美味诱人的田螺做法大全

美味诱人的田螺做法大全

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辣炒田螺肉的做法

美味诱人的田螺做法大全

食材准备

田螺1000克,紫苏叶、葱条、干辣椒、生姜、桂皮、花椒、八角各适量。盐、味精、白酒、蚝油、老抽、生抽、辣椒酱、食用油各适量。

方法步骤

1.洗净的田螺剪去尾部;洗好的生姜切片;洗净的葱切段;洗好的紫苏叶切碎;锅中倒水烧开,放入田螺,汆煮2分钟,捞出,用清水洗干净。

2.锅注油烧热,放入姜片、花椒、桂皮、八角、葱白煸香,放入辣椒酱炒匀。

3.倒入干辣椒拌炒片刻,倒入田螺,加白酒炒匀,倒入适量清水煮2分钟。

4.放入紫苏叶拌炒匀,加盐、味精、蚝油、老抽、生抽炒匀调味,撒入剩余的葱叶拌匀即成。

田螺酿肉的做法

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食材准备

田螺350克,猪五花肉100克,红椒末15克,蒜蓉、姜末各10克,香菜末5克,花生油、食盐、味精、白糖、绍酒、香油、胡椒粉、淀粉、清汤各少许。

方法步骤

1.将田螺取出螺肉洗净,与猪五花肉一起剁成泥,加入食盐、味精、白糖、胡椒粉、绍酒、淀粉拌匀成馅。

2.将拌好的馅酿入田螺壳内,放入蒸笼内蒸熟,取出。

3.锅内放入花生油烧热,爆香姜末、蒜蓉、红椒末,添入清汤,加入香菜末,淋入香油调匀,浇在蒸好的田螺上即成。

竹筒蒸田螺肉的做法

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食材准备

新鲜田螺1500克,新鲜紫苏叶5片,泡姜25克,蒜瓣25克,小米辣椒25克。熟菜籽油50克,郫县豆瓣酱25克,二锅头酒50克,啤酒250克,面粉25克,泡辣椒25克,生抽25克,精盐10克,胡椒粉5克,鸡粉5克。

方法步骤

1.新鲜田螺用流动的水反复冲洗干净,凉水下锅焯透,倒出用铁钎剔出田螺肉。

2.剔出的田螺肉加二锅头酒、面粉抓匀,用清水冲洗干净。新鲜紫苏叶、泡姜泡辣椒、蒜瓣、小米辣椒均切碎备用。

3.锅上火,用熟菜籽油将泡姜、蒜、小米辣椒、泡辣椒、豆瓣酱和田螺肉一同煸炒,待香气四溢时加精盐、生抽、胡椒粉、鸡粉、新鲜紫苏叶同翻炒片刻,加啤酒,小火收干汁盛出。

4.将炒好的田螺肉倒入竹筒,进笼屉旺火蒸5分钟取出即可。

小贴士

田螺肉是湘菜里经常用到的原材料。这道菜是先炒好再放进竹筒里蒸制而成的,使其增加了一丝淡淡的清香味道,但是,不宜蒸的时间过长,会影响口感。

田螺烧肉的做法

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食材准备

田螺肉400克,五花肉350克,红椒1个,盐5克,生抽、老抽、白糖、胡椒粉、料酒、食用油各适量,姜丝、蒜蓉、葱段各适量。

方法步骤

1.将五花肉洗净,切片:红椒洗净,切丝;田螺肉洗净,氽烫。

2.炒锅倒油爆香五花肉,加入白糖,翻炒至五花肉上色微黄。

3.加入葱、姜、蒜、红椒炒匀,加入料酒、生抽、老抽,炒至五花肉上色;加入适量的清水烧开,下入田螺肉,加入盐、胡椒粉,小火烧30分钟即可

紫苏爆田螺

紫苏的香气伴着温度的变化,慢慢地释放出来,进而又渗入了鸡汤中,在各种佐料的陪衬下,透过田螺壳间的缝隙,潜移默化地沁入了那“心尖儿”般的螺肉中。作为赏月闲聊的小食,这道有滋有味的田螺再合适不过了。热量标注:此菜热量为187千卡/人

美味诱人的田螺做法大全

材料:

田螺800g,鲜紫苏叶10片,蒜4瓣,老姜4片,香葱1棵,米酒4茶匙(20ml),生抽、油各2汤匙(30ml),红菜椒,青菜椒各1个,盐1茶匙(5g),鸡汤 500ml

做法:

1、田螺用清水漂洗干净,沥干水分后放入盆中,加入400ml的常温鸡汤静养1天,使田螺吸足鸡汤的鲜味。

2、蒜切薄片。老姜切成细丝。香葱洗净,切4cm长小段。红菜椒和青菜椒洗净后切成菱形片待用。

3、用钳子夹去田螺的尾部末尖,便于烹调时入味。

4、中火烧热锅中的油,待烧至五成热时(将手掌置于炒锅上方,能感到有热气升腾),将蒜片和姜丝放入爆香,随后放入田螺、红菜椒片和青菜椒片爆炒片刻。

5、在锅中放入米酒、生抽、盐、鲜紫苏叶和余下的100ml鸡汤,大火烧沸后转小火焖烧约10分钟。

6、最后撒入香葱段拌炒均匀即可。

小诀窍:

1、田螺中的泥沙较多,用常温鸡汤静养时,可再调入少许芝麻香油,可以令田螺将泥沙倾吐干净。

2、烹调田螺时,一定要彻底加热,这样制成的炒田螺不但更加入味,而且也更利于身体健康。

3、还可选用南方特有的山坑螺来制作这道菜,因其生长于山中的水坑中,所以螺中的泥沙较少,味道更清鲜。

炒田螺

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材料:

原料:田螺 500g

配料:蒜头、姜片、小红椒、豆豉、盐糖、酱油

做法:

1、田螺先洗净,用钳子将尾部剪开,将内脏洗净。

2、用大量洗水洗净田螺后,加入盐,清洁田螺表面的污泥。

3、将姜、蒜头、小红椒切好备用。

4、起油锅,将姜粒、蒜茸放入锅里爆香。

5、放入田螺翻炒,使姜、蒜香味进入田螺。

6、加入豆豉,继续翻炒2分钟,一定要用大火,使配料的味道进入田螺里面。

7、加入生抽、、盐、糖,继续翻炒2分钟。

8、加入2碗清水和小红椒,一起焖3分钟,待水份收干即可。

爆炒田螺

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材料:

田螺500g、紫苏叶约8片、葱头1颗、蒜头2颗、姜1小块、红辣椒1个、青辣椒1个、小红指天椒1个、油3大勺、盐5g、料酒20ml、黄豆酱20g、生抽10ml(这里的量都是我估摸的)

做法:

1、田螺泡养两天,每天换水二、三次,最后刷洗干剁去螺蒂,洗净沥干水分。

2、洗净所有材料,姜葱蒜切碎,紫苏叶切碎,辣椒切圈圈。

3、猛火烧干锅,下油烧至八成热,下蒜茸、葱末、姜、小红辣椒一起爆香。

4、下田螺爆炒,放酒继续炒约3分钟(其间要不停翻搅)

5、放入黄豆酱、紫苏叶和青红辣椒圈翻炒均匀。

6、如果太干可以加少量水,继续炒熟至汤汁浓稠即可。

小诀窍:

1、紫苏叶是一种紫色植物的叶子,有特殊的香味。我们村里的菜地里随处可见,去腥效果很好,是炒田螺不能少的香料。

2、炒田螺最关键要掌握好火候。火候不到,螺肉不熟不进味;火候太过,螺肉又很难吸出来。

酱炒田螺

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材料:

田螺,干红辣椒,葱段,姜末,盐,豆豉,料酒

做法:

1、田螺提前几天泡养,彻底洗净备用。

2、热锅下油,油热后,爆香葱段、姜末、红椒。

3、调入料酒,加入两勺豆豉,炒出香味。

4、下入田螺,大火翻炒1分钟。

5、加少许开水,盖盖焖一会。

6、继续大火翻炒至收汁即可。

生炒田螺

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材料:

主材:田螺

调料:蒜茸、酸笋、豆豉、紫苏叶、辣椒油、油、盐、料酒(少量)、葱、姜、红辣椒、青辣椒、小个红指天椒。

做法:

1)猛火烧干锅,下油(约两大勺。油一定要放得大方,上盘时一个个油亮油亮的)

2)待八成热下蒜茸、酸笋、豆豉、葱、姜、红辣椒、青辣椒、小个红指天椒一起爆香,然后下洗好沥干的田螺爆炒5分钟(其间要不停翻搅)

3)再放辣椒油、紫苏叶、盐、料酒继续爆炒5分钟即可上碟。

这里是以酸笋来炒螺。将螺与酸笋一起炒了,再放入自制的辣椒油,最惹味。

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