辣卤牛蛙配方

辣卤牛蛙配方

辣卤牛蛙:色拉油1000克,鸡汤25斤,鸡油300克,姜块150克,七星椒45克(用水泡二十分钟),花椒30克(洗一下),胡椒10克,印度辣椒120克(用水泡二十分钟),

八角20克,山奈10克,小茴香10克,草果10克,白扣15克,砂仁8克,良姜8克,桂皮8克,沙姜5克,丁香5克,白芷6克,香叶3克,木香2克,大砂仁5克,一口钟8克,黄栀子10克,香菜籽10克,当归6克,甘草10克,千里香7克,肉扣15克,草扣8克,陈皮5克。 将色拉油,鸡油放入锅内倒入姜块熬出香味,放入七星椒,胡椒,花椒,印度辣椒小火熬制十五分钟左右,放入以上所有香料小火熬制出香味锅离火后倒入桶内放入25斤鸡汤小火烧开十分钟烧出香味。 调味:盐260克,鸡精50克,红曲米50克,冰糖30克,李锦记生抽600克,鸡饭老抽50克,财神蚝油100克,卤味增香膏20克,放入卤汤内调味烧开备用。

辣卤牛蛙配方

辣卤牛蛙制作:将牛蛙去皮处理干净(也可以不去皮),用葱姜黄酒腌制五分钟用盐水(不要太咸,)煮三分钟倒出清洗干净,倒入卤汤内烧开浸泡即可(卤汤用细漏网过滤干净)辣卤汤每次卤多少牛蛙弄多少,不可以重复利用。 以上是辣卤牛蛙的配比与制作

 

 

发表评论

电子邮件地址不会被公开。 必填项已用*标注

QR code