免费续面,吃饱为止!面馆“致命”定价策略,火了!

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导语
面品牌竞争白热化。

在讲究细分市场的今天,面,这个历史最悠久的品类,被细分成各种新品类,也因此成为这两年新品牌最活跃、增长数量最多的类型。

想在这样的红海中厮杀出来,确实不易。

但有一家业内同行都非常看好的面品牌——和府捞面,靠“免费续面”这一定价策略,开创了面市场的先河。

有同行评价说:这是致命一招!

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有听说过咖啡免费续杯、饮料免费续杯,但你听过面馆也可以免费续面吗?

和府捞面,就开创了这一先河。

在和府点一碗面,吃完了不饱,不仅可以续汤,还可以续面。

这一定价模式,成为很多餐饮同行热议的话题。

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在和府捞面,

一碗“番茄汤雪花小排面”48元,

招牌“有筋有肉面”37元,

最便宜的“香妃素面”也要18元。

单看价格,比起各种各类、定位各异的面品牌来说,并不便宜,甚至有点“贵”,价格并不占优势。

和府的产品定位是:专业做捞面。

定位相对高端,主要针对月收入4000元—10000元的这部分群体,以50元左右的客单价推出产品。

这样的定价,走出了味千的阴影,走出了不伦不类的弊端,远远的把竞争者甩在后面。

这也是创始人李学林对市场的深刻剖析得出的结论:和府捞面要一针见血步入高端行列。

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和府的定价之所以敢比其他面馆的价格高,还有一点,就是它们打出的招牌:一斤骨头3碗汤。

汤是一碗面的灵魂,和府捞面以1斤骨头只出3碗汤作为产品核心主张,配以18味药膳慢熬8小时,汤味厚重浓郁的同时,在顾客心里面,虽然只是一碗面,但彰显生活的品质。

贵点,就不是那么难以接受了。

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但奇怪的是:顾客对和府捞面的评价中,并不觉得“贵”。这是为什么呢?

很重要的一点:汤和面都可以免费“续碗”,直到吃饱为止!

面是按碗卖,一碗面一份钱,这一点,自古以来即是。

这家店,敢吃一碗免费续碗,吃饱为止。

会不会赔本?成本控制能否平衡?——初次接触这一做法的人无不产生这样的疑问。

和府捞面创始人李学林做出了解答:现实情况是,需要加面的情况很少,但这一做法却让顾客在心理上觉得“占便宜了!”

这一创新点,后来争相被很多面馆学习、模仿。

所以,和府捞面的做法再次印证一个道理:顾客要的不是“便宜”,而是“占便宜的心理”!

即使是高端客户,在追求品质的同时,一样追求“沾便宜”心理——这是人性。

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和府捞面创始人李学林

有和府成功的榜样,引来市场上众多面品牌纷纷效仿“免费加面模式”。有餐饮同行这样分析:

1.将“实惠”深入人心

同样是卖面,在你的餐厅顾客花钱只能吃到一碗,而在其他面馆,却可以免费续面,花一样的钱能吃到更多,如果你是顾客,怎样选择不用我再多说了吧!

2.“续面”是最实在的营销

细数现在餐厅的营销招数,花样繁多,打折、优惠的措施一拨接一拨的进行,让顾客眼花缭乱。

所以,当一个实实在在的营销摆在顾客面前的时候,谁能保证不动心?

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除了这样的定价策略,和府捞面也有更多创新点——

1.书店里面吃面条。

和府捞面,看起来像书店但是不卖书。营造出来的整体的环境氛围,装修是古色古香,各类书籍整齐的摆列在书架上,这就从外表和内在都透露着气质。

一句“饱读天下书,尝遍天下味”一道醒目的大字出现在餐厅的书架顶端,这也印证了餐厅与书的无缝对接。

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2.店面大气整洁。

和府捞面——和珅家的美食。整个外面都是采用玻璃,使的行人可以清晰地看到店内的状况,这些无不蕴藏着创始人的营销气质,这些元素使得行人(驻足着为潜在客户,进店者为准客户,消费者为客户,打动顾客后就变成忠诚顾客)逐渐变成忠诚客户并产生口碑效应,达到一种灵活主动的增客行为。

里面的环境古朴而又不使档次,进店后有种游离在星巴克的感觉,但是和府捞面中各色的书籍以及环境气息使得店面演变成休闲类型。

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3.核心竞争力产品突出。

主打捞面。

除了味千和康师傅,在面类产业中,叫得响的品牌还很少。而味千拉面走的是“日式”路线,康师傅私房牛肉面算是“台式”,捞面这个最传统最大众的品类里,和府是先行的品牌佼佼者。

4.选址高曝光度地段

做餐饮的同仁也都知道,生意的好坏最重要的因素——位置,针对产品的定位合理的选址成为了能否进一步把产品推向市场的关键所在。

和府捞面目前上海18家分店都在繁华商圈,这与产品的定位是紧密结合的。而且据不完全统计多数门店月流水过百万,已经超越在国内发展多年的洋品牌和国内品牌,这无辜彰显和府捞面的强大生命力。

5.制高点城市发力

选择在上海这个时尚开放的城市为桥头堡对于和府捞面本来是一种挑战,但是也是一种机遇。

在上海比较有特色的餐厅将近6万家、每天开店150家左右,于此同时又有多少家餐饮门店在转让呢?和府捞面凭借过硬的内功(产品、品牌、定位、形象系统)很快立于上海滩也就无可厚非了,为后续全国连锁门店的拓展积累了经验,也同时树立了形象。

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