5道高档宴席菜的做法

5道高档宴席菜的做法

香焖甲鱼

5道高档宴席菜的做法
把小甲鱼数只宰杀治净,剁成大块纳盆,加姜片、葱段和黄酒腌1小时去腥,然后下油锅炸酥,倒出沥油。
锅留底油,下香辣酱、麻辣酱、香草粉炒香,掺入适量高汤并加盐、白酒、白糖、鸡汁调味,然后下入甲鱼块,小火收至入味且糯,盛出放在香辣红油中浸泡2天。
临出菜时,先在异形餐具上用五香卤腐竹垫底,然后放上甲鱼块,即可上桌。

绝味松茸

5道高档宴席菜的做法
把松茸切成片,入锅加黄油煎至两面色金黄时,盛出来放入高汤锅里,加辣椒酱、酱油、牛肉酱、鸡油、鸡粉和沙茶酱,煨入味便捞出来沥去汁水。

净锅上火放油,下干辣椒丝和咸肉片炒香,再加入松茸片和小葱头继续炒,出锅盛于石板餐具上,即成。

宫保核桃鸡丁

5道高档宴席菜的做法
将鸡腿肉切成丁纳碗,加姜葱汁、盐、鸡蛋清和生粉码味上浆。

净锅里放油烧至四成热时,下鸡肉丁滑油并倒出来沥油。锅留底油,下干辣椒节、花椒和葱弹子炒香,在倒入鸡肉丁和油酥核桃仁后,烹入用盐、白糖、醋、鲜柠檬汁和湿生粉调匀的酸甜味汁,炒匀勾芡后起锅,盛入用油炸粉丝做的雀巢内成菜。

葱焖江团

5道高档宴席菜的做法
把江团宰杀治净,在加有鸡油的锅里煎至两面色黄时,盛出。
另往锅里放菜油烧热,先下葱颗、黄豆酱和豆瓣酱炒香,掺入适量鲜汤烧开后,放江团并加红烧酱油、白糖、白酒、盐、鸡粉和香醋,待小火焖至鱼熟入味时,改大火自然收汁。装盘后,给江团围摆上凉面团便好。

黑猪肉炒活鲍

5道高档宴席菜的做法
把鲜活鲍鱼宰杀治净,在加有姜葱的沸水锅里先飞一水,捞出来再用冰块冰镇1 小时。取出后逐一搌干表面的水分,纳碗加牛肉酱和美乐香辣酱拌匀腌味。另把带皮黑猪肉切成片,待用。
净锅里放油,下鲍鱼炒熟炒香后,盛出待用。另取净锅放油,下姜片、蒜片、黑猪肉片炒至吐油时,放入牛肉酱、黄豆酱油和白糖,随后把尖椒节、蒜苗和鲍鱼加进去一同炒,往锅里加放适量的盐,起锅前烹少许的醋,翻匀即成。

 

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