九款秋冬旺销菜品,挑动食客的味蕾!

九款秋冬旺销菜品,挑动食客的味蕾!

1

香酥龙虾

九款秋冬旺销菜品,挑动食客的味蕾!

原料:洪泽湖大龙虾,洋葱圈,芹菜,油炸小麻花,油炸花生米,蒜泥,香油。

制法:

将龙虾刷洗后用清水洗净,剪去虾头,去虾线,待用;

锅入油烧热,将龙虾入油炸至颜色发红,捞出,复炸至龙虾壳成金黄色,待用;

净锅入少许油烧热,入洋葱圈、芹菜、蒜泥炒香,放入炸好的龙虾,撒入油炸小麻花、油炸花生米翻炒均匀,淋香油即可。

制作关键:盱眙当地制作龙虾菜肴一般不剪虾,这道菜例外,要先将龙虾用水煮一下,让虾脑定型后再剪去虾头,保留虾脑,然后去虾线,经油炸和烹饪,这样就可以直接入口了。

招牌原因:将龙虾先烧后蒸,一道菜可以同时吃出蒜香、豆豉、剁椒三种口味,色泽漂亮,口味丰富。

2

糯米爱上土豆

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原料:糯米200克  笔山小土豆500克  花雕酒100毫升  一品鲜酱油100毫升  美极鲜酱油50毫升  蒜苗花10克  熟腊肉粒50克  色拉油适量

制法:

1.把糯米用清水泡涨后,入笼蒸熟,取出来加花雕酒、一品鲜酱油和美极鲜酱油拌匀。另把小土豆入笼蒸熟,取出来下入七成热的油锅里炸至色金黄时,倒出来沥油。

2. 锅留底油,下入熟腊肉粒、拌过味的糯米和炸过的小土豆炒匀,撒入蒜苗花颠匀,出锅装盘,即成。

特点:口感软糯,腊香酱香蔬香相融。

3

禅参

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把素辽参切成块,先在素高汤锅里煨入味。另把杏鲍菇丁和青线椒粒一起在热油锅里过油,捞出来沥油待用。

净锅放橄榄油烧热,先投入胡萝卜片80克和黄豆芽100克炒香,待掺入矿泉水1500毫升烧沸后,转小火熬30分钟。从锅里打去料渣不用,然后调入咖喱粉80克、青咖喱膏20克、麻辣鲜露50毫升、东古一品鲜35毫升、素蚝油30克和芥末40克,小火熬成咖喱芥末味汁待用。

另锅放橄榄油烧热,先下素辽参块、杏鲍菇丁和青线椒粒稍炒,待掺入熬好的咖喱芥末味汁后,调入素鸡精烧入味,待收干锅里的汤汁便装盘,即成。

4

葱焖江团

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把江团宰杀治净,在加有鸡油的锅里煎至两面色黄时,盛出。

另往锅里放菜油烧热,先下葱颗、黄豆酱和豆瓣酱炒香,掺入适量鲜汤烧开后,放江团并加红烧酱油、白糖、白酒、盐、鸡粉和香醋,待小火焖至鱼熟入味时,改大火自然收汁。装盘后,给江团围摆上凉面团便好。

5

鼎呈吉祥

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主料:寄养水鱼1500克  驴皮150克。

配料:小米椒125克  姜200克。

调料:盐6克,味精8克,酱油7克,蚝油16克,胡糊粉5克。

制作方法:

1.水鱼宰杀,去内脏,洗净,砍成14块待用。

2.驴皮烧毛洗净放入卤汤中压制8分钟改刀条状待用。

3.锅上火下茶油七层热下入姜煸香,放盐、小米椒。

4.水鱼爆炒至表面金黄,放入酱油上色。

5.下入驴皮,放耗油翻炒下入高汤2勺、味精,煨制至原材的胶质出后收汁,下胡椒粉,装碟即可。

特点:胶香味浓。

注意事项:最后煨制要用慢火,煨出原味。

6

金香豆腐

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主料:干黄豆1斤、鸡蛋40个(12份量)。

配料:西兰花50克。

调料:盐3克、味精5克、鸡汁10克、金瓜汁100克、红萝卜汁50克、高汤150克  色拉油20克  生粉10克 。

制作方法:

1.干黄豆泡水8-10小时,打成豆浆过滤,鸡蛋打撒入盆,放入豆浆,一起搅拌均匀后放入不锈钢的条盆后蒸20分钟拿出,切成6厘米大小三角豆腐块待用。

2.色拉油烧至8成热,将豆腐块10块,下锅炸至金黄色,沥净油后摆在烧热的砂煲中。

3.西兰花焯盐水备用。

4.将高汤和金瓜汁和胡萝卜汁加热,加盐3克、味精5克、鸡汁10克调好味。

5.用湿淀粉勾好芡,淋点明油后,将汁均匀淋至豆腐上。焯水的西兰花摆在中间。即可。

特点:色泽金黄,成菜美观  豆腐细嫩,营养丰富。

7

香焖甲鱼

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把小甲鱼数只宰杀治净,剁成大块纳盆,加姜片、葱段和黄酒腌1小时去腥,然后下油锅炸酥,倒出沥油。

锅留底油,下香辣酱、麻辣酱、香草粉炒香,掺入适量高汤并加盐、白酒、白糖、鸡汁调味,然后下入甲鱼块,小火收至入味且糯,盛出放在香辣红油中浸泡2天。

临出菜时,先在异形餐具上用五香卤腐竹垫底,然后放上甲鱼块,即可上桌。

8

绝味松茸

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把松茸切成片,入锅加黄油煎至两面色金黄时,盛出来放入高汤锅里,加辣椒酱、酱油、牛肉酱、鸡油、鸡粉和沙茶酱,煨入味便捞出来沥去汁水。

净锅上火放油,下干辣椒丝和咸肉片炒香,再加入松茸片和小葱头继续炒,出锅盛于石板餐具上,即成。

9

柴房生态猪

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把生态猪的带皮五花肉先放入加有料酒的冷水锅里汆去血水,捞出来洗去污秽后,再下入加有姜片、葱节和花椒的沸水锅里煮熟,捞出来切成厚片,并加老抽拌匀上色,然后投入六成热的油锅里炸至色呈金红且表面干香时,捞出来沥油待用。

锅里放菜油烧热,投入姜片、葱节、八角、桂皮、山柰、小茴香、草果和香叶炒香,下入海鲜酱、排骨酱和蚝油炒出香味,再掺入鲜汤烧沸,并调入盐、糖色、鸡精、味精、胡椒粉和白糖熬出味,然后放入炸过的猪肉片烧入味,搛出猪肉片,待用。

另锅放菜油烧热,下入姜片、葱节、花椒、青椒节和红椒节炒香,再放烧入味的猪肉片略炒,待烹入料酒后,掺少量的煮肉原汁,并调入盐、味精、鸡精和白糖炒匀,然后出锅装入生铁锅盛器内,随配土陶的木炭炉一起上桌加热保温,即成。

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