十一款创新虾仁做法

十一款创新虾仁做法

脆皮时蔬虾球

材料:

主料:

冰鲜港虾18只

辅料:

水芹粒、香菜粒、胡萝卜 粒各20克十一款创新虾仁做法
调料:

香炸粉一袋、吉士粉15克、鸡蛋两个、色拉油10克

制作:

1、把以上辅料和调料加入少许水调成糊;

2、虾去皮去沙线放入糊里调匀,下油锅炸制金黄色摆盘,旁边放入椒盐即可。

 

香草酱虾球

材料:

主料:

泰国河虾12个。

配料:

泰椒末5克,橙子一个,小葱3根。十一款创新虾仁做法
做法:

1、先把泰国河虾开背,去虾线,加入盐3克、味精3克、生粉10克、蛋清少许腌制备用。

2、河虾过油,锅留少许底油,把泰椒末爆香,加入香草酱、河虾翻匀,装盘点缀即可。

香草酱:

法香45克,茴香酒5克,杏仁片4克,黄油80克用榨汁机打碎,加入盐2克、味精2克搅拌均匀即成。

 

蟹粉虾味豆腐

材料:

主料:

手工水豆腐150克,蟹粉30克,基围虾1个。

辅料:

豆苗5克,盐3克,姜末10克,猪油5克,高汤100克,金瓜泥20克,芡粉5克,

胡椒粉3克。

十一款创新虾仁做法

做法:

1、基围虾去头去壳,汆水备用。

2、豆腐切7*7正方块,用8成油温炸至金黄色,捞出备用。

3、锅内放入猪油、姜末炒香,然后加蟹粉、胡椒粉、花雕酒,倒入高汤,把备好的豆腐也一同放进去调味,文火慢收汤汁。

4、最后放入金瓜泥和芡粉打芡,装盘即可。

 

牛肉水晶虾

材料:

原料:

牛黄瓜条600克,大河虾仁8个,生菜、玫瑰花各适量。

调料:

A:花椒2克,大料2克,荜拨1克,桂皮3克,茴香2克,草果1个,香叶3片,良姜5克,陈皮5克,丁香2克,肉蔻3克,干辣椒5克,白胡椒2克,白芷2克。

B:葱、姜、蒜各10克,盐17克,味精10克,鸡汁3克,劲霸汤皇5克,烤牛肉汁适量,白芝麻2克。十一款创新虾仁做法

制作:

1、将牛黄瓜条切约10厘米长的大块氽水备用。

2、将调料A用纱布包好,放入不锈钢桶内,再往桶里注水并放入盐15克、葱、姜、蒜和牛肉条,小火煮约30分钟至断生捞出。

3、待牛肉晾凉后改刀成1厘米厚的片,用锤敲成约0.3厘米的厚片(将牛肉锤松,更容易咬,且这样可以烤得更酥一些)。

4、烤箱温度调至220℃,烤盘放底油放入牛肉片烤约6分钟至发酥,取出抹牛肉汁烤约2分钟至红亮取出加生菜叶等装盘。

5、河虾氽水后滑油,锅留底油,加高汤、鸡汁、汤皇、剩余盐调味,倒入河虾勾芡,放入玫瑰花瓣内,与烤好的牛肉片一起摆盘即成。

味型:咸鲜干香。

烤牛肉汁:

鲜贝露150克、烧烤汁20克、生抽30克、美极鲜30克、辣椒油200克、料油50克、孜然粉50克、辣椒面50克、鸡粉15克、味精15克、白糖30克、胡椒粉10克、高汤300克熬制5分钟即可。

菜品亮点:将牛肉锤松再进行烤制,肉片更易入味且烤出来口感更酥脆。烤牛肉汁也为此菜增香不少。

 

芒果鲜虾沙拉

用料:

芒果、大虾、绿豆芽、沙拉生菜、小红辣椒、鱼露、生抽、糖、柠檬汁、橄榄油、白芝麻、料酒十一款创新虾仁做法

做法:

1、鲜虾去壳,用刀在背上划一道,挑去虾线,用料酒抓匀,腌一会儿。

2、锅中倒少许油,烧热后将大虾两面煎至变色,盛出备用。

3、绿豆芽洗净,在沸水中焯1分钟,捞出过凉开水,沥干备用。

4、各种生菜洗净沥干,用任意一种或数种都行,比如球生菜、紫甘蓝、苦苣等等。和绿豆芽拌在一起。

5、芒果切块。芒果切块的方法:平行于果核,纵向切下一大片,然后用刀在果肉上划格子,别切断果皮,再从果皮往果肉方向推一下,一块一块的果肉就顶出来了,切下来就好。

6、全部拌在一起,放入小红辣椒圈,调入鱼露、生抽、糖、柠檬汁、橄榄油、白芝麻,即可上桌。

 

怡香菊花虾球

原料:

泰国水晶虾仁400克,猪肥膘肉丁50克,马蹄丁50克,鸡蛋清50克,广式春卷皮100克。

调料:

泰式甜辣酱、姜葱汁、盐、味精、生粉、料酒、色拉油各适量,普洱茶粉少许。

十一款创新虾仁做法
制法:
1、把虾仁除去虾线并剁成茸,加入猪肥膘肉丁、马蹄丁、姜葱汁、水生粉、盐、料酒和味精拌匀成虾糁。

2、把春卷皮切成5厘米长、状如牙签粗细的丝。

3、将虾糁挤成虾丸,滚上干生粉后挂鸡蛋清,再粘上一层春卷皮丝,逐一制完后,入三四成热的油锅里炸至酥脆且呈菊花形起锅,分装在用普洱茶粉作盘饰的盘里,最后在菊花虾球上点缀泰式甜辣酱,即成。

 

棒棒棒虾扯

选料:

虾200g,鸡蛋2个。

调味:

泰汁50g,面包糠100g。

十一款创新虾仁做法
制作:

杀好虾,去壳留尾,用少许盐腌制15分钟,用蛋浆裹住,撒上面包糠,放进120°油锅中,虾脆就捞起,淋上泰汁出碟。

特色:

皮脆柔嫩

 

柠檬油面虾

主料:基围虾500g、鱼肉200g、春卷皮适量

辅料:柠檬片、姜片、葱节适量

配料:盐和味精、鸡精、水淀粉适量

十一款创新虾仁做法

制法:
1、把新鲜基围虾去头去壳,纳碗加柠檬片、姜片、葱节、盐和味精腌味待用。

2、取净鱼肉剁成茸,再加盐、鸡精、味精和水淀粉一起拌上劲;春卷皮则切成丝。

3、把鱼茸抹在基围虾身上制成长条形,然后粘裹一层春卷皮丝,待下入六成热的油锅炸至外酥内嫩时,出锅装盘即成。

 

奇妙虾球

材料:

主料:泰国老虎虾3只。

辅料:白沙拉酱100克、土豆200克。

调料:盐2克、鸡粉2克、蛋清4克、食粉少许。十一款创新虾仁做法

做法:

1、先把老虎虾去壳,去皮,用食粉洗白,再用水冲干净;

2、把洗好的虾用调料上浆炒熟,裹上沙拉酱,包上炸脆的细土豆丝。

提示:

在上浆前不能放盐。

奇妙虾球的奇妙之处:

选用7两以上的泰国老虎虾,保证食材新鲜。然后是我们特制的奇妙酱,与一般酱汁不同,我们还加入了黄油、白砂糖、牛奶等辅料调配,让酱汁与虾球更好的结合。

如何让虾球弹牙:

为虾球上浆是保持虾球弹牙的常规做法,加微量食粉,让虾肉更Q造型也更好看。

 

参汤虾饺皇

原料:

21~25头青虾仁100克,西芹20克,红萝卜20克,猪大油5克。

调料:

鸡粉1克,糖3克,盐2克,胡椒粉,芝麻油适量,清鸡汤20克,花旗参片1克。

皮料:

澄面25克,生粉12克。

十一款创新虾仁做法

做法:

1、将虾仁洗净,滤干水分,加入调料用手轻擦至起胶后,再加入其它原料做馅。

2、约用5分钟将清鸡汤煲花旗参片成参汤,备用。

3、澄面、生粉用75克滚水开皮,按比例分成4份皮,用拍皮刀拍薄,关键是厚薄要一致。

4、把馅料包在拍好的皮中,上蒸笼大火蒸5分钟,取出后装进器皿,淋上参汤即可。

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