正宗荣昌铺盖面的做法

正宗荣昌铺盖面的做法

提起荣昌美食,想必很多人的第一反应就是铺盖面。是的,如今在成都、重庆等大中城市的街头,时不时可以看到打着“荣昌铺盖面”招牌的餐馆。而这种面皮宽大似铺盖、味道鲜美的独特面食,也受到很多面食爱好者的喜爱。

荣昌铺盖面

正宗荣昌铺盖面的做法
在当地餐饮朋友的带领下,记者来到位于桂花园街的“ 黄二鸡汤铺盖面总店”,据说这家店在当地至少开了六七年。
和开在异地的诸多铺盖面馆一样,这家面馆的操作区域也设在店门口的一侧。每一个进店来的客人都可以看到店员制作铺盖面的过程。
店门口的木架子上摆着两个面盆,里面是饧好的面团,木架的旁边则是一口热气腾腾的宽口径水锅。水锅旁边的案板上整齐地摆放着一个个不锈钢圆碗,每个碗底都盛有一些事先已经煮熟的豌豆。
两个店员正站在木架旁边扯面。一位大姐先是从面团上面扯起一个剂子,将其按扁后,再用双手顺长缓缓地将其拉扯开,接着娴熟地往空中轻轻地一甩,面剂子便随之甩成了一块长条形的面片。随后,大姐将其抛入一旁翻滚的开水锅里浸煮。大姐说,别看扯面动作简单,但也有技巧,稍不注意就会扯破。

正宗荣昌铺盖面的做法
等到锅里面片边沿稍厚之处都煮熟后,扯面的大姐便一只手端着不锈钢碗,一只手持汤勺去舀锅里的面片。舀三两块面片入碗后,再舀入肉末臊子,撒些葱花,便端给顾客。
乍看起来,这铺盖面的制法并不复杂,可是当记者夹起一块面皮送入嘴里时,感觉面片滑爽筋道有嚼劲,豌豆煮得很粉面,肉末臊子鲜香细腻,面碗里的汤也十分鲜美。
店里的顾客告诉记者,他们店的铺盖面之所以能得到当地人的青睐,首先在于他们煮面的汤有讲究——那其实是用猪大骨和老鸡熬成的鲜汤。

此外,煮面片的水锅面上还浮着一个香料包,用鲜汤煮出来的面片自然是带着几分鲜香。他们的面片之所以吃起来有嚼劲,那是因为他们在和面时加入了少许的盐,这样既可以增加面皮的筋道,同时也使得面片在摊甩时不容易被扯破。和好的面团还要用一块潮湿的笼屉布盖着,置一旁饧发两三小时才使用。

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