阿五黄河大鲤鱼5道特色菜做法

阿五黄河大鲤鱼5道特色菜做法

蒜子烧鮰鱼

阿五黄河大鲤鱼5道特色菜做法

把鮰鱼宰杀治净,取鱼身部分(鱼头鱼尾另作它用)切成1厘米厚的块,纳盆后加盐、料酒腌味。
往净锅里放油烧热,把腌好的鱼块表面水分搌干后,逐块拍匀玉米淀粉,待下入油锅炸至色金黄时,倒出来沥油。
锅里放少许的黄油,下洋葱丝炒几下便盛入砂煲底部。随后往锅里重新放葱油,烧热再下大蒜、干葱头和八角炒香,掺入适量高汤并下炸过的鱼肉块,加蚝油、盐、料酒、老抽、胡椒粉和鸡粉烧至入味,勾二流芡推匀,出锅装砂煲内,最后撒些葱花便好。

酸辣广肚

阿五黄河大鲤鱼5道特色菜做法

将水发广肚治净,片成片以后,投入沸水锅里汆一水,捞出待用。
净锅里放葱油烧热,先下葱丝、姜丝和干辣椒丝炒香,添入高汤后,下广肚,放盐和鸡粉调味,烧至入味才勾薄芡,淋红油翻炒匀,盛盘并配已经汆熟的青菜心一起上桌。

红烧鲤鱼

阿五黄河大鲤鱼5道特色菜做法

把鲤鱼宰杀治净,在鱼身两面剞刀后,纳盆加盐、料酒和胡椒粉腌渍10 分钟。把腌过的鱼在七成热的油锅里炸熟,捞出待用。
锅里留底油,先放葱段、姜片、大蒜和八角炒香,掺入鲜汤并放入炸过的鲤鱼,接着放生抽、老抽、白糖、蚝油、胡椒粉、陈醋和化猪油,烧开后改用小火,煨10分钟至入味时,勾二流芡并淋明油,出锅装盘便好。

鲜参黄鳝烧肉

阿五黄河大鲤鱼5道特色菜做法

把宰杀治净的鳝鱼,分别在背部剞花刀,改刀成段后,在沸水锅里氽一水,捞出待用。
净锅放油烧热,先下葱段、姜片、大蒜和洋葱头炒香,在放入鳝段煸炒一阵后,加放盐、料酒、蚝油、白糖、老抽、鸡粉和鲜汤,烧开后倒入已经烧好的五花肉,另把鲜人参片也加进去,煨至入味后略勾薄芡,离火。
把洋葱条和土芹菜段在油锅里炝炒出香后,盛入砂煲垫底,然后舀入煨好的鲜参黄鳝五花肉,撒些香菜段便好。
说明:此菜的汤汁宜宽,出锅前勾芡也不能太稠。

樊家卤鸡

阿五黄河大鲤鱼5道特色菜做法

把柴鸡宰杀洗净并沥水。净锅掺水烧开,放适量麦芽糖搅匀,再把净柴鸡放进去翻烫一下,捞出来晾干表皮后,下到烧至八成热的油锅里,炸至表面色金黄时捞出。
将炸好的柴鸡下到卤汤锅里,大火烧开后改小火,卤至入味才捞出晾凉。临上桌前,去骨并用手撕成条,装盘即成。
说明:卤汤是取花椒、小茴香、八角、桂皮、丁香、白芷、山柰、草果、肉蔻、良姜、香叶、当归等香料,下锅与料酒、盐、鲜汤、生抽、老抽、鸡粉等一起熬制而成。

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评论列表(1条)

  • 鲤鱼烧的真好,我也想学
    鲤鱼烧的真好,我也想学 2017年3月10日 22:30:22

    鲤鱼烧的真好,我也想学