传统红烧老鸡香料配方和制作方法

传统红烧老鸡香料配方和制作方法

传统红烧老鸡香料配方和制作方法

介绍:

红烧老鸡是一款传统菜。烹制老鸡中,常借助一些辅助的调味酱汁及香料增加其香味,使其本身的香味更为凸现。若香料配置不好,口味变化单一,制作出来的老鸡肉质发柴,落口不香,没有回味。其实只要在初加工、调味上运用得当,就会制作出美味的红烧老鸡来。

传统红烧老鸡香料配方和制作方法

原料:

老鸡块450克,水发香菇35克。

调料:

A料(盐5克,料酒15克,老抽5克,生抽25克,美极鲜酱油10克,蚝油12克),B料(白砂糖5克,味精12克,姜片5克,葱段8克,南乳汁10克),色拉油750克(约耗25克),蒜子25克,红椒、圆葱各10克。香料6克,清水1.5千克。

传统红烧老鸡香料配方和制作方法

香料配方:

大料2克,草果1个,香叶、桂皮、白芷各1克。

传统红烧老鸡香料配方和制作方法

制作方法:

(1)将鹅块用沸水焯透,用七成热的油浸炸至硬身,倒入高压锅中,加入清水,放A料,入水发香菇烧制,调入B料和香料,盖上盖,大火烧开,上汽改小火压制15分钟,待凉后打开盖,捞出。

(2)锅上火,留底油烧热,用蒜子、圆葱炝锅出香,舀入原汁,放红椒,倒入鹅块,调好味,勾芡出锅即可。

传统红烧老鸡香料配方和制作方法

口味变换:

在制作时若加些辣豆瓣酱,就成了香辣口味;若加啤酒,就是啤酒烧老鹅;若用自制的椒香瓜酱,就是椒香瓜酱烧老鹅等。盛器用沙锅,就是沙煲老鹅;若用锅仔,再用时尚的干锅老油,那则是干锅老鹅。不但味型上变化多样,盛器上也可变化无穷。

传统红烧老鸡香料配方和制作方法

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