九道大厨私房菜全解

九道大厨私房菜全解

罐焖鲍鱼

九道大厨创新菜 值得一看

材料:

主料:小干鲍、红烧肉

辅料:高汤、听装红腰豆、胡萝卜块、金瓜汁

调料:盐、白糖、胡椒粉、汤皇

制作:

  • 1、把涨发好的日本深海小干鲍和汆过水的胡萝卜块一起放入添有高汤的锅里烧沸下;
  • 2、入烧好的红烧肉和听装红腰豆;
  • 3、等到调入盐、白糖、胡椒粉和汤皇,并且加入金瓜汁调成金黄色以后,再倒入煨罐里小火煨20分钟,即成。

 

农家扑坛肉

九道大厨创新菜 值得一看

材料:

主料:扑坛肉

辅料:青红二荆条辣椒、蒜片

调料:粉、白糖、香油、花椒油

制作:

1、把自制扑坛肉洗净后切成薄片

2、把青红二荆条辣椒切成马耳朵形,入油锅加盐略炒一会儿,待用。

3、锅入油烧热,下扑坛肉片先炒香

4、放入蒜片和青红二荆条辣椒,调入鸡粉、白糖、香油和花椒油继续炒匀

5、出锅装盘便上桌。

特色:

扑坛肉是四川的一道风味,精选五花肉在油里面过一遍,然后放在坛子里用油覆盖,密封,两个月后可食。

 

香辣迷你腿

九道大厨创新菜 值得一看

材料:

主料:鹌鹑腿

辅料:姜米、蒜米、小米椒粒、青椒圈

配料:姜片、葱节、料酒、盐、盐、盐焗粉、鸡粉、美极鲜、胡椒粉

制作:

1、把鹌鹑腿用姜片、葱节、料酒、盐、美极鲜和胡椒粉先腌码2小时

2、鹌鹑腿入烧至六成热的油锅里,炸至酥脆时捞出来备用

3、锅入化猪油烧热,投入姜米、蒜米、小米椒粒和青椒圈,炒香出味后放入炸过的鹌鹑腿

4、调入盐、鸡粉、胡椒粉和盐焗粉翻炒至入味

5、淋香油和花椒油并撒上葱花,装盘即成。

 

柚香排骨

九道大厨创新菜 值得一看

材料:

主料:猪仔排、排骨

辅料:柚子皮

调料:柚子汁、料酒、生抽、盐、干辣椒节、花椒、柚子皮、味精

制作:

1、先取柚子皮来切成条,另把柚子肉榨成汁;

2、把猪仔排剁成小块,纳盆后加柚子汁、料酒、生抽和盐,拌匀腌渍1小时待炸;

3、净锅里放油,烧至六成热时,放入腌过的仔排,炸至色金黄便倒出沥油;

4、锅里留少许的油,先下干辣椒节、花椒、柚子皮炒香;

5、倒入排骨,加盐和味精炒匀,在淋花椒油、香油的同时,撒上熟芝麻、葱花,即成。

 

意大利鲜奶酪配芒果果丹皮

九道大厨创新菜 值得一看

材料:

主料:

芒果肉200g

辅料:

意大利鲜奶酪80g、干果碎30g、桑葚1个

调料:

糖10g

制作:

1、将芒果肉打成蓉,加入白糖后放入烤箱,烤干制成果丹皮。

2、鲜奶酪做成球状,外面裹干果碎。

3、将果丹皮切成条,与奶酪球进行装盘。

 

古法酱萝卜皮

九道大厨创新菜 值得一看

材料:

主料:

白萝卜皮400g(切成长方块后加盐和糖腌制)

辅料:

洋葱条30g、香菜10g、小米椒30g、蒜片5g

调料:

老陈醋300g、糖150g、美极鲜15g

制作:

1、将辅料、调料调匀后,全部放入保鲜盒中,放入冰箱冷藏2小时。

2、把腌制好的萝卜皮冲水后进行脱水,放入冷藏好的汁水中泡制1晚即可。

 

鲜笋佐椒麻

九道大厨创新菜 值得一看

材料:

主料:

高山鲜竹笋400g

辅料:

椒麻30g(将小葱与鲜青花椒、红花椒剁成特细)

调料:

咪粉15g、糖5g、鸡精10g、盐2g、葱油5g

制作:

1、将鲜竹笋切长短一样的丝后过水备用。

2、将调料与辅料混合,放入过水后的竹笋中拌匀,加入少许葱油,装盘,点缀上话梅和水果球即可。

 

烧椒鹅天梯

九道大厨创新菜 值得一看

材料:

主料:

鹅天堂300g

辅料:

烧椒(二荆条)150g、青笋条(盐腌制)100g

调料:

盐5g、咪粉30g、糖15g、鸡粉20g、香醋15g、酱油10g、菜籽油35g

制作:

1、将鹅天堂解冻洗净,过水(过水时加入少许料酒)。

2、将烧椒剁成细末,加入全部调料。

3、全部拌匀后加入生菜籽油即可。

 

鲜椒石斑鱼肚

九道大厨创新菜 值得一看

材料:

主料:

石斑鱼肚200g

辅料:

姜、蒜、彩椒、小米椒(全部切粒)各30g,香菜粒15g,木耳30g

调料:

咪粉15g、糖20g、鸡精20g、香醋15g、麻辣鲜香汁35g、香油10g、葱油15g、东古一品鲜15g、美极鲜10g、辣鲜露20g

制作:

1、将鱼肚洗净,用姜葱水泡1小时,过水时不能太久,20~30秒即可。

2、将调料调匀后,加入小木耳30g,一起拌入鱼肚即可。

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