肥牛菜品,挡不住的诱惑

肥牛菜品,挡不住的诱惑

肥牛菜品,挡不住的诱惑
【江南肥牛塞面筋

主料:肥牛,筒筒笋,马蹄丁

辅料:盐、味精、胡椒粉、老抽、芝麻油

做法:
1、产品解冻后,将肥牛切成绿豆大小的丁;马蹄切小丁,泡好的筒筒笋,切小丁。

2、把切好的肥牛顺时针搅拌上劲,加葱姜水、马蹄丁、筒筒笋丁、盐、味精、胡椒粉、老抽、芝麻油,搅拌均匀成油面筋的馅料。

3、油面筋用食指戳个洞,每个塞入调好味的馅料,放蒸锅里大火蒸15分钟,蒸好后的原汤留着。

4、锅上火倒入色拉油烧至五成热,放入提前泡好的黑木耳10克稍炒,入蒸好的油面筋带原汤烧制1分钟,勾流水芡,出锅装盘即可。

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肥牛煮燕饺

主料:肥牛,燕饺、魔芋丝、鲜金针菇和千张丝,青、红小米椒圈

辅料:小料(鲜花椒、蒜片、香葱丁、姜片,A料(袋装香水鱼料,盐、白砂糖,胡椒粉、家乐鸡汁、味精),精炼香辣菜子油,红油、辣妹子酱,豆瓣酱、料酒,牛骨汤

做法:

1、产品解冻后,千张、鲜金针菇、魔芋丝分别焯水,捞出控水后放入容器内垫底。

2、把冰鲜肥牛刨成薄片,加入葱姜水焯30秒,快速倒出后用冷水冰激;燕饺入蒸箱内蒸制8分钟。

3、锅内放入香辣菜子油,烧至五成热时,放入小料爆香,再放入辣妹子酱、豆瓣酱炒出红油,烹料酒,添入牛骨汤大火烧沸,倒入A料,小火煮制5分钟后,再放入肥牛和燕饺稍煮50秒,离火盛入容器中。

4、另起锅,放入红油,烧至七成热时,放青、红小米椒圈炒香,出锅泼在容器中即可。

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树番茄烩肥牛

主料:肥牛

辅料:树番茄

做法:
1、云南树番茄上炭火烧至皱皮、出糊斑,撕掉外皮后切成小块。
2、金针菇、青笋丝飞水后入盛 器垫底。

3、肥牛片250克快速焯水待用。
4、锅下底油烧热,下入糟辣椒炒香,下姜末、小米辣圈、蒜米煸匀,倒入树番茄块 中火炒香,添毛汤大火烧开,转小火熬8分钟,打出多余的料渣,挤入3片柠檬的汁,倒入焯水的肥牛煮开,起锅装入碗中即可上桌。

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鲜椒芥辣肥牛

主料:肥牛

辅料:金针菇、熟菜心、青椒圈、青花椒等适量

配料:芥末膏、姜葱汁、盐和料酒、韭菜汁、盐、鸡粉、美极鲜酱油、辣鲜露等适量

做法:
1、取肥牛片逐一包裹好金针菇,然后摆放在漏勺里边,直接放入加有姜葱汁、盐和料酒的沸水锅里汆至刚熟,捞出来沥水后摆在垫有熟菜心的器皿里。
2、往锅里倒入韭菜汁,烧开后加盐、鸡粉、美极鲜酱油和辣鲜露调好味,出锅倒在盛有肥牛卷的盘内,最后舀上用热油炝香的青椒圈和青花椒,即成。

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酸汤肥牛

主料:肥牛

辅料:酸菜梗、小苏打、红苕淀粉、小米辣椒圈、葱

调料:盐、味精、料酒、白糖、鸡粉

做法:

1、产品解冻后,先把肥牛切成薄片,纳盆加盐、味精、料酒、小苏打和红苕淀粉腌渍5分钟后,再入开水锅里滑熟,捞出来后待用。

2、锅入少许油烧热,下酸菜梗炒香后,掺入鲜汤烧开,调入盐、味精、白糖和鸡粉,再把牛肉片放进去煮2分钟,便起锅装入盛器,撒些葱花和小米辣椒圈便好。

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