煳辣风情带鱼的做法_煳辣风情带鱼怎么做好吃

煳辣风情带鱼的做法_煳辣风情带鱼怎么做好吃

川菜的重口味主要表现在菜品滋味方面,一桌菜肴吃下来,往往给人留下一种浓淡厚薄相互交错、麻辣咸酸相互衬托的交互式印象。

煳辣风情带鱼

煳辣风情带鱼的做法_煳辣风情带鱼怎么做好吃
味型:煳辣糖醋味
烹饪工艺:炸、炒
原料:带鱼600克干红花椒粒20粒干辣椒节20克红曲米100 克姜片25 克蒜片15 克大葱粒35克蒜薹25克大红浙醋30毫升香油20毫升料酒30毫升复制香料油20毫升生粉70克川盐、味精、白糖各适量
制法
1.将带鱼治净后,剁成5厘米的节,再在鱼身两面剞十字花刀;蒜薹切成寸节备用。
2.将红曲米放入盛有70毫升水的锅中,待中火烧沸熬2 分钟后,盛出备用。
3.将剞好花刀的带鱼节入盆,用川盐、料酒、姜片、大葱粒码味10分钟,待捞出沥水后,往带鱼表面拍一层生粉备用。
4.炒锅上火,倒入半锅色拉油烧至五成热时,把拍过粉的带鱼下锅炸至酥香,捞出沥油备用。
5.取盐、味精、白糖、大红浙醋和香油入碗,加入料酒、红曲米水一起调成糖醋味汁,备用。
6.净锅上火,入复制香料油烧至五成热时,下干花椒粒、干辣椒节、蒜片、姜片和大葱粒,炝香后才烹入糖醋味汁,搅炒至收汁再把炸酥的带鱼放进去,与蒜薹一起炒匀,出锅装盘。

大厨经验秘籍

1.带鱼宜选宽度在4厘米左右、肉比较厚实的,因为带鱼太小的没肉,而太宽大的入油锅又不容易炸透,成菜的口感也不会酥香。
2.先用高油温将带鱼炸至金黄,再改小火放低油温锅里浸炸,这样才能达到成菜酥香的效果。
3.带鱼码味后,还要均匀地拍一层干生粉,粉不宜裹得太厚,否则成菜吃不出带鱼的味;也不宜裹得太少,因为那样带鱼经不住油温,还可能导致煳辣糖醋味汁粘裹不上去。
4.放红曲米水和复制香料油,主要是起上色的作用。

发表评论

您的电子邮箱地址不会被公开。 必填项已用*标注