雅安荥经县土砂锅特色菜品做法

雅安荥经县土砂锅特色菜品做法

四川雅安荥经县盛产砂锅,而以砂锅为容器烹制美食是当地的特色。“土砂锅”就是以“砂锅”和“雅鱼”作为主题的山庄;“土砂锅”位于雅安城到碧峰峡的路上,我们从“雅安北”下高速,往碧峰峡方向没走多远,就见到用两只硕大的砂锅和数不清的小砂锅堆砌装嵌在门头的这座山庄,其门头设计一下就扯住了我们所有人的眼球。

雅安荥经县土砂锅特色菜品做法

走进山庄,我们发现,砂锅元素在这里可以说无处不在,比如那专供客人挑选雅鱼的池子,就是用近百个砂锅砌成的;院内那些栽花种草的花钵,也大多用的是砂锅;而在院落墙脚处,甚至是在一面墙上,都能见到妙用砂锅作装饰点缀……

“土砂锅”在菜品制作方面分为两大块,一是在厨房里制作,二是另设区域现场为客人烹制,这样做是为了带给食客更多的美食体验感。

雅安荥经县土砂锅特色菜品做法

就拿砂锅雅鱼这道菜来说吧,客人在砂锅砌成的鱼池旁现捞雅鱼上来,称重并由专人宰杀,才送到烹制区的砂锅里现场煮制。“土砂锅”经营特色就是乡村菜、家常菜,可以说是把雅安地区各县市的乡土食材和美味都挖掘出来了,像汉源县的花椒牛肉、宝兴县的老腊肉、天全县的笋子、汉源县的坛坛肉、荥经县的砂锅天麻炖乳鸽、芦山县的蕨菜、蒙顶山千佛菌炖鸡……

雅安荥经县土砂锅特色菜品做法

粉丝蒸黄腊

雅安荥经县土砂锅特色菜品做法
风味茄夹

当天,我们品尝了一大桌美味,当中有砂锅雅鱼、尖刀丸子、蒸腊膀、藿香韭菜鱼、青椒鸡、粉丝蒸黄腊丁、风味茄夹等,大多是雅安地道的民间味。

砂锅雅鱼

雅安荥经县土砂锅特色菜品做法

雅安荥经县土砂锅特色菜品做法
雅安荥经县土砂锅特色菜品做法
砂锅雅鱼、尖刀丸子和蒸腊膀等因为以前都已介绍过,所以这里不再细说,不过有两道菜倒是有必要给大家讲讲。

一是青椒鸡,其做法有点类似于凉拌鸡,不过在加了烧椒和已经炝香的干辣椒节后,风味就与一般的凉拌鸡有所不同了。

雅安荥经县土砂锅特色菜品做法

青椒鸡

二是藿香韭菜鱼,烹制过程中重用了自种的藿香和韭菜。当时我们目睹了其制作过程:先把鲤鱼宰杀治净,从其背部剖开掏去内脏后,按压成平片状放盆里,经过码味才下入油锅,稍炸便倒出来沥油。锅留底油,下豆瓣酱、泡椒末、泡姜末、蒜末先炒香,掺适量的清水烧开后,加盐、白糖等再下入鲤鱼,烧入味便撒入藿香丝,捞出装盘后,另将锅里的余汁勾芡并加入韭菜节,搅匀便起锅舀在鱼身上。此菜端上桌时,虽然品相欠佳——几乎看不出鱼形,但藿香与韭菜融合在一起后,味道就变得来不同寻常了。像这样搭配用作烧鱼的辅料,以往还很少见到。

藿香韭菜鱼

雅安荥经县土砂锅特色菜品做法
雅安荥经县土砂锅特色菜品做法
对于美味,也许是不同的人有不同的看法吧,像我们当中的一位朋友就对桌上的那碟豆瓣酱情有独钟,他说是因为尝出了这种豆瓣不一样的香。最后还是店主为我们揭开了谜底,原来,这种豆瓣在制作时加了一种被当地人称作“亥子”的东西。听到这里我们马上挑起来细看,这“亥子”就像我们四川人熟悉的苦藠。

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