餐饮人如何打造尖刀产品

餐饮人如何打造尖刀产品

奈雪の茶,深圳福田中心区目前最火的茶饮店之一。从第一家店开业至今,迅速占领深圳众多白领们的朋友圈,成为刷频率最高的餐饮之一。开业3个月,开出3家新店,每月营业额近300万,且业绩仍在不断地增长中。这家茶饮店,有何魔力吸引众多人喜欢?

你相信吗?这样的牛店,其实靠的就是两样好东西:1杯好茶+1个软欧包,这组合一出场就迅速虏获N多吃货心。

餐饮人如何打造尖刀产品

或许很多人对奈雪の茶的成功感到奇怪,到处都是卖茶饮料的,为何它能如此迅速的出名?很大一部分原因都归结于它对“1杯好茶+1个软欧包”的尖刀产品的打造,奈雪の茶一开始就打出了“一杯冠军茶,一口欧软包,在奈雪遇见两种美好”的产品主张,并且坚持对外宣传,很多人光顾奈雪の茶都是因为想知道1杯好茶+1个软欧包的美好,两者搭配已经深入人心。

餐饮人如何打造尖刀产品

在互联网时代,一个餐厅可以借助多样的营销方式火起来,也可以讲好听的故事吸引消费者的眼球,唯有一点亘古不变,产品才是餐饮品牌的根本,餐饮品牌想要长远发展必须要找到能捅破天的尖刀产品。

尖刀,一种能快速致人于死地的攻击性利器,尖刀产品,就是指那些极具穿透力,消费者一经接触就能立刻触动他们的感官神经,抓住他们的眼球,并引发他们的购买冲动的产品,通俗点说,就是产品能瞬间秒杀客户的犹豫。

一、尖刀产品的意义

1、吸引消费者

尖刀产品是为餐厅吸引粉丝的法宝,通常我们去选择餐厅吃饭的时候,经常会说某某家的烤鱼很好吃,某家的甜点甜而不腻等等,正是这些尖刀产品让他对这个品牌念念不忘,并且自发的进行病毒式传播分享。

餐饮人如何打造尖刀产品

2、优化资源

餐厅的菜单越长,产品线越丰富,在后厨囤积的材料、人手、设备就越多,结果就是成本的巨额浪费,有了尖刀产品后资源配置可以以尖刀产品为主,实现资源的优化配置,减少成本支出。

3、建立竞争壁垒

所谓壁垒,就是别人过不去,但是你很好过,每个品牌都要建立自己的竞争壁垒,而尖刀产品就是你的壁垒,就只有你加的这个产品会让消费者尖叫、疯狂,而别人不行。

4、占领市场
尖刀产品做到极致就是在消费者心中形成“xx品类=品牌”的印象,那么你就成功占领这一品类的市场了。

二、尖刀产品的标准

1、市场容量大

尖刀产品的意义在于吸引消费者,带来客源生意,提高品牌销量,那么尖刀产品最重要的标准就是市场容量要足够大,简单来说,市场容量就是需求量,只有市场需求量大的产品才有资格成为尖刀产品。市场容量大的产品一般有这些特点,拥有一大波的粉丝群,销量位居本品牌的榜首等。

2、抓住社会痛点

尖刀产品必须是要有社会痛点的,这一产品目前没有满足消费者的需求。痛点源于深入的消费者洞察,品牌要做的事情就是深入了解消费者的需求,为消费者解决这一痛点。

消费者需求分为显性和隐性。显性需求称为基本需求,是消费者自己可以有明确感受并可以用语言描述的,例如饿了要吃饭、渴了要喝水。隐性需求也叫兴奋需求,是消费者也不能完全清晰感受和用语言进行描述的。两者的区别在于当显性需求被满足时,消费者一般不会兴奋或惊喜;而当隐性需求被满足时,消费者一般会感到兴奋或惊喜。

3、独特的优势

俗话说,打铁还需自身硬,尖刀产品要有独特的优势,在产品中的先锋,这一才能够带动其他产品的销售,发挥长尾效应的作用。

三、尖刀产品的结构

所谓尖刀产品,追求的是“少而精”,尖刀产品不需要很多,可以是一款,也可以是几款,也可以是某个系列,哪怕只是一款产品,只要够惊艳,也胜过几十款平庸的产品。

尖刀产品的打造还要注意产品的组合结构,要有其他补充型产品来和尖刀产品进行搭配,让不同的产品组合扮演不同的角色,担当不同的任务,比如专门针对竞争选手、体现性价比或者体现餐厅格调等等。

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