用颠覆创新味蕾的分子美食20款,美醉了

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分子料理,又名分子美食学,是近年来在海外噱头十足的一个厨艺概念。不但被视为奢侈美食,更被认为是21世纪以来最具颠覆性的创意美食尝试。其实就是运用物理理论于煮食之上,将食物的分子结构重组。它可以让马铃薯以泡沫状出现,让荔枝变成鱼子酱状,从而兼顾鱼子酱的口感和荔枝的味道。

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与传统料理不同,分子料理强调在烹调过程中观察、认识温度升降与烹调时间长短的关系,再加入不同物质,令食物产生各种物理与化学的变化。分子料理中,厨师也会借用一些化学分子的特性,将可食用的化学物质解构重组,用另外一种姿态呈现在食客面前,做出颠覆传统厨艺与食物外貌的烹调方式。因为颠覆,也成就了创新和突破。

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其实,这种颠覆式的创新,也是一次奇妙的技术和艺术的融合之旅。不只美食,生活中的其它领域,也可以实现这种技艺的巧妙融合与颠覆式的创新。

马苏瑞拉气球

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溏心分子蛋

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火龙果蛋蛋

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芋头茶

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雪梨上的烤牛肉

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香草脆片

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黑莓意粉

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草莓意粉

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莫吉托酒啫喱

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南瓜派饺子

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重组蓝莓派

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香槟鱼子酱冻

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黑松露菌

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新派南瓜饺子

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烟雾罩盅

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橙子焦糖鱼子酱

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樱花冻

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芦荟意粉

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巧克力蜂巢

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