颜值爆表口味赞的羊肚菜

颜值爆表口味赞的羊肚菜

颜值爆表口味赞的羊肚菜
【干锅羊肚丝

原料:羊肚,豆芽菜,青、红椒圈、姜片、葱段。

调料:植物油,精盐,味精,料酒,白醋,豆瓣酱,辣酱,十三香粉,胡椒粉,姜,葱,红油,香油,鲜汤。

制作:
1、羊肚刮洗干净,用精盐、白醋反复揉搓,冲洗洗净,入冷水锅内煮至断生,切成丝待用。

2、豆芽菜大火爆炒至熟,烹入酱油炒匀,出锅倒在器皿中垫底。

3、锅置旺火上,放入植物油,下姜片煸香,再下入羊肚煸至起泡,加入豆瓣酱、辣酱煸出红油,烹入料酒,加入精盐、味精、十三香粉、鲜汤,小火稍焖,旺火收浓汤汁,下入青红椒圈,淋上红油,撒上胡椒粉,装入干锅内,淋香油,撒葱段即可。

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清汤羊肚羊脑

原料:羊肚,羊脑,酸菜,红枣,杞子、香菜、姜片、大葱、大蒜。

调料:盐、味精、白胡椒、花椒水、香油。

制作:
1、羊脑在流动水下挑去血丝,切开两半,放入花椒水中小火煮熟,捞出备用。

2、羊肚洗净加工好后,加入清水、姜片、大葱、大蒜等煮熟,取出切成细条,待用。

3、锅入清汤,下入白胡椒、酸菜小火煮15分钟,再下入羊肚、羊脑、枸杞、红枣、盐、味精大火煮开,出锅倒进锅仔内,撒上香菜叶,淋上一些香油即成。

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香辣凉拌羊肚丝

 

原料:羊肚,香芹,红椒圈,青蒜

调料:味精,香油,猪油,盐,红油。

制作:

1、羊肚处理干净,放开水锅内煮熟,捞出切成长4厘米、粗约0.3厘米的细丝,待用。

2、青蒜、香芹洗净,均切成长4厘米的细条,焯水过凉备用。

3、将所有原料、调料(除猪油外)混合拌匀,最后烧热猪油倒进,拌匀后即可装盘。

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水煮羊肚

原料:羊肚。

辅料:莴笋尖、芹菜、蒜苗。

调料:酱油,豆瓣酱,辣椒油,醪糟汁,湿淀粉,精盐,干刀口辣椒粒,刀口花椒粒,胡椒粉,味精,鸡精,葱油,熟菜油,肉汤。

制作:

1、羊肚洗净,切成约5厘米长、0.5厘米宽的条;莴笋尖切成段;葱切成6厘米长的段;干辣椒、花椒用热油炒制,捞出,用刀剁细粒备用。

2、将羊肚放入碗内,加盐、酱油、郸县豆瓣未、醪糟汁、湿淀粉拌匀稍腌。

3、炒锅上火,放入炸干辣椒、花椒粒的煳辣油,再放葱段、芹菜、蒜苗、莴笋片炒匀,加肉汤,煮至将要开锅时,捞出垫入盘内,续下入羊肚条滑熟,盛入碗内,锅内汤汁用味精和胡椒粉调味,起锅淋入盘内,在羊肚条上放上预制好的刀口辣椒、花椒粒。

4、另起锅烧热油,将热油浇在盆里即可上桌。

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锅仔酸菜羊肚

原料:羊肚,酸菜,葱末、蒜米、姜片、青红椒圈。

调料:色拉油、香油、料酒、胡椒粉、精盐、味精、鲜汤。

制作:

1、将羊肚切成长5厘米、款1厘米的条,放入沸水中稍氽,捞出控水;酸菜切粗条,待用。

2、锅入色拉油烧热,放入葱、姜、蒜煸香,再下入羊肚、酸菜煸炒出香味,然后烹入料酒,加入鲜汤烧至酸菜出味后,加入味精、盐、胡椒粉稍煮,淋入香油即可出锅。

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卤味羊肚

原料:卤羊肚。

调料:卤水。

制作:
1、羊肚处理干净,放入下有姜片、大葱片的清水锅中煮30分钟,取出洗净,沥干待用。

2、把卤水烧开后放入羊肚,用小火卤制2小时,取出切开两半,卷好后用保鲜膜包住固定好,再用绳子扎稳,放凉后入冰箱雪藏。

3、走菜时,取出改刀装盘即成。

 

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