10道各地风味菜品做法,迅速打开食客的味蕾

10道各地风味菜品做法,迅速打开食客的味蕾

力力臭鳜鱼
10道各地风味菜品做法,迅速打开食客的味蕾

原料:

湖区桂鱼1000克,姜、紫苏、香葱各20克,洋葱、大红椒各30克。

调料:

味精2克,化猪油500克,辣椒粉10克,野山椒15克,李锦记豉油10克,红烧酱油15克,胡椒粉3克,臭豆腐汁20克,鲜汤500克。

做法:

1、将桂鱼从背上开刀,去内脏,打好花刀,抹少许盐入味腌制。

2、将姜、紫苏、香葱、洋葱、大红椒改刀备用。

3、锅入猪油烧至六成热,下入腌制好的桂鱼,炸至表皮微黄,倒起沥油。

4、锅留底油,下入野山椒、辣椒粉、鲜汤焖开,再加李锦记豉油、红烧酱油、味精、臭豆腐汁,放入“3”烧制10分钟,收汁后起锅装盘即可。

特点:

鳜鱼肉质鲜嫩,闻起来臭,吃起来唇齿留香,深受老百姓的喜爱。

小贴士:

上桌用微火保持温度。

香粽烧排骨
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原料:

猪中排250克,香粽12个(约250克),姜片10克,整干椒15克。

调料:

植物油40克,盐5克,味精4克,鸡精2克,蚝油4克,料酒20克,八角,桂皮各4克,白蔻2克,香油5克,鲜汤300克,糖色适量。

做法:

1、将猪中排剁成2.5厘米长的段,入沸水锅内焯水,捞出沥干水分。

2、锅入植物油烧至五成热,下姜片煸香,再下入猪排炒干水分,放八角、桂皮、整干椒、白蔻,烹入料酒炒香,然后倒入鲜汤,旺火烧开后撇去浮沫,加入盐、味精、鸡精、蚝油、糖色调好颜色与味道,转小火烧至排骨软烂。

3、烧好后选出香料,加入蒸熟的香粽,旺火收浓汤汁,淋香油,出锅装盘即成。

煎封飘香鲫鱼
10道各地风味菜品做法,迅速打开食客的味蕾

原料:

土鲫鱼1条约500克,蒜茸30克,葱花25克,洋葱丝10克。

调料:

盐3克,味精2克,孜然粉3克,菜籽油10克,李锦记豉油6克,辣椒粉3克,高汤300克。

做法:

1、将土鲫鱼从背上开刀,去内脏,打好花刀,抹少许盐入味备用。

2、锅烧热,放菜籽油,下入腌制好的土鲫鱼,两面煎黄,然后加入蒜茸、豉油、味精、高汤烧制10分钟,收汁后撒葱花、辣椒粉,起锅装盘即可。

特点:

浓郁的地方风味,烧烤孜然味型。

小贴士:

须用鲜活的土鲫鱼,煎制时间不宜过长,否则肉质易变老。

炸八块
10道各地风味菜品做法,迅速打开食客的味蕾

原料:

鸡腿8只,葱末、姜米各少许。

调料:

黄酒20克,白糖6.5克,菱粉6.5克,麻油20克,化猪油1千克,酱油适量。

做法:

1、鸡腿起肉,把肉往上翻,露出腿骨成锤子形,然后放入所有调料拌匀,腌20分钟,再加菱粉拌匀。

2、锅下猪油烧至六成热,将鸡腿炸至金黄色后控油。

3、锅留底油,煸香姜米、葱末,下入炸好的鸡腿,喷入辣鲜露炒匀即可装盘。

臭豆腐烧排骨
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原料:

猪中排500克,臭豆腐150克,葱5克,姜10克,大蒜子20克,青、红椒各25克。

调料:

植物油1000克(实耗50克),盐5克,味精4克,鸡精粉4克,白糖3克,蚝油3克,料酒10克,酱油3克,辣妹子5克,豆瓣酱5克,红油10克,香油3克,湿淀粉5克,鲜汤500克。

做法:

1、将排骨洗净,剁成5厘米长的段;青红椒切滚刀块;姜切片;蒜子去蒂,入六成热油锅内稍炸后捞出备用。

2、锅置旺火上,放入植物油,烧至六成热时下入臭豆腐,炸至外皮酥脆,内部熟透时倒入漏勺沥干油。

3、锅内留底油,下入姜片炒香,再放入排骨,烹入料酒,反复煸炒至表面呈红黄色,加入盐、味精、蚝油、鸡精粉、白糖、豆瓣酱、辣妹子、鲜汤,旺火烧开后撇去浮沫,转用小火烧至排骨八成烂时,放入青红椒块、臭豆腐、大蒜籽烧焖入味,旺火收浓汤汁,勾芡,淋香油、红油,撒上葱段,出锅装盘即可。

砂锅姜焗虾
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原料:

中虾20只,姜茸15克,蒜茸50克,黄小米椒末20克,香葱100克。

调料:

盐3克、味精4克、生抽10克、蒸鱼豉油10克、蚝油8克、胡椒粉3克、色拉油60克。

做法:

1、将中虾去壳(留头),用毛巾吸干水分,加少许盐、胡椒粉、生粉拌匀待用。

2、锅中放油加热,倒入姜茸、蒜茸炸香,加入黄小米椒末、盐、味精、生抽、豉油、胡椒粉拌匀待用。

3、将葱洗净沥水后,切15厘米段,平铺在砂锅里,然后均匀铺入腌制好的虾,再将调好的蒜蓉酱均匀的盖在虾子上,盖上盖,跟卡式炉上桌,在客人面前点燃后,焗制6 – 8分钟即可。

特点:

虾子鲜滑Q弹、虾鲜味美。

小贴士:

上桌烧制的时间控制在7分钟左右。

香辣鱿鱼虾
10道各地风味菜品做法,迅速打开食客的味蕾

主料:

鱿鱼须300克,大明虾250克,泰椒米、青红椒米、干红椒节各少许。

调料:

盐8克,味精3克,鸡精5克,孜然3克,料酒3克。

做法:

1、鱿鱼须用盐、味精、鸡精、料酒腌制10分钟后过油待用。

2、大明虾过油待用.。

3、锅留底油烧热,放入孜然、泰椒米、青红椒米、干红椒节煸香后倒入鱿鱼须、大明虾翻炒均匀,调味后出锅装盘即成。

特点:

孜然味浓,香辣。

梅干菜干煎基围虾
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原料:

基围虾500克,梅干菜25克,洋葱末、蒜末、青红椒末各5克。

调料:

味粉、蒸鱼豉油、李派林喼汁各5克,海味海珍2克。

做法:

1、梅干菜洗净焯水,剁碎后拧干水分,小火炒干待用。

2、锅下油烧热,下入基围虾,将虾煎至表皮干硬后,放入蒜末、蒸鱼豉油、味粉、海味海珍、梅干菜同煎至入味,然后下入洋葱末、青红椒末,喷入喼汁即可出锅。

大碗羊肉
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主料:

黑山羊(公羊)1500克,小葱10克,白萝卜750克,五花肉、姜、干黄椒各50克,香菜、小红椒、小青椒各5克,高汤1000克。

调料:

菜籽油50克,盐、鸡精、味精各5克、咖喱膏10克,二锅头10克,生粉2克。

香料:

八角5克、桂皮5克、当归15克。

做法:

1、把羊肉皮烧成焦黄色,刮洗干净,皮上剞一字花刀,剁成几大块,冲去血水。

2、小青红椒切斜片;白萝卜切小滚刀,用高汤调味煮熟备用。

3、把羊肉加白酒焯水,捞出备用。

4、锅入菜籽油烧热,投入五花肉煸香,再下入羊肉、姜、八角、桂皮、当归、干黄椒、小葱翻炒,然后放入高汤调味,小火压20分钟。

5、把加工好的羊肉放入砂锅,小火煨15分钟(白萝卜垫底),收汁勾芡,撒上香菜、小青椒、小红椒即可。

特点:

色泽金黄光亮,口感软糯,味醇。

小贴士:

创新做法,注意羊肉口感。羊肉的其他做法:西辣羊肉的做法

吊水鸡
10道各地风味菜品做法,迅速打开食客的味蕾

主料:

仔公鸡1000克,野山椒2瓶,鲜红椒50克,姜50克,香葱25克,干红椒50克,花椒10克,青红椒圈少许。

调料:

盐50克,糯米醋1瓶,甘草10克,八角10克,黄姜粉10克,清水2500克,酱油适量。

做法:

1、将整干椒、花椒、八角、甘草、清水入锅内烧沸,晾凉,再加入盐、白醋、野山椒调制成泡菜水。

2、将仔公鸡宰杀,去毛、去内脏,洗净后放入沸水桶内,加入葱、姜、黄姜粉,煮至成熟后离火,盖上盖,焖10分钟,提出沥干水,与红椒一起放入调制好的泡菜水内泡24小时。

3、食用时将鸡捞出,改刀切成条状,拼成鸡形,上面淋上泡鸡的原汤和适量酱油,撒上煸香的青红椒圈上桌即可。

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