蟹籽鹅肝卷的做法

蟹籽鹅肝卷的做法

蟹籽鹅肝卷

蟹籽鹅肝卷的做法

亮点:将鹅肝与酸甜爽口的日本黄金条萝卜、水分少口感脆的乳黄瓜一同切成条,借鉴做寿司的方法用鸡蛋皮和海苔卷起来,抹上芥末沙拉酱去腥解腻,配上蟹籽口感更丰富,色彩也十分鲜艳。这道卖相极为精致漂亮的菜品,仅仅用了不到40克的鹅肝,毛利高达70%。

芥末沙拉酱制作:

沙拉酱100克、蛋黄酱30克、千岛酱30克、芥末膏20克、炼乳15克、柠檬汁10克,将以上原料调拌均匀即可。

制作流程:

1、将进口鹅肝切成约1厘米的厚片,放进牛奶中浸泡7个小时,捞出后再放入微沸的水中浸熟;黄金条萝卜、乳黄瓜与煮好的鹅肝片一同改刀成一指粗的条;将蛋液50克、生粉10克拌匀后摊在平底锅中,煎成1张直径约30厘米的鸡蛋皮。

2、将煎好的蛋皮平铺在寿司帘上,再铺海苔1张,上面摆入切好的鹅肝2条、酸萝卜、乳瓜各1条,均匀撒上肉松50克后卷成一卷,放入冰箱冷藏15分钟。

蟹籽鹅肝卷的做法

将切好的鹅肝、酸萝卜、乳瓜摆放在海苔上,均匀撒人肉松。

3、将寿司卷取出后切成3厘米的段,取2段装入盘中并使截面朝上,每段鹅肝卷上放一小勺芥末沙拉酱,撒蟹籽3克,淋少许巧克力酱,点缀秋葵1段、豌豆5粒、小花1朵即可上桌。

每段鹅肝卷上放一小勺芥末沙拉酱,撒上蟹籽。

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