八款好吃的排骨菜品及做法

八款好吃的排骨菜品及做法

 

蜀香霸王骨

八款好吃的排骨菜品及做法

原料:整块猪肋排(6根),花生米,熟白芝麻,松仁,洋葱碎,小米椒,姜,蒜,红油,老干妈辣酱,豆瓣酱,川味红卤水。

制作方法:

1、 将整块猪肋排斩成长方形或正方形,焯水定型,沥干水分;

2、将焯好的猪肋排放入红卤水中,大火烧开后转小火卤制2小时左右,捞起冷却;

3、锅入油烧热,放入卤好的猪肋排过油,捞出沥油,装盘;

4、 净锅入花生米、熟白芝麻、松仁炒香,出锅压碎待用;锅入小米椒、洋葱碎、

姜、蒜,用红油炒香,加老干妈辣酱、豆瓣酱调味,加入炒好的果仁碎翻匀,浇在肋排上即可。

2咖啡排骨

八款好吃的排骨菜品及做法

原料:猪大排,杏仁片,鸡蛋液,生粉,红曲米汁,自制咖啡汁,盐,味精,白糖,大蒜水。

制作方法:

1. 将猪大排敲松,去筋,冲水,沥干水分,加入红曲米汁、盐、味精、白糖、蒜水,腌制2小时待用;

2. 鸡蛋液加生粉调成炸糊,将腌好的大排裹匀炸糊,入五成热油炸至九成熟,捞出,再入六成热油炸至外皮酥脆;

3. 将炸好的大排放入烧热的炒锅,淋咖啡汁,勾薄芡,起锅装盘,点缀杏仁片即可。

3茶香牛仔骨

八款好吃的排骨菜品及做法

原料:牛仔骨,乌龙茶叶,白芝麻,日本烧汁,蜂蜜,生抽,白酒,自制香料汁。

制作方法:

1.将乌龙茶用沸水沏出茶汁,留用,茶叶搌干,入热油炸至酥脆待用;

2.将牛仔骨用日本烧汁、蜂蜜、生抽、白酒、乌龙茶汁、香料汁腌制入味待用;

3.锅入油烧热,加日本烧汁、蜂蜜打匀,放入腌好的牛仔骨两面煎熟,放入炸好的茶叶,撒白芝麻,出锅装盘即可。

4红酒提子骨

八款好吃的排骨菜品及做法

原料:猪精排500克、泰国红米50克、红酒35毫升、提子20克、姜片、八角、香叶、盐、色拉油各少许。

制作方法:

1.把猪精排斩成大块,投沸水锅里汆一水便捞出。

2.净锅放少许的油,下姜片、八角和香叶炒香后,掺适量的清水并下肉排、红米、红酒、提子和少许的盐,待小火焖熟后取出来,改刀成小块装盘,往上边浇适量的原汁便成菜。

5天都里羊排

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原料:羊排,青、红椒圈,薄荷叶,姜蓉,蒜蓉,辣椒粉,香菜粉,孜然粉,黑胡椒碎,丁香,香叶,桂皮,八角,柠檬汁,薄荷酱,食用油。

制作方法:

1.将姜蓉、蒜蓉、柠檬汁、辣椒粉、香菜粉、孜然粉、黑胡椒碎、丁香、香叶、桂皮、八角、食用油混合调匀成腌料;

2.将羊排用腌料腌制6小时,放入印度烤炉中烤制10分钟~15分钟,取出装盘,搭配青、红椒圈,点缀薄荷叶,配薄荷酱上桌即可。

6石烧排骨

八款好吃的排骨菜品及做法

批量预制:

1、猪肋排10斤剁成2厘米小段,加松肉粉50克、小苏打100克拌匀,常温静置2小时使肉质变松嫩。

技术点:静置时间要够长,否则肉质韧而不嫩。

2、猪排置于细流水下冲水3小时,捞出沥水后纳盆,加王致和红腐乳10块、李锦记豆瓣酱250克、李锦记蒜蓉辣酱250克、白糖150克、生抽50克、淀粉100克,抓匀后冷藏保存。

技术点:要冲水3小时以上,完全冲净排骨上的松肉粉和小苏打,否则排骨有苦味。

走菜流程:

A. 打荷将鹅卵石放入上、下火均为200℃的烤箱烤3分钟,取出装进木桶,烹少许花雕酒,再铺上一层吸油纸。

B. 锅入宽油烧至六成热,下腌好的猪排400克,小火浸炸3分钟至九成熟,倒在吸油纸上,淋自制浇汁10克,点缀青红辣椒碎即可。

浇汁制作: 鲁味鲜酱油1000克、白糖500克、花雕酒100克、五香粉5克、十三香2克、李锦记辣椒油5克,大火烧开,自然晾凉即可。

7色拉排骨

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原料:猪大排,大蒜水,料酒,鸡蛋液,生粉,花生酱,盐,味精,白糖,自制色拉酱。

制作方法:

1.猪大排敲松,去筋,冲水,沥干水分,加入盐、大蒜水、料酒、白糖、花生酱、味精腌制2小时待用;

2.鸡蛋液加生粉调成炸糊,将腌好的大排裹匀炸糊,入五成热油炸至九成熟,捞出,入六七成热油炸至外皮酥脆,捞出沥油,装盘,淋色拉酱即可。

8蒜香排骨

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原料:猪大排,鸡蛋液,生粉,蒜末,大蒜水,料酒,花生酱,盐,白糖,味精。

制作方法:

1. 将猪大排敲松,去筋,冲水,沥干水分,加入盐、大蒜水、料酒、白糖、花生酱、味精腌制2小时待用;

2. 鸡蛋液加生粉调成炸糊,将腌好的大排裹匀炸糊,入五成热油温炸至九成熟,捞出,入六成热油温炸至外皮酥脆,捞出沥油,装盘;

3. 将蒜末炸干炸香,撒在排骨上即可。

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