香,下羊肉丁,调味,爆炒至熟,出锅装盘,配口袋芝麻烧饼上桌即可。

点评:羊肉鲜美,饼酥肉嫩。

9

小炒仔兔

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原料:兔肉丁,红椒圈,芹菜段,香菜段,菜籽油,盐,生抽,味精,生粉,料酒,葱姜汁,花椒面,香油。

制法:将兔肉丁加生抽、盐、味精、生粉、料酒、葱姜汁腌10分钟;锅入菜籽油烧热,下兔肉丁炒熟,加红椒圈、芹菜段、香菜段翻炒,加盐、生抽、花椒面、香油、味精调味,炒香即可。

10

小炒江团

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主料:江团1条(约500克)

辅料:魔芋块150克  青椒丁100克  子姜丝50克  芹菜花20克  泡姜末25克  蒜末30克  泡椒碎20克  野山椒碎30克  盐、味精、鸡精、白糖、胡椒粉、红苕淀粉、鲜汤、色拉油各适量

制法:

1.将江团治净,取净肉切大丁,加盐、味精、鸡精和红苕淀粉抓匀腌味。净锅放油烧热,将鱼肉丁放热油锅里滑熟,倒出来沥油待用。

2.锅留底油,先下蒜末炒变色,再依次放入泡椒碎、野山椒碎、泡姜末炒香,掺少许鲜汤后,放入鱼肉丁、魔芋块和青椒丁。

3.稍煮后撒入子姜丝, 加放白糖、味精、鸡精和胡椒粉调味,出锅装盘后,撒子姜丝和菜花点缀即成。

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