两道点击上桌率极高的家常风味菜

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“豉椒胭脂鱼此菜的制作,关键在于对豉椒料的炒制。

豉椒胭脂鱼

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把胭脂鱼宰杀治净,在鱼身两侧斜剞数刀后,抹少许的盐、料酒和胡椒粉码味,然后立放在条盘里入笼蒸制(见图1)。

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在蒸鱼的同时,取净锅放色拉油烧热,先下姜末、蒜末、小米椒圈、猪肉末和芽菜末炒香,再倒入豆豉继续炒,边炒边下青红辣椒圈并加盐、生抽和味精,炒至锅里豉椒味浓时,撒入葱花并起锅装在码斗里(见图2~5)。

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待胭脂鱼蒸熟后,取出来滗去盘里的汁水,然后浇上豉椒料便上桌(见图6、图7)。

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红苕烧鸡这道菜颇有创意,主料是鸡腿肉和红苕,烹调方法在菜名中虽然标明为烧,但实际上是用高压锅压出来的,不过压制时没掺一丁点儿水,而是加的自制香料油,成菜吃起来软糯鲜香。

红苕烧鸡

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把黄皮红苕洗净后,带皮切成大块;另把鸡腿肉也剁成大块,纳碗后加盐、料酒、油酥豆瓣酱等拌匀码味(见图1)。

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净锅放油烧热,先下姜片、八角和鸡腿块爆炒香,随后倒入红苕块并加放香辣酱继续炒一两分钟,起锅倒入垫有竹笆的高压锅内(见图2、图3)。

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往高压锅里掺入已经提前炼好的香料油,盖上锅盖小火压约5 分钟——至红苕软熟时,离火稍晾后再揭盖,滗出锅里的油脂后,把红苕和鸡块盛出来放到烧热且垫有铝箔纸的铁板上,即成(见图4、图5)。

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