三道川东农家菜的做法

三道川东农家菜的做法

此菜虽然名为韭菜粑粑,却是以面粉、红苕丝作为主要原料。由于在调制粉糊时加了一些韭菜末,故做好的成品带有一股浓浓的蔬香。

韭菜粑粑

三道川东农家菜的做法

原料:面粉100克  红苕150克  韭菜叶末30克  鸡蛋1个  盐、菜油各适量

制法:
1.把面粉纳碗,加入少许的盐和鸡蛋,掺适量的清水搅匀成糊以后,撒入韭菜叶末搅匀(见图1、图2)。
2.将红苕削皮并切成粗丝,然后与调好的韭菜糊一起拌匀(见图3)。
3.净锅放油,烧至四五成热时,抓起红苕丝分成小撮下入油锅,待浸炸至粑粑熟且外皮略酥时,捞出来沥油装盘便好(见图4~6)

三道川东农家菜的做法

在巴蜀大地,滑肉是一道家喻户晓的菜,不过一般都是把猪肉切成片后,经过码味再加红苕淀粉一起拌匀,最后投入沸水锅里,滑熟而成菜。然而在我老家乡下,人们在制作滑肉时,却喜欢以萝卜丝作为主料来烹制。

萝卜丝滑肉

三道川东农家菜的做法
原料:白萝卜500克  红苕淀粉200克  猪肥瘦肉80克  鸡蛋1个  姜末10克  葱花、盐、化猪油各适量
制法:
1.把白萝卜洗净,带皮切成粗丝后,投入沸水锅煮至软熟,捞出来放清水盆里漂凉;另把猪肥瘦肉切成小丁(见图1、图2)。
2.将萝卜丝捞出来挤干水分后,纳盆加猪肥瘦肉丁、姜末、鸡蛋和适量的盐先拌匀(见图3~5)。

三道川东农家菜的做法
3.加入红苕淀粉与萝卜丝一起抓拌均匀,静置数分钟——以让淀粉小颗粒完全吸水(见图6、图7)。
4.净锅上火,掺入清水烧至微沸时,把拌有红苕淀粉的萝卜丝抓成小坨状直接入锅,煮至熟再加盐、化猪油并撒入葱花,推匀便起锅装碗,即成(见图8~)。

三道川东农家菜的做法

萝卜干不仅是家乡人平常佐饭时的咸菜,而且还常常作为辅料与腊肉、鸡肉、蹄膀等一起下锅炒食或炖食。

萝卜干炒腊肉

三道川东农家菜的做法
原料:腊肉500克  萝卜干150克  蒜苗节80克  菜油适量

三道川东农家菜的做法制法:
1.把腊肉煮熟切成片;萝卜干用开水稍泡一会儿后,捞出来切成小节。
2.净锅放油烧热,先下腊肉片炒香,等倒入萝卜干稍炒几下才撒入蒜苗节,同炒至蒜香味浓郁时,即可起锅装盘(见图)。
三道川东农家菜的做法
三道川东农家菜的做法
说明:因腊肉和萝卜干均带咸味,故下锅炒制时不用再放其他调味料。

玄玄妈/文、图

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