深秋炖菜大集合

深秋炖菜大集合

铁锅炖老公鸡

深秋炖菜大集合

主料:公鸡一只,葱姜蒜,辣椒,香辛料

面粉500克,凉水和成面团醒发待用。

做法:

1、地灶生火,锅中倒油爆香葱姜蒜和作料,倒入切好的鸡块翻炒。

2、不加水翻炒鸡块直到鸡本身的水分全部炒干,大约10分钟,再加入料酒,汤,老抽继续。

3、继续翻炒一时,然后加清水可以炖煮了,大约烧2个小时。

4、鸡熟了,这时就可以在锅中贴饼了,取一碗水,在取一块面手上沾点水把面拍扁拽薄一些,贴在锅边上。

5、全部贴好之后,用勺子舀一些汤汁浇在饼上,盖上锅盖,炉灶不再加柴火只用余火把饼贴熟即可。

铁锅牛三宝

深秋炖菜大集合

把牛肚、牛鞭和牛肉治净后,入沸水锅里汆一水,再放川式卤水锅里卤熟,捞出晾凉后,切成条。

炒锅上火,放干锅油烧至三成热时,下干花椒、干辣椒节、姜片、蒜片和干锅酱一起炒香,随后倒入牛肚、牛鞭、牛肉和笋条,待烹入料酒爆炒香以后,加青红椒节、盐、鸡精、白糖、胡椒粉、香油和花椒油炒匀,起锅装在小铁锅里,锅边围摆花卷即可上桌。

铁锅炖大鹅

深秋炖菜大集合

这道菜可批量制作,并且是用柴火和大铁锅慢慢烧出来的,主要是为了突出农家的风味。

1.把鹅宰杀治净后,斩成块待用。

2.大铁锅内放菜油烧热后,下鹅肉块和老姜片一同爆炒,见水分快炒干时,加入郫县豆瓣和五香粉一起炒香出色,随后掺入鲜汤小火烧约2小时。

3.锅里的鹅肉烧至软熟时,放入山药条和红椒片同烧一会儿,其间加适量的盐和味精调好味,然后转大火收至锅里汁浓,出锅盛入锅仔,最后上桌点火食用。

铁锅牛肉丸

深秋炖菜大集合

原料:牛肉馅250克酸菜丝300克鸡蛋液70克米饭50克葱姜块15克精盐10克十三香3克陈皮5克香葱粒5 克八角1 枚牛肉汤500 毫升大豆油25 毫升色拉油适量

制法:

1.把牛肉馅、鸡蛋液、米饭、精盐和十三香入盆搅匀后,再挤成直径约4厘米的丸子,将其逐个下六成热的油锅,炸至表面呈金黄色时,捞出来装盆。

2.取牛肉汤、葱段、姜块、八角、陈皮和精盐调匀后,倒入盛有丸子的盆内,置蒸柜里旺火蒸45分钟后,取出来待用。

3.锅入大豆油烧热,先下东北酸菜丝炒香,掺入牛肉汤烧开后,调入精盐5克并改小火,续烧15分钟便起锅倒进小铁锅里,另把蒸好的牛肉丸放进去并撒上香葱粒,上桌后点火保温即可。

铁锅干菜贴饼子

深秋炖菜大集合

取一口小铁锅,下豆油和化猪油烧热以后,再加八角和葱姜炒香,随后掺入猪骨汤并调入盐和红抽,接着放进各种干菜和红烧肉,最后才把玉米饼子贴在锅边,加盖炖15 分钟便成菜。上桌时,连同铁锅一起端上桌。

铁锅杂鱼小花卷

深秋炖菜大集合

原料:鲤鱼、鲫鱼、鲶鱼各1条小花卷生坯16个葱段、姜片、蒜片各10克把蒿5克干辣椒2个精盐、味精各3克自制焖鱼酱[注]40克鲜汤适量豆油40毫升

制法:

1.将鲤鱼、鲫鱼、鲶鱼分别治净后,再在每条鱼的两侧分别剞一字花刀,待用。

2.小铁锅入豆油烧热,下葱段、姜片、蒜片、干辣椒和焖鱼酱先炒香,在把鲤鱼、鲫鱼和鲶鱼放进去后,掺入鲜汤烧开并加入把蒿、精盐和味精,另把小花卷生坯摆在锅里并盖上盖子,中小火焖20分钟,即可连小铁锅一起上桌。

[注]自制焖鱼酱:锅入豆油500 毫升先烧热,然后下入农家大酱500克、香其酱300克、蚝油100克、辣妹子酱100克、牛肉酱100克、排骨酱100克、孜然粉50克、紫苏籽粉50克和草菇老抽150毫升,在锅里炒香便得到。

铁锅酱猪手

深秋炖菜大集合

制法:

1.将猪前蹄斩成块纳盆,加排骨酱、柱侯酱和海鲜酱抓匀后,腌渍1天。

2.锅入菜油烧热,投入姜片和葱结炒香后,放入猪蹄翻炒几下,另外加入酱油、糖色、十三香、鸡粉和水,起锅翻入高压锅内,待闭盖上汽压约7分钟至猪蹄软熟时,盛入垫有熟藕片的生铁锅仔内,撒些香菜节便上桌,点燃锅仔下方的炉火,边加热边吃。

铁锅蒸虾

深秋炖菜大集合

原料:

青虾仁40只,杏鲍菇400克,青蒜苗叶100克,青红椒粒各少许。

调料:

蒜泥汁150克、盐、鸡汤、色拉油各适量。

制法:

1、把杏鲍菇切成长薄片,放入加有底油的锅里炒熟,放盐调味出锅,随后与青蒜苗叶间隔摆在铁锅上面。

2、先用流动水将青虾仁冲洗净,捞出来搌干水分,再从背部剖一刀(不切断),挑去沙线后,翻过来,用刀跟在另一面扎几刀。

3、把青虾仁剖面朝下,由外向内地摆在杏鲍菇上面。

4、把生蒜泥、炸蒜泥、蒜蓉酱纳盆,加入盐、味精、鸡精、蒸鱼豉油和蒜油,调匀便得到蒜泥汁。

5、把蒜泥汁舀在虾仁上面,然后浇入少许鸡汤。

6、撒入青红椒粒,再盖上盖子,随配炉子端上桌,点火蒸两分半钟,揭盖便可食用。

铁锅松茸烧山猪

深秋炖菜大集合

把干松茸用开水泡1小时,捞出改刀成小块后纳盆,加盐、姜葱和猪油蒸20分钟待用。取山猪肉入沸水锅里先煮断生,然后在肉皮表面抹上蜂蜜,入油锅炸至色金红时,捞出来晾凉并改刀成正方块。

净锅放油,下干辣椒节、花椒、泡椒、豆瓣酱、洋葱块和胡萝卜一起炒香,掺入适量鲜汤并下松茸和猪肉块,调味后再倒入高压锅压制5分钟。

把压好的猪肉和松茸拣出来,另外入锅加汆熟的西兰花略烧,起锅装在小铁锅里上桌。

铁锅烧羊肉

深秋炖菜大集合

把山羊排剁成块,先在沸水锅里汆一水,捞出后冲洗干净。

净锅里放菜油烧热,下姜片、葱节和羊排块炒香后,再加入安康酱炒几下,掺入适量清水烧开后,加放盐、白糖和味精,换入高压锅里压熟了待用。

临走菜时,把压好的羊排舀锅里,加适量的香料粉、洋葱块、萝卜块和青红尖椒节,一同烧至蔬香味出来,起锅装入小铁锅便上桌。

这个羊肉菜肴做的也不错,推荐一个另外比较受欢迎的羊肉菜的做法 西辣羊肉的做法

发表评论

您的电子邮箱地址不会被公开。 必填项已用*标注